В этом видео я рассказываю о затирании. Что это такое? Какие процессы идут при затирании? Почему температура и pH сильно влияют на этот процесс? enatra_...
Татьяна, ты лучшая, что бы понимать технологию производства. Ни чета для тех кому нравиться просто варить по бумажке, не вникая в процесс. Коротко (не размазывая сопли на часы ролика), ясно , понятно , грамотно (как хороший преподаватель читает интересную лекцию) интересно, познавательно...и безплатно ... СПАСИБО!!!
Добрый день Татьяна. Вы можете объяснить при какой температурной паузу что канкретно происходит и за что каждая отвечает( за спиртосодержание в пиве и за плотность сусла) Если есть видео с описанием данных процесов дайте пожалуйста ссылку. Огромное спасибо
Всем привет. Автор, несомненно, подкован, и его знания выше наших, домашников. Однако, я просмотрел почти все видео и...... Не нсшёл ни одного ответа на комменты????. Тогда зачем эти видео???. Я не хочу участвовать в соцсетях и что, я не получу ни одного ответа ни на один свой вопрос??? Не понятно.
Таня, прошу, сбавьте обороты при изложении материала. зачем так спешить? вы не даёте обдумать свою сказанную фразу. строчите как из пулемета на зачёте. если бы я был вашим преподом - то несомненно пятерка. а студенту, даже хорошо подготовленному, уловить этот ЗНАКОМЫЙ материал довольно трудно. меняйте стиль изложения.
Татьяна, у меня такой вопрос: при одновременной работе альфа и бетаамилаз как происходит процесс? Когда альфа амилаза откусывает декстрин , далее бетаамилаза из декстрина мальтозу делает , или или декстрин уже не трогается?
Здравствуйте, спасибо за ваши видео, очень интересно. Но я тут вопрос задать (глупый, наверное): как вы сказали, крахмал по рту станет сладким, потому что альфа-амилаза расщепит его до сахара. Но почему во рту она это делает при темп 36.6%, а в заторе только при 72 (плюс-минус)? и второе, если альфа-амилаза - это белок, почему он не разрушается при темп 41 градус, как все белки?
Подскажите пожалуйста (возможно Вы уже отвечали на этот вопрос, но я этого нигде не нашел), можно ли осахаривать затор из ячневой крупы ферментами (ну например А и Г), примерно так как делается брага, без применения солода, если это возможно, могли бы Вы подробнее об этом рассказать?
А если затор перегреть, то фермент уничтожается или просто перестает работать? Например, я нагрел до 72, а потом охладил до 62, фермент будет работать?
я в терминах плохо ориентируюсь, имею ввиду фермент, который разлагает крахмал на сбраживаемые сахара (он же вроде при 62 работает), его я не убью перегревом?
