Черный круглый хлеб "Столичный" 

Ирина, мне очень понравился рецепт, испекла по нему уже несколько раз, всегда получается, хорошо поднимается в духовке, хотя после расстойки он таким блинчиком выпадает из корзины. Видимо, это за счёт дрожжей, я кладу 3 грамма прессованных, и вместо сахара кладу мед. Спасибо большое за вкусный хлеб!🎉🎉🎉

Всё время пеку этот хлебушек, получается отменно, очень вкусный. Спасибо, Ирина! Дрожжи не добавляю.

Спасибо, Ирина! Наконец-то я нашла приемлемый вариант выпечки ржаного хлеба. Спасибо!

Ирина, спасибо Вам в очередной раз! Вы буквально вдохновляете своим повествованием рецептуры. Да, этот хлебушек действительно легендарный и очень вкусный! Всего Вам доброго! С Богом!

Ирина, добрый день! Огромное спасибо за ваши рецепты, вывела закваску по вашим рецептам - всё получилось!!! Сегодня пекла хлебушек столичный по вашему рецепту получился очень вкусный, я в этом деле новичок, даже не ожидала, что получится !!! Спасибо!!! Буду ещё учиться печь хлебушек по вашим рецептам!!!

Добрый вечер Ириночка . Спасибо за прекрасные рецепты и великолепные уроки.

Ирина,благодарю! Это просто эталон выпечки и м.к .!

Большое спасибо за Ваши видеорецепты! Теперь я поняла, какие у меня были ошибки, и вообще, после Ваших квалифицированных объяснений стало всё понятно. Вы правильно сделали, что озвучили ролик. Профессионально!

Умница! Готовила пока один раз и очень вкусно получилось! Спасибо за такой не сложный и вкусный рецепт! Сейчас в процессе второй подход к выпечке этих замечательных булочек!

Спасибо за быстрый ответ,уже поставила закваску(3 день)надеюсь,что всё пойдет как надо.Ещё раз спасибо за ваши рецепты,дающие возможность вспомнить вкус детства.

Мне очень нравится как. Ирина подходит к готовке, какой бы рецепт посмотрю готовый продукт получается на высшем уровне как в теории, так и на практике, грамотно. Восхищаюсь. Благодарю. 💞💯🤗🌺🌺🌺

Ирина,огромное спасибо за рецепт хлеба!!!! Уже месяц печём подовый и формовой хлеб по вашему рецепту,правда без дрожжей.Всем очень нравиться вкус хлеба,в магазине больше не покупаем. Ещё хотим научиться печь пшеничный.

Испекла, всё получилось. Очень вкусный хлеб, ароматный. Делала без дрожжей. И поднялся хорошо, и не треснул во время выпечки. Супер! Спасибо!

Ирина, рецепт чудесный! Я понимаю, что Вы добавляли дрожжи, чтоб максимально приблизить к ГОСТу, там они присутствовали. Без дрожжей он у всех тоже получается, причём точно не хуже! Но вот относительно времени выпечки после снижения температуры, даже с учётом разных духовок, указанное Вами время-это слишком долго! Я пекла много раз. После снижения температуры 30 -35 минут абсолютно достаточно. Потому люди и пишут, что жёсткая корочка получается) Корочка нормальная, хлеб бесподобный! Главное- не передержать в духовке!Спасибо огромное! Удачи Вам и Вашему каналу)

Спасибо за рецепт, он мне напомнил детство, а мне уже 72. К нам в село часто привозили такой хлебушек с Киева или с Житомира. Теперь я пеку его сам.

Очень вкусный получился хлебушек! И на бутерброды и к супчику...)) Спасибо, Ирина, рецепт замечательный! 👍🌹💖😊

Здравствуйте Ирина. Спасибо вам за рецепт. Хлебушек получился очень вкусный и ароматный. Давно такой не ели.

Ирина, спасибо за рецепт! Хлеб получился отличный! Я только положила половину нормы сахара и добавила патоку.

Я тоже испекла этот хлеб очень вкусный получился и хорошо пропёкся спасибо за рецепт.

Вы волшебница!

