Холодное копчение Подробный видеообзор 

Все было супер и очень понятно Спасибо ,

Хозяйственной мужчина всё подробно всё ясно рассказал спасибо очень познавательно.

С удовольствием подписался на канал. Приятно, когда мы делимся своими проектами, и люди говорят "Спасибо" значит не зря было потрачено время на создание ролика, значит нужно и дальше делиться своими знаниями и умениями. Удачи тебе и благополучия. Отдельное спасибо всем подписчикам.

Спасибо за подробный процесс копчения! За музыку Цоя отдельный респект!!! ;-)

Молодец ролик очень понравился, сделаю по вашему рецепту.

Большое спасибо автору. Всё очень понятно объяснил даже вопросов не возникает после просмотра )

Хорошее видео. Узнал для себя некоторые полезные вещи. Спасибо.

я очень много смотрел роликов про копчение, на мой взгляд один из лучших роликов, спасибо автору все по делу ))))))))))) респект

Очень хорошо объясняете. Рыбка выглядит очень аппетитно. Спасибо

Как будто-то у вас побывал дома, поприсутствовал.Спасибо. Хорошее видео.

Да у Вас и кроме копчения, много интересного! Большой палец вверх!

Автор безусловно молодец и подошёл к процессу обстоятельно, НО уж очень долго и много болтовни не по делу. Получился целый документальный фильм. Желаю дальнейших кулинарных успехов.

Вообще молодец.Терпение отменное лайк однозначно.

Класс аж на попробовать за хотелось, приятного опитита.

Ну просто красавчик. спасибо за обзор очень полезно. приеду домой поеду на рыбалку за форелью тоже закопчу

отличное подробное видео!!!!!! огромное спасибо!!!!! делал по твоему рецепту обалденно просто!!!!

Красиво замутил весь процесс копчение,и результас достойный такой возни!

Автор молодец,так и дальше держи.Ставлю лайк!

Ну всё,Доконал ты меня:)))) С удовольствием подписываюсь.Лайк.Смотреть такое на ночь, когда все магазины закрыты..да и не купишь такого.Также захлебнуться слюной можно)) У меня отец коптильню устраивал на бане.дымоход раобрал и поставил духовку,помню сутки рыбу коптил,а кур и того дольше.

правильная технология! палец в верх!

Здравствуй Андрей. Сделал я коптилку почти как у Тебя... За малым исключением: сам отсек для копчения из фанеры 18-й, у меня с переди дверца большая, 2 яруса по 3 перекладины для копчения, и ещё в поддувале трубы для дыма стоит сантехнический вентилятор для вытяжки - чтоб наверняка, в место нихромовой нити стоит нагреватель с маленькой (портативной) электро плитки, в место трансформатора - диммер 1000, ёмкость для опилок - алюминиевый небольшой бидончик диаметр примерно 25. словом работает отлично, попробовал уже. Спасибо тебе большое за ескиз коптильню... Жду новых видео о еде... Есть пару идей: Уха тройная или уха из петуха, можно скомпоновать + добавить по одному небольшому помидору на одного едока за 15 минут до готовности. Ещё идея: Военные помидоры - кстати очень вкусно... советую попробовать

Красота))

Молодец!!! Привет из КАЗАХСТАНА.

Спасибо вам большое, я с листьями даже незнала !

спасибо! не много таких подробных и хороших видео. С удовольствием посмотрел, и даже на сытый желудок захотелось еще и рыбки попробовать :-)

Молодец! Все грамотно!

Уже чуть не начал телефон грызть! Очень аппетитно выглядит рыба! 👍👍👍

Холодный дым всегда идёт вниз. Физика.☝️😉 а так очень даже вкусно получилось видно.👍😋

на середине ролика чуть слюной не захлебнулся!

Музыка у тебя вся хорошая. Ну и вообще молодцом!

Музыка качественно идет, молодец. Коптилку такую же постараюсь сделать.

