Хлеб с отрубями на остатках закваски. Очень нежный и вкусный.

Подписаться 4,9 тыс.

Просмотров 5 тыс.

50% 1

Мой Инстаграм aleksandra.zamu...
Мой Фейсбук
alexandra.za...
Вам понадобиться
-200 гр остатков пшеничной закваски 100% влажности не очень старых и не очень кислых (можно взять и свежую активную закваску на пике)
-400гр воды
-80гр муки пшеничной цельнозерновой
-40гр отрубей (подойдут ржаные, овсяные или пшеничные)
-480гр муки пшеничной высшего сорта
-12гр соли
-30гр мёда или сахара
после замеса тесто сложить 2-4раза в течении 2х часов. Потом брожение ещё два часа при температуре 24°С (все зависит от активности закваски и муки)
После формовки, расстойка 2 - 2,5 часа при той же температуре или час-полтора в тепле и ночь в холодильнике при +6 - +8.
#александразамулко #хлебназакваске #хлеб #печемхлеб
#хлебназакваске #закваска #хлебсотрубями #хлебсотрубяминазакваске #сашаготовит #вкусныйхлеб #домашнийхлеб

Опубликовано:

5 июл 2023

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 51

@AlV181 11 дней назад

Александра, спасибо! Ваши хлебные импровизации очень интересные. Наблюдаю процесс с Вами. И учусь. Вы замечательная.

@aleksandra.zamulko 11 дней назад

Спасибо ☺️

@user-ss1zs4ls2t 4 месяца назад

Благодарю 🙏 вчера испекла формовой и подовый одного рецепта и формовой как у Вас мяГонький и лёгонький, а у подового не получается у меня корочка такой мяГкой. И он правда вкуснее. Я всё смотрю Ваши видео и назаказывала насмотревшись отрубей разных и псилиум. Как же это увлекательно-печь хлебушек ❤

@user-sv8ow5rv4y 11 месяцев назад

Волшебница - хлебная! Выглядит очень аппетитно. Хорошо, что Вы в конце роликов режете хлеб и едите, это усиливает ощущение от вкусовых качеств Вашего хлеба. Непременно испеку такой по Вашей технологической карте.

@aleksandra.zamulko 11 месяцев назад

"Я не волшебник - я только учусь" ☺️ И технологическая карта - это громко сказано. Просто попытки уже не совсем дилетанта, но ещё далеко не мастера, создать что-то своё. А насчёт пробы - всё, что мне не понравилось, в эфир не выходит - выбраковывается.

@user-hk6ev6dz9c 10 месяцев назад

Очень красивый хлебушек, как в нашем советском детстве!!!

@user-cv7df4gy6j 11 месяцев назад

Александра, добрый день!Испекла хлеб с отрубями, действительно очень вкусный получился .Я еще смесь семян добавила. Спасибо за рецепт и всего вам доброго.

@aleksandra.zamulko 11 месяцев назад

Спасибо за отзыв. Приятно, что вам понравилось.

@user-xw1jp8up1h 11 месяцев назад

Спасибо большое!

@l.s.3211 4 месяца назад

Получился очень вкусный хлебушек.

@aleksandra.zamulko 4 месяца назад

Очень рада, что у вас все получилось! 😊

@orucreis3219 11 месяцев назад

Very tasty recipe...

@Elena-im4nk 9 месяцев назад

1,2,3 Супер🍞🍞🍞!!!

@Lido4ka95 11 месяцев назад

Вот я вечно пропускаю этап предформовки. Честно говоря и без неё всегда отличный хлеб, и корка, и гребень... Но надо будет наверное разок сделать по правилам 😁

@aleksandra.zamulko 11 месяцев назад

Предформовка отвечает скорее за равномерное распределение газа в заготовке. С ней пузыри мельче будут и равномернее.

@Elena-im4nk 9 месяцев назад

👍👍👍♥️♥️♥️

@user-gj2nl1wu5k 11 месяцев назад

3дравствуйте,Александра. Скажите, какая у вас духовка газовая верх низ или только низ?

@aleksandra.zamulko 11 месяцев назад

Есть и верх . Но я верхом практически не пользуюсь.

@elenadubrova894 12 часов назад

Здравствуйте, простите,но не поняла : в описании сказано 2 ч в тепле и ночь в холодильнике или имеется ввиду " или" ночь в холодильнике?

