✔️ ФАНТАЗИЙНАЯ плитка из ШОКОЛАДА - это изобразительное искусство в кулинарии, а точнее в шоколадном деле.
🔸Создаётся на основе выбранной тематики, чаще всего связанной с предстоящим праздником. Праздники можно подразделить на два типа: личный и всеобщий.
🔸В теме таких фантазийных плиток обязательным компонентом присутствуют цифры, буквы, тексты, указывающие на сам праздник.
🔸Кроме праздников на фантазийной плитке может быть отражена тематика окружающего нас мира.
🔸Для изображения природы применяют такие элементы, как птички, цветочки, листики, бабочки.
🔸Также не менее актуальна морская тема, где присутствуют морские звезды, ракушки, рыбки, жемчужины, имитация морской пены.
❓Из чего же делают все элементы для декора шоколадной плитки?
❓И как создается сам декор, ведь он должен быть узнаваем?
🔸Ответ на второй вопрос прост, для формирования деталей для декора шоколада придуманы формы, точнее 3 D молды.
🔸Материал, из которого произведены такие формы, обязательно должен быть пищевой (т.е. разрешен контакт с пищей) и состоит из пластика или силикона. В работе к каждому материалу необходим свой поход.
🔸Чтобы получить качественную плитку шоколада первую очередь необходимо позаботиться о чистоте формы!
🔸Для пластиковых форм ещё требуется натирать форму до скрипа (в прямом смысле этого слова), ведь всем известный блеск и глянец шоколада не что иное как ровная поверхность формы. Шоколад повторяет изгибы той формы, куда Вы его зальете.
🔸Но (❗) перед заполнением формы шоколад проходит свой путь -- путь правильного ТЕМПЕРИРОВАНИЯ.
📎Итак, чтобы получить манящий зеркальный блеск, суметь достать шоколад из формы, нам необходимы чистая форма и темперирование.
🔸Теперь отвечу на первый вопрос.
🔸Материалом для декора обычно является сам шоколад контрастный по цвету к основе (плитке). Например, если шоколадная плитка из белого шоколада, то для декора, в зависимости от тематики, можно взять абсолютно любой шоколад (молочный, темный, горький или цветной - оранжевый, клубничный). Также белый шоколад можно окрасить в любой цвет, но это по желанию.
🔸Наряду с этим, для декора используются готовые кондитерские посыпки, сухие цветочки (разрешенные в пищу), семечки, орешки, сублимированные фрукты - малина, клубника, инжир, апельсин и т.д.
🎦В данном видео поделюсь своим вариантом декора. В качестве декора, методом эксперимента, возьмем малиновый ганаш на белом шоколаде с желатином.
Ссылка на видео приготовления малинового ганаша на желатине:
• Стабильный МАЛИНОВЫЙ г...
🤗Приятного просмотра! 🌸
#ганаш #фантазийныйшоколад #шоколадныеизделия #chocolate #ganache
🍀Музыка: 拾翠
🍀URL: enjoymusic.ai
17 фев 2023
