ШАШЛЫК который никогда не подгорит и будет всегда готов на 100% Шашлык от

Подписаться 208 тыс.

Просмотров 12 тыс.

0% 0

Канал дегустаций Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
Свиная тушенка ГОСТ Какая вкусная и в какой тушенке больше всего мяса ? • Свиная тушенка ГОСТ Ка...
ШАШЛЫК который никогда не подгорит и будет всегда готов на 100% вам потребуется
Свинина ( в моем случае корейка на кости) 1 кг
маринад ковбойский (либо ваш любимый набор пряностей) 20 грамм
масло растительное 20 грамм
вода 100 грамм
термообработка СуВид 65 градусов / 90 минут
Сотрудничество dobroslav13@yandex.ru
Наши странички в соцсетях
телеграмм чат для общения t.me/+rbR15hgA9Rg1MWIy
телеграмм с анонсами видео t.me/DOBROSLAV13vi
ВКонтакте dobroslav13proedy
ВКонтакте dobroslav13
RU-vid канал с обзорами и дегустациями Доброслав13 - съедобное / несъедобное / @dobroslav13proedy
ЯндексДзен zen.yandex.ru/id/5c8f496a78fa...
Подкаст на яндекс музыка music.yandex.ru/album/29159286
#шашлык #доброслав13 #мангал

Хобби

Опубликовано:

1 май 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 155

@dobroslav13 15 дней назад

Канал дегустаций Доброслав13 - съедобное / несъедобное www.youtube.com/@Dobroslav13proedy/featured Свиная тушенка ГОСТ Какая вкусная и в какой тушенке больше всего мяса ? ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-JJuPkFSptaY.html

@user-bq7wy8nq1j 15 дней назад

С уважением отношусь к вам. Всё хртстиянам хорошей пасхи. И в общем всем мира и добра. ❤️

@user-bq7wy8nq1j 15 дней назад

Прошу прощения за неправильное выражение.

@user-rm2st9yn1t 15 дней назад

Спасибо! Бережно сохраню рецепт до хорошей погоды 😊 У нас в Алтайском крае дождь со снегом сегодня. Вчера снег шёл. И будет длится такая погода ещё долго. Добрых Вам праздников и Светлой Пасхи ❤

@dobroslav13 15 дней назад

у нас +25 было, а сегодня в ночь -5 обещают, погода удивляет :) Быть добру

@user-zy8iy5ol8g 14 дней назад

Умничать мы все можем, но Ваши ролики смотрю с удовольствием. Есть чему поучиться. Доброго Вам здоровья.

@user-bv6ph1oz4i 14 дней назад

Большое Вам, спасибо! Отличный вариант шашлыка!

@dobroslav13 14 дней назад

🤝✌

@Iryta1802 14 дней назад

Спасибо большое, у вас всегда классные рецепты👍

@dobroslav13 14 дней назад

Во благо ✋

@williamsf109 15 дней назад

Очередной супер рецепт, спасибо большое! Сочный чалахадж - это просто огонь 🔥

@dobroslav13 15 дней назад

главное подавать горячим

@williamsf109 15 дней назад

@@dobroslav13 💯 верное замечание!!!

@saschaalekseev8795 15 дней назад

Здравствуйте!!! Сколько ел шашлыков но такое ещё не ел и невидил!!! Спасибо Большое за рецепт!!!! Удачи Вам и успехов и процветания настроения!!!!

@dobroslav13 14 дней назад

😃🤝

@user-cb9gm6lc9u 14 дней назад

Интересный способ приготовления шашлыка! 👍👍👍🔥🔥🔥🔥 Шеф, спасибо за классную идею! 🔥🔥🔥🔥🔥

@dobroslav13 13 дней назад

✌🤝

@user-nm6vu9zx8s 5 дней назад

👍

@Aleksei-NastoikiZakuskiSamogon 15 дней назад

Великолепный рецепт Костя!!! Лайк от души!!!

@dobroslav13 15 дней назад

рад стараться:) Быть добру!

@user-qb5hf6cg4b 15 дней назад

Красотень🔥👍

@dobroslav13 15 дней назад

вкуснотень

@region1633 11 дней назад

Отличная тема ! Делаю так уже несколько лет . И стейки 🥩 рибай и альтернативные стейки таким же способом , единственное температура от 50С . Никогда не ошибаешься с нужной температурой внутри куска !!!

@user-fs4hm9uk6l 15 дней назад

Дай бог тебе здоровья, добрый человек❤

@dobroslav13 15 дней назад

вашими молитвами :) быть добру!