Спасибо, все вышло очень хорошо! Никогда не думала, что смогу когда-нибудь испечь черный хлеб да еще и с коркой из крахмала. Супер! Дрожжи не добавляла, у меня с ними был негативный опыт когда чуть добавила в рецент 1-2-3, вкус был чуть хуже. Хлеб и так вышел мягкий воздушный, с гладкой хрустящей коркой. Корка получилась темно коричневая, не черная, но так лучше. Пекся хлебушек ровно полчаса, а не час. Я проверяю термометром, 98 градусов если внутри, можно вытаскивать очень удобно, всегда пропекается. Правда, я взяла полтора рецепта и спекла две буханки. Но все равно часа может быть много, кто будет печь, аккуратно.

Спасибо,Ирина.хлеб получился вкусный.

хлеб пеку в форме ,просто супер ,спасибо

Сегодня испекла хлебушек по вашему рецепту, класс. После формовки расстоялся хорошо, подошел отлично. После высадки на бумагу немного осел (расползся),смочила его, надрезала и в духовку. Потом в духовке он поднялся, разрез раскрылся. Подрумянился,выпекся - прелесть. Жду когда остынет. Спасибо.

Спасибо Вы просто умница🌷🌷🌷👍удачи....

Ирина, спасибо за рецепт! Хлебушек очень вкусный! Дрожжи не добавляла, хлебушек хорошо поднялся

Ирина,не могу насмотреться и наслаждаюсь роликом!Какой у Вас приятный голос! Все коротко,емко,лаконично. Есть конечно небольшие вопросы. Но это естественно для новичков. Пока приспосабливаемся. Спасибо Вам! Мои вопросы ниже. Подписалась. Светлана.

Испек, все на 5 баллов 👍всех благ.

Ирина, спасибо Вам большое за рецепты. Всё получается очень вкусно. Дай Бог Вам здоровья и счастья!

Спасибо большое, все получилось.

ирина добрый день,хлеб получился очень красивый и вкусный!!!благодарна вам за рецепт!!жаль не могу сделать фотоотчет,но друзья в восторге!!!я всем раздала ваш видео рецепт!!!!

БОМБА🔥👍👍👍ХЛЕБУШЕК.....Спасибо за рецепт.

Спасибо,хлеб получился замечательный,несмотря на то,что у меня неоказалось муки 1 сорта,а только хлебопекарьская высшего сорта,хлеб очень вкусный.

По вашему рецепту времени занимает достаточно много.Начал в 10 утра,надеюсь выпеку в 4 утра.Огромное спасибо.

Ирина, здравствуйте! У меня хлеб очень хорошо поднялся(дрожжи я первый раз добавила), скоро поставлю печь. Надеюсь всё получится, ржаной хлеб пеку впервые(долго искала рецепт именно"Столичного"). Пшеничные на закваске получаются отлично, вот надеюсь на ржаной. Спасибо за рецепт, очень всё доступно объяснили. 😊

Какой хлеб ! Мама моя... Ради такого сокровища можно и с закваской заморочиться. 💝👍👍🌹🌹🌹

Ирина! Огромное спасибо за рецепт, все получилось с 1го раза. В день выпечки от хлеба невозможно было оторваться, но назавтра он стал более зрелым и не менее вкусным. В Израиле нет муки 1го сорта, и я использовала 100г цельнозерновой муки и 190г муки высшего сорта. В процессе выпечки уменьшала темп. до 200 градусов. Обязательно буду печь по вашим рецептам. Удачи вам и вашему каналу!

Ирина)))) спасибо за рецепт. Пеку хлебушек по Вашему рецепту, все здорово, вкус отменный,но у меня не получается такой ровной корочки))) сносит ему крышу постоянно))) И на расстойке стоит не более часа.а то и меньше, когда уже в миске с полотенцем)))

Произведение искусства! :)

Песня!!!! Ещё раз пожалуйста

Ирина У меня тоже такая корзина для расстойки есть Очень удобная Так вот я не кладу полотенце а просто втираю муку и стряхиваю остатки Тесто не прилипает к корзине Выпекаю на маленьком противне Накрываю корзину и переворачиваю Заготовка оказывается на противне Я думаю что Вы это знаете и просто показываете начинающим А что можно сбрызнуть и размазать по поверхности не знала Эта фишечка мне пригодится Огромное спасибо за подсказку ПЕку хлеб на дрожжах побыстрее получается Удачи Вам и Вашей семье

Замечательный урок выпечки хлеба! Спасибо большое, Ирина! Я испекла хлеб по Вашему рецепту ( за исключением магазинных дрожжей- без них обошлась; и вместо ржаной муки использовала гречишную). Очень вкусный хлеб получился!