Класс, не ожидал, что столько времени нужно для копчения, я думал, часа 2 максимум, вот у мужика сколько терпения, я бы столько не вытерпел!!!!!!!

Цой ! тема и рыбка супер!

Молодец мужик!!!!

_да ладно, ребята, автор старался, снимал видео, показал процесс засолки, провески и копчения вкуснейшей рыбки! А вам все не нравится его длинное видео. Он как мог, так и делал. Спасибо Вам, все очень подробно, информативно! Успеха Вам и процветания!_

Я в своей коптильне уже коптил и рыбу и сало, колбаску домашнюю, бекон вялено-сырокопченый. Получается классно.

полезная инфа!! Спасибо автору!

мужик красавчик правильно делает

Да нет ребят, мужик молодчик ,ставлю лайк. Суть в том что прокоптил здорово, аж аппетит проснулся, так держать .

Красота, будет акусно

Хорошая рыбка))

Привет! Отличное видео,понятен весь процесс,очень хорошо объяснил все! Лайк! На канал подписался!

Хорошее подробное видео. Если на улице жара или нет подходящего помещения, подвяливать рыбу перед копчением можно в холодильнике положив на решетку примерно на сутки. Количество соли чтоб яйцо плавало. После посола я обычно отмачиваю рыбу минут 20 в холодной воде. Смывается соль и посол получается равномернее. Что касается дымогенераторов, то работу свою они делают. Не пол литра опилок конечно. У меня самодельный, Уходит половина 1.5 кг пачки шепы на 12 часов копчения. Тут важно правильно отрегулировать количество воздуха.

Приветствую тебя! В свое время я почти побывал во всех уголках СССР Вот В 80-х холодильная техника была в дефиците и люди(различных национальностей) в основном по одному принципу (хол-ым способом) коптили в прок на длительное хранение И везде я слышал и видел к процессу готовят самый свежий продукт Если дичь-сразу освежают солят по прибытию незамедлительно маринуют и в коптилку Если домашняя живность-освежили и в маринад(покупные продукты исключались) Процесс доходил до 12-ти суток Фруктовой щепы на 10 кг уходило около куба(это примерно 12-15 мешков) У тебя прогресс ты стружку на спирали палишь а в то время костерчик на него сырую щепу и до вечера и на следующий день до тех пор пока полностью не прокоптишь Но в процессе собираются добрые люди чистая выпивка добродушные беседы ни какой рутины Это прекрасней любой религиозной молитвы Ни в коем случае не преследую мысли расстраивать тебя Но все дело -рыбу ты покупаешь уже взрощенную на прикормках особенно форель Тут у нас в Кабарде столько форельных хозяйств кормят отрубями молотым зерном плюс химдобавки Даже осетров на продажу разводят ВЕСЬ СМЫСЛ СДЕЛАННОЙ МНОЙ ПОПРАВКИ -ОСТОРОЖНЕЙ ОТНОСИСЬ К ИСХОДНОМУ СЫРЬЮ

У меня тоже на даче такой кантер валяется)))) очень точный вес...плюс минус пару грамм)))) А за видео респект !))

Класс!!!!

Лайк с меня. Видос зачёт, всё расписал, дал что называется исчерпывающую информацию, правда видос пришлось ускорить на 1,5.

Ай Я яй,,,как всегда...а потом говорят почему живем плохо...потому что в душах бардак....и дела нет до этого...жалко...класный вы мастер..ниндзя в своем деле..удачи Вам.

Цвет шикарный)))

Большой РАХМЕТ!!!

молодец!

Замечательный видос,в конце очень сильно захотелось пива))),тоже тут недавно коптильню купил,планирую для начала куриные окорочка закоптить!

Блин твой рыбы хочу с пивком! Кот лайк влупил ) , 5++++ . Спс за рецепт !