@aleksandra.zamulko 10 часов назад

Ещё раз перечитайте описание. Там все правильно. Там описано два варианта выбраживания.

@liliuayusupova420 11 месяцев назад

Здравствуйте Уважаемоя Александра, вопрос, на видео вы говорите что после соединения всех продуктов вы ставите в холодильник на 2 часа а потом все как по видио, а в описании этого нет , отстаивать 2-2,5 часа, в конце в холодильник на ночь, вопрос, как правильно?спасибо

@aleksandra.zamulko 11 месяцев назад

Здравствуйте. Вообще- это тема для целой лекции. В двух словах не расскажешь. Правильно по всякому. Пшеничное тесто хорошо тем, что его можно вести как в тепле, так и через холодильник. Каждый приспосабливается как ему удобнее. Можно все от начала до конца делать при комнатной температуре, а можно на любом этапе поставить в холодильник.

@liliuayusupova420 11 месяцев назад

@@aleksandra.zamulko спасибо большое

@user-bq1ju8lp8q 11 месяцев назад

Чудесный хлеб и познавательный урок. Александра, подскажите подалуйста возможную причину, по которой закваска и тесто поднимаются быстро и высоко, но имеют мелкие поры? Сердечно благодарю. Пышных и душистых, Вам хлебов.

@aleksandra.zamulko 11 месяцев назад

Трудно ответить не участвуя лично в процессе. Большие дырки это большая влажность теста. Большую влажность выдерживает сильная мука. Значит и мука влияет. Плюс работа с тестом. Без интенсивного замеса, а с частыми складывания и ( как в тартине или чиабатте).

@user-bq1ju8lp8q 11 месяцев назад

@@aleksandra.zamulko Спасибо, попробую сделать акцент на складывании и поменять муку. Интересно будет посмотреть на "Матнакаш" в Вашем исполнении.

@user-kn7xr7qj2g 2 месяца назад

Отличный рецепт. Удался, благодарим. Александра, подскажите, пожалуйста, мне казалось, я видела у вас видео о хлебе с псиллиумом. Но не могу его найти. Подскажите, пожалуйста, его название, если я ничего не напутала

@aleksandra.zamulko 2 месяца назад

Вам не казалось 😊. Вот тут ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-7pAj3PQ-nDQ.htmlsi=2GjKwPWkFg1T3EHA Но вы можете в любой любимый пшеничный хлеб добавить псилиум. 2-3% от муки. На каждый грамм псилиума добавляется лишнее примерно 5 гр воды. Можно и больше. Но надо при замесе смотреть.

@user-kn7xr7qj2g 2 месяца назад

@@aleksandra.zamulko спасибо большое

@user-ks5ui2km8i 11 месяцев назад

Скажите, пожалуйста, Александра, про фольгу! Она до конца выпечки присутствовала на форме? Или вы её потом сняли? Через какое время? Я кладу фольгу во второй половине выпечки, когда верх хлеба подрумянится. Ваша идея мне понравилась. Благодарю! ❤

@aleksandra.zamulko 11 месяцев назад

Сняла, конечно. Это аналогично тому, как пекут под колпаком, в казане, в гусятнице и т.п. Крышка для удержания пара, как обычно минут 15 на максимуме, потом без неё и чуть снизить температуру. Вообще-то можно и вообще без неё. Но так меньше риск разрывов и корка потоньше будет.

@user-bq1ju8lp8q 11 месяцев назад

Роскошный хлеб. Александра, подскажите пожалуйста, почему моя закваска и хлеб поднимаются высоко, но имеют очень мелкие поры? Сердечно благодарю, и желаю пышной душистой выпечки.

@aleksandra.zamulko 11 месяцев назад

@@user-bq1ju8lp8q , трудно ответить не участвуя в процессе. Я и сама не большой мастер на дыры ☺️ Большие дыры дают: большая гидротация теста(много воды), маленькая доля опары(закваски) в тесте, правильная работа с тестом ( не активный замес, а аккуратные обминки складыванием) и правильная формовка. Но я сама только учусь.

