Таня я только на твои руки смотрела!!!маникюр класс,я тоже френчь делала когдато!!!сыр хороший:)❤🌷🥀🌹🌺🦋💚💕😊🙂💝💝💝💝💞💓💗💖❤❤❤❤❤🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷🥀🥀🥀🥀🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💛💛💛💛💛💛💛💛и ручки красивые,как и сама ты😊
А сейчас на ютуб за 1 раз 2 рекламы показывает. В общем у меня 5 показало. Люблю рекламы, можно успеть воды попить, на ребенка отвлечься;) Всегда смотрю.
Хорошо когда не растягивают рецепт по времени кучей не нужной информации. Кстати были на ферме во Франции, там вообще не вымешивают массу и не режут на сырное зерно. Просто перекладывают в формы и готово
Здравствуйте! Спасибо большое. Да, я видела, как сыровар, во время приготовления Бри просто перекладывал сырный сгусток в формы, без нарезки и вымешивания. Я так пробовала, но мне не понравилось, что у меня влажность сыра была слишком высокой. Дольше формируется головка. Поэтому решила, что все-таки хоть немножко, но буду вымешивать. Такие выводы я пока что сделала)
Спасибо большое! По технологической карте, которая у меня рекомендуется не закрывать плотно контейнеры, во время созревания этого сыра. У меня эти судочки хоть и на защелках, но плотно не закрываются - воздух поступает. Можно просто прикрыть не закрывая полностью крышкой.
Добрый вечер! Скажите пожалуйста,у этого сыра должна головка полностью закрыться при самопрессовании? У меня не закрылись полностью,как у полутвердого сыра.
Добрый день хозяюшке и всем гостям канала. 0:13 нужно нагреть цельное молоко, простоявшее в холодильнике. Скажите пожалуйста, вы его из банок перелили и греете не сняв сливки? Сливки не уйдёт вместе с сывороткой? Или вы предварительно основную часть снимаете? 💐🧡
Добрый вечер! Если молоко очень жирное, то часть сливок лучше снять. Я снимаю 1/3 сливок (самые густые сверху банки). Не снимаю только при приготовлении сливочных сыров по типу Маскарпоне, Филадельфия и т.д.
Огромное спасибо за быстрый ответ. Я не отважусь купить закваски и прочее, чтоб сделать конкретный сыр. Делаю обыкновенные сыры для семьи на покупном сыром домашнем молоке. Пока любуюсь вашими. Вы молодчина!👍
Это у меня формочки, которые называются "Итальянская корзинка" на вес 400-700 грамм. Размер: Диаметр верхний: 125 мм Диаметр нижний: 115 мм Высота: 70 мм
Сколько по времени могут хранится закваски в холодильнике? У меня было на 10 литров, половину использовала,а половина лежит с конца декабря. Она пригодна ещё?
@@Mir_Ko не поняла .. посолили и в холодильник? Просушка от 6 часов до 2х дней в холодильнике? Я поняла из вашего видио что Не в холодильнике. Так как вы ссылаетесь на температуру в помещении и влажность воздуха...
Что делать если при перевороте разломалась головка ,это повлеяет наформирование сыра???? Просто я когда зерно до уложила решила перевернуть,наверное нужно было оставить до утра???
@@irinafermeristka223 И я тоже) Так вот я к тому, что если Вы делаете его, Вы знаете, что этого сыра есть более десятка разных видов. И соответственно технология приготовления у них отличается. Я делала несколько видов и для себя выбрала именно этот. Поэтому им и делюсь. Я не утверждаю в видео, что только так нужно делать и только этот рецепт правильный. И рецептуру пишу не я, а технологи - люди которые этому обучены. А я всего лишь делаю все, как указано в ней и если результат меня полностью устраивает, то делюсь с людьми.
Татьяна, как вы думаете- получится ли сыр, если срезать с покупного немного плесневелой корочки и добавить в молоко? Хлористый кальций есть, чтоб свернуть молоко.) Просто, вот думаю, как же раньше не имея этих всяких хитрых порошков изготавливали такую вкуснятину?!))
Хлористый кальций не сворачивает молоко) Он используется для улучшения сычужной свертываемости молока. Уменьшает время свертываемости, увеличивает плотность сгустка. Это одно. А второе - купить в магазине Камабер куда дороже, чем закваски)) Тем более, что сыр таким способом, о котором Вы пишете, вряд ли получится.
@@Mir_Ko получается. Пробовал. Конечно, сыр для эксперимента взял дружба, посадил плесень, и когда она покрыла весь брусок, съел успешно. Вкус характерный плесени присутствовал
Для этого сыра желательно цельное свежее не пастеризованное. Но, можно и пастеризованное попробовать, главное не ультра пастеризованное - оно для сыроварения не годиться.
Доброго дня, роблю сир по вашому рецепту, получається дуже смачно, але останнім часом появляється якась жовта пліснява, скажіть від чого це залежить. Дякую!!!
Делала сыр по вашему рецепту. Как ребёночка оберегала) прошло 5 недель, корочка супер, но вкус горький, почему? Молоко пастеризовала. В чем дело? Обидно.
Я варила 2 раза бри по вашему рецепту ,этот который плохо заростает 1 попытка,а 2 раз за 10 дней выросла хорошая красивая плотная белая плесень,я его уже запаковала в бумагу ,а этот что номер 1 все ни как не зарастет!)))) Наверное где-то допустила ошибку???
@@НаталіяАвілова Доброе утро! Достаньте его на день из холодильника и подержите прямо в судке при комнатной температуре. Плесень лучше разрастется. А потом еще дня три пусть постоит в холодильнике, после можете упаковывать.
Скорее всего температура в камере, где созревает сыр, ниже чем нужно. Из-за этого бактерии "недоработали" в средине сыра. Достаньте головки и оставьте не открывая их постоять 12 часов при комнатной температуре. В средине времени один раз переверните сыр. После чего опять отправьте в камеру.
@@ОксанаОксанава Если в помещении температура не превышает 23 градусов, то можно в течении суток просушить при комнатной температуре, после убрать в холодильник. Если выше, то в холодильнике.
А мне нравится) Открыла холодильник, а там сыр какой душе угодно. Если он регулярно делается, то не долго - он всегда есть. Дольше в магазин сходить, чем из холодильника достать))) И наверняка натуральный продукт и знаешь как, где и из чего сделан.
То, что Вам не знакомы названия культур, которые входят в данный сыр, никак не значит, что это ХИМИЯ!))) Это живые бактерии, которые образовались в естественной среде и всего-навсего отбирались для дальнейшего его использования в приготовлении данного вида сыров. У меня был комментатор, который был уверен, что я в сыр добавила хлорку и решила всех отравить)) А речь шла о хлористом кальции всего-навсего.
А естественным способом надо добавить крошки плесневелого натурального хлеба и получится именно такой сыр. Делала, получился очень вкусный, но, делать натуральный хлеб хлопотно и долго