Классное видео. Сам делаю сейчас такую же коптилку... Почти сделал (на 70%). А можно закоптить менее благородную рыбу (и более доступную рядовому рыбаку) например карп, сазан, карась, судак..... Словом наше речное. Буду благодарен до глубины души!!!

приятно смотреть на людей ко ещё что та умеет .

класс молодец!!!

Холодное копчение самое лучшее!

Блюдо конечно шикарное,процесс четкий,дыма мало не бывает!Жаль только,что долгий и трудоемкий!Мы обычно делаем горячего копчения и именно только из-за времени.А если и занимаемся холодным копчением,то в дыму рыба готовится не меньше суток.5+

Безусловно огроменный лайк и подписка!;) Молодец мужик! Я, насмотревшись роликов про копчение, в прошлом году сварганил из 200 литровой бочки коптильню горячего копчения и решил попробовать для начала прокоптить курицу. Набрав в инете достаточно информацию про это дело(сколько и в каком рассоле держать, какую стружку использовать и т.д.), я приступил к подготовке, и прокоптил минут 45 или час, точно не помню, при t°85-90° на ольховой щепе собственного производства). Вид готового продукта меня порадовал, золотистый, аппетитный цвет.С нетерпением занес продукт своих трудов на кухню и немедленно попробовал. Разочарование было сильным, мясо было сырым и безвкусным. В сердцах обругав положил курицу в холодильник, подумал может жена придумает что из нее потом приготовить. Прошли сутки, про курицу я забыл, дома никого не было, а я на работе был. Приехав с работы, открыл холодильник, и оттуда такой сильный и аппетитный запах повалил, что я решил опять попробовать). Курица слегка подсохла и еще не много покраснела. Попробовал кусочек и.. Клянусь, не отрываясь слопал почти половину!!) Вкус стал восхитительным. Но моя радость длилась не долго. Решил посмотреть в инете про полезность и вред копченных продуктов и слегка ошалел.. Везде только отрицательные статьи, из пользы только вкус продукта, а о вреде чуть ли не тома написаны. Везде концерогены в дыму, анкология и другие страшные слова. Вроде в ютьюбе валом роликов про копчение, люди коптят и кушают, но я испугался и больше не коптил. Бочка пылится в сарае. Но более или менее на различных сайтах одабривали холодное копчение и копчение жидким дымом. Жидкий дым мне сразу пришелся не по нраву и вот решил попробовать холодное копчение. Просмотрел кучу роликов, этот понравился особенно, всё объяснено и показано подробно и основательно. Спасибо большое! У меня один вопрос: если коптить несколько суток, а автоматические коптильни достаточно дорогое удовольствие, то придётся постоянно контролировать процесс и подсыпать щепу. можно ли прерывать копчение на отдых и снова продолжать?

класс, зачет, хочу такой рыбки, живу в высотке нет возможности

Вы все правильно говорите, это и есть холодное копчение. Вообще коптят около 2х дней!!! Я уверен что у вас получилась прекрасная рыбка, и про количество опилок совершенно согласен! На жмене опилок можно только горячего копчения сделать за пару часиков. (вредная хрень ) Да и то только дымом и пахнет! Вообщем все у вас отлично, и никого не слушайте!!! Подписка и палец вверх!!!

KOT-best.Gramotno + pravilho.

МОЛОДЕЦ

Ништяк!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Автор молодец!!!!Спасибо за видео))))))))Щас сима пойдет буду пробовать по вашему методу;-))))))

молодец

Колонки зачет

класс

молодец мужик

за Цоя респект

Там наверно такой запах от рыбы на всю округу от коптилки соседей соблазняешь :-), а что про нас то говорить уже слюньки потекли.

Весьма любопытно. Почерпнул для себя много нового. Однако, есть предположение, что сделав в коптильной камере отводной дымоход небольшого диаметра вместо прямой тяги из всех щелей, можно добиться большей концентрации дыма в самой камере, более медленного его улетучивания и как следствие меньшего расхода опилок. Возможно я не вполне все верно понимаю, без претензий с специалисту, просто тогда объясните почему именно так... С уважением, будущий коптильщик)!