@user-bq1ju8lp8q 11 месяцев назад

@@aleksandra.zamulko Благодарю. Судя по Вашей успеваемости, Вы прилежная ученица))

@user-rr8ix3lp7s 2 месяца назад

Добрый день подскажите пожалуйста опару нужно брать на пике? Это когда стоит куполом или уже опадает? Как лучше

@aleksandra.zamulko 2 месяца назад

Если это именно опара, не стартер (та маленькая доля закваски, которая используется в опаре), а сама опара - тогда не нужно доводить до ее опадания. Лучше всего на максимальном ее объеме, если не уверены лучше чуть раньше ( но не много). Если отпадет - хлеб может получится кислый. В крайнем случае, если только начала опадать - тоже думаю можно, но многое ещё зависит от самой закваски во вкусе.

@user-rr8ix3lp7s 2 месяца назад

@@aleksandra.zamulko спасибо

@kuzbasski7134 27 дней назад

ДОПЕКАЛИ ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ И СКОЛЬКО ПО ВРЕМЕНИ?

@user-ws2dw8yw8h 11 месяцев назад

Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, сколько нужно закваски, воды и муки, что бы вышла булка хлеба на 400-500 грамм максимум Так же видела у других блогеров, что закваска не имеет остатка, она "вечная" у них Откуда появляется у вас? Других вмдео не смотрела, впервве увидела сегодня ваше видео

@aleksandra.zamulko 11 месяцев назад

Здравствуйте. "Вечная" это не в прямом смысле. Имеется ввиду, что если за ней "ухаживать" , т.е кормить (освежать) регулярно, то она у вас будет жить вечно. В интернете сотни, если не тысячи видео и статей как вывести закваску самому. Просто изучите несколько и выберите тот, что больше вам подходит. Обычно для этого надо 4-7дней. А насчёт пропорций. Если быстро, то проще всего посчитать по пропорции хлеба "1-2-3" всего шесть частей 1+2+3=6. Если хлеб масса 420(взяла для простоты счета) 420:6=70. 70(1часть) - закваска(это, если она как у меня, 100%влажности) 140(2части) - вода 210(3части) - мука. Не забудьте соль - 2% от муки. Но это лишь один из возможных вариантов.

@kuzbasski7134 27 дней назад

ДОПЕКАЛИ ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ И СКОЛЬКО ПО ВРЕМЕНИ?

@aleksandra.zamulko 27 дней назад

Здравствуйте. Только кричать не надо. Хлеб пекся давно. Но вообще все пшеничные допекаю на 200-210. До готовности.

@user-yf7ei2ib3m 7 месяцев назад

Да , при таком способе кормления очень много остатков. Я кормлю всего один раз в неделю.

@aleksandra.zamulko 7 месяцев назад

Всё зависит от того, как часто вы печёте хлеб. Я пеку, как правило, два раза в неделю, так что кормить один раз - мне точно не подходит. ☺️

@user-rr8ix3lp7s 3 месяца назад

Добрый день подскажите пожалуйста а для чего добавляете мёд? Для вкуса. У меня очень чермтвеет хлеб на следующей день в чем может быть проблема?

@aleksandra.zamulko 3 месяца назад

Хлеб черствеет. Это естественно. И этого не избежать. Именно поэтому я храню хлеб в морозильной камере. При хранении на столе он будет черстветь. Как бы некоторые не говорили, что неделю хранят и хлеб не черствеет. НЕ ВЕРЮ. Пусть покажут один и тот же хлеб, но свежевыпеченный и недельной давности. Хотелось бы оценить.

@user-rr8ix3lp7s 3 месяца назад

@@aleksandra.zamulko Спасибо вам большое Александра вы меня прям подбодрили

@user-rr8ix3lp7s 3 месяца назад

@@aleksandra.zamulko а мед добавляют не все так же м сахар не добавляют, только соль. Мёд это для вкуса?

@aleksandra.zamulko 3 месяца назад

@@user-rr8ix3lp7s , добавляют мед, добавляют сахар, добавляют патоку ... В любом случае это просто сахара, и они делают свое дело. Аромат, тоже зависит от этого, но не слишком - ведь если это хлеб, а не сдоба, то там очень мало меда. Вот мальтозная (тёмная) патока имеет насыщенный аромат, и даже в малом количестве придает особый запах и вкус хлебу Кроме того любые сахара - это пища для дрожжей, плюс более румяная и ароматная корочка.

@user-rr8ix3lp7s 3 месяца назад

@@aleksandra.zamulko Спасибо за развернутый ответ