@laif7803 14 дней назад

@@dobroslav13а если после сувида заморозить 🤔 в дорогу допустим

@user-ld7bt9dm6d 2 дня назад

Константин 🤝🤝🤝

@dobroslav13 2 дня назад

✌

@user-xo7yo7dm3t 15 дней назад

Привет Константин!!! Пробовал все ваши рецепты шашлыка всё класс! И этот рецепт думаю не хуже !

@dobroslav13 15 дней назад

во благо

@user-ux8zj6cx5u 10 дней назад

Добрый день, подскажите как выбрать для мяса нужную температуру и время в зависимости от толщины куска и вида мяса при приготовлении в су-вид. Как идея - сделать ролик на тему готовки в су-вид - принципы, особенности/тонкости. Думаю многим будет интересно.

@dobroslav13 10 дней назад

так есть большой стрим ru-vid.comAzg1clr12Bw?si=JqcC8I5PcFCyPfMd там многое разбирали, а конкретные примеры вот в отдельных роликах рассказываю

@user-ux8zj6cx5u 10 дней назад

@@dobroslav13 спасибо

@laif7803 14 дней назад

О , я давно искал такое

@user-qj4om5nl3l 13 дней назад

Надо попробовать, сувидница и вакуматор имеется

@KonstantinOlkhovoy 15 дней назад

Костя, спасибо! Вот в выходные собираюсь такой делать, но шея) Для шеи по такой технологии 68°с/2 часа?

@dobroslav13 15 дней назад

привет. я бы 90 минутами ограничился, и будет хорошо на 68. ну и на угли не седые отправлять, что бы жирок сразу начал таять и был аромат и корочка знатная

@KonstantinOlkhovoy 15 дней назад

@@dobroslav13 Спасибо)

@dobroslav13 15 дней назад

на шею лучше аджика митричева идет, к жирному остринка хорошо заходит

@user-lw6jn5ui4b 15 дней назад

Я тоже люблю почти готовый шашлык обмазывать соусом, особенно сухое, как карбанад!

@dobroslav13 15 дней назад

🤝👍

@user-gq5ee9uo3f 15 дней назад

👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍

@kotovski83 15 дней назад

приветствую костик. скажи , сколько сувидить порезанные куски размером с ~ пол кулака

@dobroslav13 15 дней назад

кулаки они у всех разные, есть кулак моего сына, есть кулак мой, а есть Валуева :))) в сантиметрах то сколько толщина?

@kotovski83 15 дней назад

@@dobroslav13 куски сантиметров 4-5

@dobroslav13 15 дней назад

150-180 минут

@sanyvinogradov445 15 дней назад

СТЕЙК ИДЕАЛЬНЫЙ,Я ТАКИЕ НА ГРИЛЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКОМ БАХАЮ,БЫСТРО ВКУСНО СОЧНО И ГЛАВНОЕ НЕ НАДО НА УЛИЦЕ МОРОСИТЬ ЕСЛИ ПОГОДА МОКРАЯ )))))))))))))))

@dobroslav13 15 дней назад

это читерство и не спортивно, ладно зимой в моророз на электрогриле, но летом в своем доме, даже в дождь не наш метод :)

@turbodizel_4x4 15 дней назад

Классно и просто как всё гениальное!!! У меня такой вопрос....А что если замораживать "оттермиченое" мясо? Не повлияет ли заморозка на результат? Часто получается так что летом дети с внуками приезжают на дачу не известив заранее и не всегда подгадаешь с "оттермиченой" заготовкой. С уважением, Александр.

@dobroslav13 15 дней назад

а вот готовые я не морозил, но обычный шашлык, если промариновать и потом заморозить то выходит очень хорошо, думаю тут так же лучше сделать

@turbodizel_4x4 15 дней назад

@@dobroslav13 Спасибо! Сейчас у нас режим повышенной пожароопасности до середины июня. По окончании попробую проэкспериментировать и отпишусь..))))

@adreydgor9980 15 дней назад

В точности такой же вопрос думал задать. Значит путь построен: магазин - маринад - сувид - морозилка - время пришло/прошло - разморозка через холодильник - мангал - внеземное блаженство. Благодарю обоих. Одного за рецепт. Второго за вопрос.

@user-lt1yc6qf1w 15 дней назад

Нет, не повлияет. Пользуюсь такой технологией много лет. Маринад - сувид - БЫСТРОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ - как можно более быстрая заморозка. При -18 у меня такой стей как-то полгода лежал. Перед жаркой на полчаса-час примерно кидаем в сувид с такой же температурой (ну чтобы разморозить) - и получается отлично

@Poklonov 15 дней назад

А интересно, замораживать впрок можно после сувида?

