Приготовление стейка - не самодеятельность. Для того чтобы стейк раскрыл весь заложенный в нем потенциал, требуется почти математический расчет. Казалось бы, так даже проще, надо только найти точный рецепт. Но тут и начинается самое интересное: стоит залезть в интернет, как оттуда сыпется масса подробностей. Самый надежный путь - найти профессионала, который может рассказать и показать весь процесс от и до. Мы выбрали Павла Поцелуева - мясника со стажем, популяризатора культуры потребления мяса, бренд-шефа одного из лучших московских мясных ресторанов «Жажда крови». Он приготовил не одну тысячу стейков и научил тонкостям обхождения с мясом не один десяток поваров и любителей. Нам Павел дал подробнейшую видеоинструкцию, где четко рассказал обо всех важных деталях и полезных лайфхаках, а попутно приготовил сочный рибай на обычной сковороде в режиме реального времени.
00:00 - классические и альтернативные стейки - в чем разница
03:20 - что такое выдержанное мясо и почему оно лучшее для стейка
06:48 - выбор стейка в магазине
09:01 - подходит ли замороженное мясо
11:49 - приготовление стейка
13:12 - выбор сковороды
15:48 - нужно ли смазывать стейк маслом
19:05 - как сильно нужно нагревать сковороду
20:02 - перчить и солить мясо до или после жарки
23:45 - как и зачем «запечатывать» стейк
27:13 - как рассчитать время жарки
28:08 - что значит степень прожарки и как ее проверить
34:17 - зачем стейку давать время на отдых
36:31 - зачем разрезать стейк сразу после подачи
Больше рецептов на сайте: eda.ru/recepty
Учим готовить в онлайн-школе: eda.ru/school
___________________________________________________________
Самые свежие рецепты и новости в социальных сетях:
Vkontakte eda_ru
Pinterest www.pinterest.ru/edaru/
Одноклассники ok.ru/eda
15 май 2024