Спасибо огромное!!!

Ирина, огромное вам СПАСИБО! !!Моя семья чётко подсела на Ваш хлеб. Попробывала печь большую половину, это просто праздник, одна проблема- не хотят ждать пока остынет. 😉 Всегда пересчитывать,все коментарии (нахожу ответы на свой вопрос) , но. сколько есть паршивых людей. Вы лучше всех, ИРИНА! !!

Замечательный рецепт! Ирина, спасибо! Все, что связано с тестом, готовлю по Вашим рецептам: эклеры, Нарезной хлеб, Свердловские слоечки, Столичный хлеб… все получается великолепно! Впервые в жизни вывела ржаную закваску ради приготовления хлеба Дарницкого и Столичного. Столичный выпекала не час, а минут 40. Он дал трещину, правда, по всей окружности у самого донышка, но эта трещина - изюминка хлеба! Хрустящая, невероятно вкусная! И обязательно горячий хлеб довольно обильно смазываю кисельком - эффект супер! Доброго здоровья вам и вашим родным!😊

Ирина, благодарю вас за такой подробный мастер класс! Впервые пекла хлебушек на закваске и у меня все получилось! Только дрожжи я не использовала, без них хлеб поднялся хорошо и пористый получился. Хлеб очень вкусный, а уж какой аромат стоял в доме во время выпечки))) Еще раз вам спасибо! Буду и дальше печь хлеб по вашим рецептам.

Я ориентировалась полностью на вашу духовку,так как у меня тоже "Элекролюкс" и я всегда была ей довольна,хорошая помощница. Лидия

Спасибо. Хороший рецепт. Калорий сжег при приготовлении, больше, чем получил. Достался лишь кусок, остальное растащили. P.S. Хлеб не успел остыть.

Супер!

Здравствуйте! Большая просьба, показывать не только процесс замеса, но и выпечки, так будет понятнее)) Спасибо!

Ирина,спасибо вам за учебу.

И мне такой хлебушек нравится....Частенько пеку.Спасибо вам Ирина за рецепт !

Спасибо большое очень вкусный хлеб. Всё получилось.Расстаивал в холодильнике с вечера до утра. Утром, около трех часов в тепле. Выпекал сначала 205 градусов,5 минут, потом 190 в конвектомате минут50.

Молодец!

Спасибо!

умница!

Огромное Вам спасибо за рецепты, ничего подобного нигде не встречала. Прошу Вас дать совет, у меня заквасочка получилась, я ее кормлю и держу в тепле и она не кислая, вот только когда пеку хлеб, он у меня не высоким получается,

Испекла по вашему рецепту этот хлебушек, оооочень вкусный, в Киеве у Столичного, сейчас, совсем не такой вкус, он какой-то пресный и совсем не удобоваримый. У меня получилась Огромная буханочка, 937 гр. пришлось поделиться с дочкиным семейством, а потом ещё им испечь такой же. Им этот хлеб, тоже, Очень понравился. Спасибо вам, Ирина огромное!!! Пользуюсь многими вашими рецептами, всё получается замечательно!!! Здоровья вам и удачи!!!

Дорогая Ирочка !!!! Вы просто ЧУДО!!!! Испекла хлеб Столичный .Получился!!!!!!!!!!!!!! а научите как печь хлеб из Вашей пшеничной закваски,пожалуйста!!! И ещё масенький вопросик...а Вы будете показывать как делать куличи к Пасхе????Спасибо Вам БОЛЬШОЕ!!!!! УДАЧИ!!!!!

супер

Здравствуйте! Вчера пекла хлеб по этому рецепту,дотошно исполняя всю "песню". Итог не порадовал. Все шло прекрасно до середины выпечки,а потом почему-то хлеб сел. Не просто сел,а уменьшился и в окружности и в высоту. Сегодня все-таки разрезала,пахнет хорошо,пропекся,корка жесткая. Выпекала 40 мин.И дальше все как учили. Что случилось? А уж как подходило хорошо.

