ВЕЛЮР ПОКРЫТИЕ
Что такое велюр для торта
Велюр для торта - это покрытие, в основе которого какао-масло+шоколад, которые смешивают и распыляют. Именно благодаря этому появляется эффект бархатистости. Для этого понадобится краскопульт. Конечно, продаётся в магазинах «велюровая» заготовка в баллончиках. Но по-науке делать все гораздо лучше.
Для нанесения покрытия может использоваться обычный краскопульт по минимальной цене из строительного магазина. Порционно велюра получается довольно много, поэтому можно рассчитывать на изготовление крупного тортика. Между нанесением одного цвета велюра и другого прибор нужно продувать, чтобы цвета не смешивались.
Как наносить велюр для торта в домашних условиях
Поскольку нанесение связано с распылением, то рабочее место нужно подготовить. Можно использовать обычную картонную коробку с высокими боками. На кухне поверхности застелить пленкой, чтобы взвесь, которая будет в воздухе, не осела на поверхности (она ведь жирновата). Прежде чем нанести покрытие, торт рекомендуется подержать в морозилке, чтобы велюр хорошо застыл.
• Растопите ингредиенты: какао-масло+шоколад 1:1 (если для цветного покрытия, то берем белый). Нужно их соединить вместе по пропорции один к одному. Их добавляют в ёмкость краскопульта.
• Кстати, о пропорциях. Если Вы готовите торт диаметром до 20 см., то шоколада и какао-масла следует брать примерно по 60 гр.
• Чтобы сделать велюр цветным, нужно использовать пищевые красители. Они могут быть только жирорастворимыми, как сукие так гелевыми на водной основе. Если Вы используете последние, то здесь в приоритете будут светлые тона (желтый, розовый, голубой, бирюзовый). А вот с жирорастворимыми другая тенденция - они как раз подойдут для создания темных, насыщенных оттенков синего, красного, зеленого, фиолетового цветов.
• Заранее можно смешать ингредиенты с красителем в чаше блендера, чтобы смесь стала однородной без комочков. Температура смеси во
избежание её расслоения должна быть примерно 36 градусов Цельсия.
Нагреть её можно даже в микроволновке.
• Для более мелкого распыления велюра я добавляю 10% от общей массы
растительного масла
7 фев 2023
