Сыр по рецепту Маасдам .
Пастеризованное козие молоко ,16 литров ,нагреваю до 33 градусов,вносим закваски 1/4 ТА-45
Углич-тнв 1/32
пропионовокислые бактерии 1/32 ч л
вносим бактерии и закваски ,оставляем молоко на 30-40 минут затем вносим хлористый кальций и сычужный фермент.
через 40 минут режем сгусток на кубики 1 см . вымешиваем 30 минут и нагреваем сырную массу до температуры 45 градусов
Формируем сырную головку .оставляем на 10-15 минут для спиопрессования .затем прессуем под прессом .
Солим сыр 12 часов .
Вызревает в холодильной камере при температуре 10-13 градусов 2 недели ,затем тёплая фаза вызревания при температуре 19-23 мой сыр сидел в шкафу .10 дней .затем снова в холод на 1 месяц .Можно выдерживать сыр дольше .Он станет только вкуснее.👍
пропионовые бактерии куплены на сайте Про.Сыр упаковка на 20-30 л молока .
25 авг 2024