ирина ,добрый день!!!я всегда смотрю вашу выпечку,и восхищаюсь!но у меня вопрос?я тоже пеку хлеб цельнезерновой,но я еще добавляю перемеленную пшеницу проросшую.закваску делаю на ржаной муке,грубого помола,у меня хлебушек получается плотный не пористый,но очень вкусный и ароматный!так как у нас в Испании с ржаной мукой сложности,мы покупаем ее в экологическом магазине,и 0,5кг не очень дешево,но стараемся покупать,так как хлеб такой очень любим!хотелось бы чтобы вы поделились рецептом хлеба с проросшей пшеницей,если конечно вы имеете такой рецепт,булу благодарна вам!!!)

сколько нужно закваски для 20 буханок, или как его печь на мини производстве

Ирина, здравствуйте! Очень благодарна вам, за ваши рецепты ! Всё, что пытаюсь приготовить- получается! Сегодня пеку Столичный хлебушек, вкус замечательный, большое спасибо! Но вот как бы я не старалась,верх не получается гладким и ровным- трескается. От чего это зависит?

Большое спасибо за ваши рецепты,все очень доступно рассказываете.Испекла "Столичный",вкусный и ароматный получился,только почему то треснул.В чем может быть причина,?

love you Russia. please post a recipe in english.

Все получилось -- спасибо! Хлеб душистый, вкусный и пористый, только вот корочка не как у вашего хлеба. Температура была достаточной, снизу даже чуть-чуть подгорел, а верх темно-серый. Почему так? Фото показать не могу, так как хлебушек уже тю-тю... :)

А я постоянно подкармливаю не убирая половину закваски,а потом сколько надо беру сколько надо.

Можно ли приготовить столичный хлеб с цельнозерновой ржаной мукой и с закваской на этой муке?

Огромное спасибо за ваши рецепты. Хлеб получился очень вкусный. Единственное, его разорвало в трёх местах по бокам при выпекании, несмотря на то, что он хорошо поднялся. С чем это может быть связано?

Большое спасибо за рецепт. Несколько вопросов: 1) можно ли в этот хлеб добавить экстракт солода? 2) есть ли разница использовать обдирную муку или цельнозерновую? Я из Риги, а у нас в продаже есть только цельнозерновая 3) где-то читал, что нет разницы какую заквуску использовать: можно и пшеничную для выпечки ржаного хлеба и ржаную для выпечки пшеничного. Это правда? Я подкармливаю закваску и пшеничной и ржаной мукой в отношении 1:1, правильно ли так делать? Спасибо :)

Подскажите пожалуйста, почему у хлеба верхняя корочка получается жесткой, особенно на следующий день.

Чтобы делать закваску не нужны дрожжи! Начните просто с ржаной муки равные порции воды и муки каждый день добавляя .иа надо пшеничную сделайте из ржаной

И я сделала, не поленилась. Хоть и долгий процесс, но получился! Очень соскучилась по "нашему" хлебу, в Турции, где я живу, такого нет. Спасибо большое за рецепты. И вопрос:как долго хранится неиспользованная закваске в холодильнике, если ее не подкармливать?

Спасибо за прекрасный рецепт и качественное видео! Второй раз пеку этот хлеб, можно ли посыпать его семенами кунжута, льна или подсолнечника? Не сгорят они при выпечке?

дрожжи не надо добавлять, достаточно закваски,4-5 ст.ложек и хлеб поднимется хорошо.Полезный хлеб бездрожжевой!

в том году ставил квас на зерне ржи там играли природные дрожжи вода рожь и сахар а можно их использовать дома для выпечки?

Рожь и манку можно. Может у вас есть рецепты хлеба и тесто для дочери?

