Показано, как работает точилка для ножей Chef's Choice 1520 и немного поговорим о таких ножах, как Victorinox, Spyderco, CRKT, Boker и кухонном экземпляре русского мастера Прокопенкова. Обсудить эту точилку можно тут - tracer.ru/chefs...
Точи до остроты, а не по 10 проходов на сторону! (1)Кухонный и складник универсальный имеют разное сведение,(2)Острый нож точить не надо, тупой - НАДО!,(3)Рекламная херабора - говно!
школообзор точилки тяпок и плоскорезов - в кадр попадает что попало, за кадром орет кто попало. Такую приблуду надо дарить тем, кто не ведает отличий между японской углеродкой и "stainless steel" за 90 рублей. И точить на ней можно только последние.
На самом деле, в самих магазинах где продают "японскую углеродку", даже самую крутую, продавцы по скерету вам скажут, что когда к ним приносят их ножи на заточку, то их мастера точат именно Chef's Choice-ом. Доводят потом на брусках. И то если очень требуется и есть время на этот онанизм. И да, на самом заводе в Японии первичная заточка ножей происходит именно на станках. Но ты продолжай молиться на брусок, ага
Stan Yagoda, у меня тоже есть станок - низкооборотистый и с мокрым камнем в ванне. Люди, не способные воспринимать критику, - тупые люди. И ножи у них такие же.
Эмм.. скажу так. Есть два типа людей - те кто реально готовят и те, кто занимаются онанизмом с брусками. "Японская углеродка" - это ножи только для японской кухни. В противном случае углеродка банально крошится. Большинство шефов в ресторанах европейской кухни и серьезных кулинаров любителей готовят европейскими ножами известных производителей (немцы, французы, реже американцы) из хорошей однослойной стали, которая позволяет резать любые продукты без выкрашивания режущей кромки. И точят их именно на электрических станках типа Chef's Choice (разного уровня мощности, соответствующей потребности), которые позволяют достичь необходимой для кухни остроты ножа без потери времени. Брусками морочаться исключительно японские шефы в японской кулинарии - для чего собственно и были созданы высокоуглеродные ножи с бритвенной заточкой. Ну и еще те, кто покупает дорогие японские ножи, дорогие точильные камни, чтобы потом молиться на них и тратить больше времени на заточку нежели на готовку, доводя ножи до избыточной остроты искусства ради. Для них и существует весь этот бизнес с «японской углеродкой» (еще и в дамасской обкладке, которая вообще на фиг не нужна повару, но красиво же). Сомневаюсь, что ты японский шеф или любитель кулинар, который готовит сашими дома. Также сомневаюсь, что твоя жена разделяет этот молитвенный экстаз по поводу "японской углеродки" со сведением в ноль и трясется над этими ножами, готовя борщи дома. Сидеть дома и наяривать на камнях бритвенную заточку ножей, чтобы потом пару раз порезать помидор - типичное занятие ножедрочеров, но не кулинаров. А покупать для этого станок с водяным камнем - это вообще верх маразма. Если конечно ты не профессиональный заточщик и это суть твоей работы
Поддерживаю каждое написанное Вами слово, каждую БУКВУ!!! Ножей у моей семьи много, в том числе пользуем охотничьи. Перебрали достаточное количество ручных протяжных точилок, потом купил ручную точилку с водными камнями. Чтобы наточить основное количество домашних ножей я потратил чуть ли не полдня.... Да, острота была на высоте! Но еще раз повторять сей подвиг уже не хочу. Домочадцы ножи пользуют по-распиздяйски, на стене висит мусат, но его никто кроме меня не пользует.... Поскреб по сусекам, долго думал и купил Chef's Choice 1520. Ребята - ЭТО БОМБА!!!! За час наточил все ножи до офигенской остроты. Дорого, но КАЧЕСТВЕННО.