@photo_roman 15 дней назад

В ресторанах так и делают со многими мясными заготовками)

@dobroslav13 15 дней назад

никто не вправе запретить так делать :) только разморозку медленно делать надо

@user-jf2fc7rb8r 14 дней назад

Добрый день. А можете подсказать маринад ковбойский состав в граммах

@dobroslav13 14 дней назад

нет, не могу. я беру готовый www.wildberries.ru/catalog/157518355/detail.aspx

@user-hr6ec5uy4r 15 дней назад

Идея супер, Костя респект

@dobroslav13 15 дней назад

рад стараться

@-KaBoom- 9 дней назад

Константин, а шашлык из шеи кусочками 4 см на какой температурный режим лучше? Шея всё же не корейка)

@dobroslav13 9 дней назад

Лучше стайками 3-3, 5 см толщины 90-120 минут 68 градусов

@-KaBoom- 9 дней назад

@@dobroslav13 больше спасибо! Завтра будем пробовать су-видные ребра в вишнёвой глазури и су-видный шашлык. Всё по Вашим роликам, о результате отпишусь! ;)

@-KaBoom- 7 дней назад

@@dobroslav13 шашлык кусочками шея 4 см, маринад классический с луком и водой, 90 минут 68 градусов. На сильных углях задали колер - мясо по текстуре, вкусу и сочности просто улёт. Ну и от су-видных рёбер с вишней все тоже были в восторге. Больше спасибо, Константин, за науку! Многому у тебя научился. Сейчас за холодное копчение возьмусь)

@dobroslav13 7 дней назад

во благо!

@russiannov 15 дней назад

Пробовал я как-то давненько, мясо было покупной замаринованный фабричный шашлык, не помню на какой температуре варил. В итоге с него не капал жир на шампурах, мясо поджарилось, но "шашлычного вкуса и аромата" не получилось. Возможно мясо было сухое, возможно я его переварил... В холодильнике лежат пару стейков свиных из шейки, засувиженных при 65 градусах - на сковороде прекрасно получаются. В субботу быть может попробую на мангале их зажарить

@dobroslav13 15 дней назад

тут угои позлей должны быть чем при обычной жарке шашлыка, что бы жир сразу плыть и капать начал

@user-uv3ue9yq7c 4 дня назад

Всё хорошо,но вот пробу и на сухую . Грешно 😢

@dobroslav13 4 дня назад

😀✌

@user-oj7zg1nw1u 14 дней назад

Вакуум никак не ускоряет («улучшает») процесс маринования -) за рецепт - лайк !

@dobroslav13 14 дней назад

в момент вакуумации что происходит с мясом и маринадом ( только речь про настоящий вакуум, а не про историю с сосуном

@user-oj7zg1nw1u 14 дней назад

@@dobroslav13 Вы какой «настоящий» вакуум имеете ввиду -10-12 МБАР?) я честно не знаю, что там с мясом будет происходить . А что будет происходить с мясом при истории с сосуном / камерным «вакууматором» я прекрасно представляю -там работает осмотическое давление (равно как и в обычной кастрюле )

@dobroslav13 14 дней назад

те у вас процесс в камерном и сосуне один и тот же? разряжение в камере, вскипающий маринад и т.д. .... ладно.. вопросов не имею

@user-xt4gc2ol9t 15 дней назад

Татарский и брусничный от Митрича тоже песня

@dobroslav13 15 дней назад

татарский еще не пробовал, брусничный года два уже очень часто использую

@turbodizel_4x4 15 дней назад

А ссылку можно?

@dobroslav13 15 дней назад

вот здесь беру www.wildberries.ru/brands/meatrich

@renatt3528 15 дней назад

Кость привт ! А какой режим если шея ? Там степень готовности температуурная другая .☝

@dobroslav13 15 дней назад

68/90, если толще то 120

@madeinUSSR19 13 дней назад

Здравствуйте. Ковбойская приправа что там?

@dobroslav13 13 дней назад

сушеный томат, чеснок, паприка, горчица, перец

@u_Tbl_cnoewb 15 дней назад

Я на одного готовлю 2 кг мяса , а для компании какого промышленного размера и ёмкости должен быть су-вид ?