Заморочек до..уа,,,но за то стоит наверное того,,,? Под такую рыбку не грех выпить стаканчик пива особенно с компазициями Цоя... Автору респект...!

за Цоя лайк!

Кот9782- красава!

Здравствуйте тёзка!!! на принудительном вентилятора тоже стоит мини-диммер от настольной лампы, в принцепи хватает - работает на самых малых... Просто принцип западло -- все построено на естественную тягу воздуха (и горячее и холодное), но... Всегда есть одно НО... почему-то довольно часто когда Я начинаю коптить ветер в противоположную сторону, изза-чево результат обратная тяга в лёгкой или сильной степени. Потому пришлось коптильни делать универсальные: и с естественной тягой -- и с принудительной!!! На счёт диммера ну конечно согласен... но как всегда есть одно НОООО..... трансформатора нет, а покупать нужно нормальный(чтобы служил), ето соответственно создает нормальные, почти озоновые дыры в семейном бюджете.... Поэтому поставил так: входит ток на диммер, потом стоит патрон с лампочкой обычной на 220 как индикатор, потом розетка и в неё включается провод с вилкой от нагрев элемента... Опять же при забросе опилок или осмотре камеры сгорания вилка нагревателя вынимается - чтобы всякие блуждающие токи не йоб- ... ли... хотя ёмкость и алюминиевая - но всёжи влага... Словом: я ево слепила из того что было......... что-то пришлось до купить... Но работает Пабло... по крайней мере пока... По поводу суши - Мы лично едим и не изголяемся... делаем сами. Если не тяжело сделай ролик про суши, был бы примерно благодарен...!!!

колонки классные

Видео хорошее, познавательное. Просьба к тебе, не триси ты так камерой, голова кругом идет. Ждем новых видео.

все хорошо, но жду процесс копчения мяса. сам на выходных коптил баранину и сало. солил в рассоле таком же. сало получилось идеальным а вот мясо баранину надо было отмачивать немного верхний слой соленоватый был но зато как оно к пиву пошло. в следующий раз буду специально тоненькими ломтиками коптить для пивка

Аппетитно, иду за пивом!

5+++ со стружкой и листьями! ток Андрюха береги руки на строгальном!

Добрый день! За видео спасибо! У меня вопрос. На данный момент делаю коптилку для холодного копчения из холодильника, дымогенератор сделал. На улице -20. можно будет коптить на улице, или надо в теплом помещении устанавливать?

как повар скажу что сахар придает пикантность к рыбе или к любому блюду но в данный момент я бы за место дешевого сахара применил бы сухое сладкое вино ведь алкоголь придает некую мягкость а сладость в вине пикантность остальное я бы добавил однозначно и к этому еще бы добавил 1 столовую ложку столовой растительной сои но это как по мне ! а так все отлично мне понравилось! наверное сделаю или попробую сделать что нибудь подобное ! КОНЕЧНО ЛАЙК !!!!!!!!! :-))

доброго времени суток уважаемый автор и читающие.Позвольте вставить свои серебрянники-автор советует можжевельник-но это куст,а тем более ягоды если добавлять получитса вкус хвои.своеобразной но хвои-так что это сугубо на любителя.Можете попробовать закусить рыбу сосновыми иголками-будет нечто отдалённое можжевельнику.Уж поверьте хуторянину у которого можжевельник растёт за углом дома.

Ну ты и нудный, все можно снять за 10 минут, а так все хорошо, спасибо

Грамотно. С чувством, толком, расстановкой. Лайк! Кстати по моему ты забыл про отрезанные хвостики у рыбы, если их вес учесть, то получится что рыбка еще поменьше в весе потеряла)))

Раньше лет 5 назад продавал копченую по заказу кету по 30 кг в день дополнительно к основной работе. Если сейчас продавать по 400 руб. за кг при себестоимости 100 руб то получается заработок в день 9000 рублей чистыми за месяц 180000. Теоретически!