А как Вы делаете закваску? Благодарю 🙏🏻

Здравствуйте Ирина!С закваской поборолась,спасибо,получилась,а вот хлебушек второй раз борюсь -нет! И температурный и паровой режим соблюдаю, трескается и очень толстая и сухая корка, после отлежки чуть мягче,но все равно плохая! я в отчаянии,хотя по натуре борец. С уважением Лидия ДНР

Я из Перу! Первый раз когда я смотрила это в Москве я думала это щоколадный! Прошло время я очень люблю но уже более 25 лет я не могу это кучать! ;(

Добрый день) Подскажите пожалуйста в каких пропорциях готовить крахмальная кисель ( сколько крахмала, картофельный или кукурузный и сколько воды)? Большое спасибо.

и пелемени СТОЛИЧНЫЕ классные)))

Спасибо за рецепт,очень вкусный хлеб,но не знаю почему-то у него сбоку образовалась глубокая трещина?

Ирина спасибо Вам за рецепт. На его основе я готовлю хлеб уже как полгода. Правда я его немного адаптировал под себя. Вот до сих пор не могу понять как Вам удаеться вымешивать хлеб руками и тесто не прилепает к рукам. Ну ни как у меня не получаеться. А вот если я смочу руки водой то другое дело. Но как мне кажеться я нарушаю дозировку воды, она идёт в увеличение. Может быть расскажите про нюансы приготовления. В какой духовке ( газовая, электрическая), на каком уровне (низ,середина,верх ),как используете камень,как добиваетесь пара. А то ведь начинающим домашним хлебопёкам такие нюансы не знакомы.

Скажите пожалуйста,как правильно печь на камне,температурный режим и пар все также как и на протвине.И форму для растойки всегда надо накрывать полотенцем?

А его надрезать ненадо перед духовкой??

У меня вопрос по поводу воды. 77гр воды для опары это часть из 240гр или воды всего для этого хлеба понадобится 77гр + 240гр?

ЗДРАВСТВУЙТЕ, СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ, НО Я НЕ ПОНЯЛА ГДЕ ДЕРЖАТЬ ОПАРУ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ИЛИ НА СТОЛЕ, ЧТОБЫ КАЖДЫЙ ДЕНЬ ПОДКАРМЛИВАТ?Ь

А не подскажите как сделать закваску?

А можно ли этот хлеб печь в форме?

Добрый день .Ирина ,рецепт хлеба очень понравился , но как сделать закваску ? Очень хочу испечь хлеб по вашему рецепту .

Добрый вечер,Ирина!Я новая ученица,Решила испечь столичный хлеб, но у меня мука ржаная цельносмолотая, а пшеничная цельнозерновая"Увелка" и когда заметила тесто получилось тугое, я добавила воды 50 мл.Посмотрю, что получится.Вы советуете такую муку использовать, или лучше строго по вашему рецепту?

А сколько вы берете стартера для такого хлеба ?

Здравствуйте, скажите пожалуйста, на отложенной закваске(6дневной), если ее обновить, уже можно делать хлеб?

172 г воды 132 гр муки - я просто в шоке. Хлеб собираемся печь, или аптекарскую мазь готовить? А у кого нет аптекарских весов, то уже и хлеб не пеки?? Вот моя бабушка пекла без всяких весов, и волшебный хлеб получался - как это она делала? Я теперь просто преклоняюсь перед её умением.

здравствуйте.у меня закваска на муке высшего сорта доя этого теста подойдёт? заранее спасибо

Ирина,из вашего видео непонятно. Сколько раз тесто должно подходить в итоге? Я правильно поняла-закваска с мукой,замешенное тесто 1,5 часа и ещё раз -расстройка 1,5-3ч? Верно?

подскажите пожалуйста из чего вы делаете закваску

я в хлеб клалу 1стакан пропосшей пшеницы перемолоть через мясорубку,340гр воды, 200 гр закваски 0.250гр муки цельнезерновой пшеничной,и 0,250 ржаной,2ч.л меда,1.5ч.л соли,2ст л масла подсолнечного,и специю кориадр !вымешиваю!но такой хлеб у меня подходит около 8часов!я думаю может потому что проросшая пшеница,оеа утяжеляет тесто!и пеку больше часа,увлажняя его ,поставив на дно воду в емкости!хлеб конесно вкусный очень!но хотелось бы ,чтобы вы может мне подсказали что то,модет я допускаю ошибку!!!спасибо за ранее!!!!!