Без музыки так держать

Лайк за содержательный обзор!!!👍👍Единственно только то что автор очень много говорит,а так взял на заметку!Ну и подписался!

колонки зачетные !!!

млодец выглядит очень вкусно... жди в гости. Привет из Мадрида...

Доброго дня. Посмотрел видео. В принципе, если человек делает подобное своими руками, то уже зачёт. Хотел бы поделиться своим опытом и спросить совета. У меня была подобная Вашей коптильня. Трубы из нержавейки и сам дымарь до сих пор целы. В качестве камеры использовал холодильник старый с врезанными трубами. Хлопотно с такой конструкцией возиться и места много занимает, а если ещё погода плохая, а копчушку захотелось. Я всё же сделал на "100" квадрате и аквариумном компрессоре. Плюсов много.1- занимает мало места. 2- стоит в помещении и не зависит от погоды и времени года. У меня стоит дымоотвод на улицу через трубу "20"-ку. На старую коптильню уходил бидон стружки( делаю тоже её сам), а на новом ведёрко 5-7 литров и копчу 24 часа. Засыпки на 8 часов хватает. Я не утверждаю и не спорю, что лучше, а что хуже, просто удобней и меньше сэкаса. Тем более, что была система типо Вашей и не понаслышке о ней знаю. Теперь по поводу совета. Рыбные продукты получаются офигенные , а вот коптил сыровяленную куриную грудку и получилась с лишней кислинкой. Количество дыма могу регулировать сам. Температуру в камере тоже. Ни где перебора не было.+25 максимум. Количество дыма 30% от вашего. (сам так ставлю) у меня передняя дверка стеклянная и я вижу продукт копчения. В чём проблема?

Совершенно согласен с Вами, что " раствор соли в воде считается по другим критериям...", но попробуйте рассчитать 75 % и Вы будете удивлены кол-вом соли ( если такой р-р и удастся создать вообще ). Я хотел поговорить о другом. Раньше у нас процесс копчения подразумевался традиционным способом: вылов рыбы ( кеты ), засолка не менее 14 суток ( для уничтожения всевозможных рыбных паразитов, встречающихся даже в икре). вымачивание, вяление и непосредственно копчение. Казалось, что так и должно быть, но в последнее время ( с появлением больших морозильных шкафов ) стали использовать замороженную рыбу по той же, примерно, технологии, что показана в Вашем видео. Результат ошеломил даже "знатоков"! Всё бы хорошо, но я не могу найти оптимального времени вяления рыбы до копчения и после, времени её засолки, процесса копчения ( к нему тоже есть вопросы ), концентрации р-ра и т.д. Приходится делать всё на " ощупь " и изредка руководствуясь видео, подобным Вашему. Спасибо!

Здравствуйте а вода в рассоле кипячённая или из-под крана?

Сделай трубу в крыше для тяги (d50 канализационную на 1 метр), а под крышей закрой. Тяга будет всегда.

еле досмотрел))) Но результат впечатлил

я же не говорю про поллитра опилок,дым медленнее выходил бы и рыба прокопчивалась больше,я бы ещё посоветовал и мешковиной накрыть на выходе,а так молодцом

Ротор маломощный и ремней пару надо бы на вал, а вот балланс - бомба и рыба явно сочная вышла )

очень длинно, краткость- сестра таланта.

Доброе утро . Прошу простить что заделал замечания про жену и за ванючих мух . Просто страдаю от этого . А так все супер только учусь просмотрел много видео что очень понравилось к тому и пристрою . Ещё раз прошу простить .

как услышала что 4 кг форельки , чуть чаем не захлебнулась ! у нас в Самаре 700 руб кг стоит , умножаем на 4 = 2800 руб . Буду только смотреть ...плакать хочется