@dobroslav13 15 дней назад

ну у меня автоклав как су вид работает - один 30 литров, второй 46 литров, основной сувид легко качает гастроёмкость 2/1*200 это 56 литров, в него килограмм 25 мяса грузится , а то и больше ну а на одного человека 2 кг шашлыка это жестоко

@user-bq7wy8nq1j 15 дней назад

Мы Греки называем стеик Бризола

@dobroslav13 15 дней назад

О как. У итальянцев созвучно сыровяленную шею называют

@user-ku8lj5dm9w 15 дней назад

Вопрос следующий: Можно ли и как лучше, приготовить такое блюдо в реторт пакете как консерву, для долгохрана, ну например как тушенку? П.С. Понятно что это уже и не Шашлык и не Сувид, ... Идея сделать Заготовку для Долгохрана, которую можно превратить в Блюдо "Премиум Класса". Т.е. сохранить "Форму", даже в ущерб "Содержанию". Спасибо

@dobroslav13 15 дней назад

есть такие варианты. с карбонадом я бы не стал затеваться только. а так есть рёбра барбекю на канале, свинина барбекю ... очень востребованные блюда и супер эксклюзив

@user-ku8lj5dm9w 15 дней назад

@@dobroslav13 😀

@user-ku8lj5dm9w 15 дней назад

Вообщем, мысль шальная, но ... Есть такая технология Тендальтизация, она же Двойная Пастеризация. Тоже сохраняет Продукты для Долгохрана и тоже почти Сувид.... Я к чему? Да, всё о той же Вкусной и Здороаой Пище и заодно о Лихих Временах, которые нужно Пережить, и желатнльно, не "как то", если есть мозг и автоклав. ... И да, еще и Костя с мозгом и автоклавом и друзьями, с которыми можно посоветоваться.!! Удачи !!!

@dobroslav13 15 дней назад

Тиндализация имеет место быть, но там всё на тоненького, с автоклавом спокойней и надёжней. Пойду картошки пюре сделаю и достану пачку рёбер барбекю 🤣 что то прям захотелось пакетик открыть

@TBRAK78 13 дней назад

вот курица таким макаром совсем не зашла , а вот ребра хорошо

@user-qj4om5nl3l 13 дней назад

Маленький вопрос: не получается ли мясо варёным внутри?

@dobroslav13 13 дней назад

Тут весь вкус задачи поджаристая, корочка и маринадная глазурь , карбонат сам по вкусу пустой. А доведение мясо до одинаковой температуры разными способами имеет одинаковую текстуру и вкус внутри

@user-bq7wy8nq1j 15 дней назад

146,5% 😂👍

@dobroslav13 15 дней назад

😃🤝

@user-hr6ec5uy4r 15 дней назад

Воще тема, а где же белисимо

@dobroslav13 15 дней назад

тут вах вах как вкусно :) белиссимо это другое :)

@user-wf5tp7of3l 15 дней назад

Костя здравствуй! Костя я вместо воды добавляю луковый сок , так как горчица и сок лука отличные размягчители мяса , я этим маринадом уже 4 года пользуюсь, Специи это эфиры , а масло органический растворитель, проводник ароматов в мясо при мариновании , масло покрывает мясо тонкой пленкой и не дает подгорать мясу во время жарки на мангале.

@dobroslav13 15 дней назад

Ну луковый сок дело вкуса, в данном раскладе я его не использую, для меня он лишний тут. прчям именно этим маринадом 4 года пользуешься? ему всего пару лет

@user-wf5tp7of3l 15 дней назад

@@dobroslav13 Костя этот маринад я подсмотрел у шеф повара Ильи Лазерсона "Принципы маринования мяса для шашлыка" и уже сколько лет им пользуюсь.

@dobroslav13 15 дней назад

я думал ты конкретно про ковбойский, а ты про принцип, ну так то пряности и масло это классика с давних времен

@user-wf5tp7of3l 15 дней назад

@@dobroslav13 Костя этому прицыпу Лазерсона уже как 9 лет , я как 4 года назад попробовал его ,так им и пользуюсь до сих пор, Мясо шашлыка получается всегда мягкое , не подгорает не когда, я шашлык готовлю не на дровах, а на угольных брикетах, в разжигайке для угольного гриля разжег, и в мангал , даже если и капнул жир практически не загорается , водой я вообще не когда не пользуюсь. Просто когда готовлю шашлык ,начало капать, я сразу переворачиваю . Угольные брикеты отлично долго и ровно держат жар в мангале.

@dobroslav13 15 дней назад

Исакич конечно молодец, но принципу этому во много раз больше лет, это не его изобретение 😃 Ну у меня дров 10 кубов лежит, брикетами меня не соблазнить. Длинный мангал с возможностью перекидывать шампура и никаких проблем с возгоранием жира

@user-ih2uu7rt4w 15 дней назад

Рецепт для счастливчиков-обладателей сувид.

@dobroslav13 15 дней назад

да вполне себе обыденная штука уже, как мультиварка, хлебопечка, кофеварка ...

@VikNomadTube 14 дней назад

@@dobroslav13 В зависимости от типа цены очень низкие (для запада) - можно купить суви машинку погружную за 150-200 USD или полную и правильную за $400. Главное иметь место на кухне для этого всего

@dobroslav13 14 дней назад

на нашем рынке вполне себе годные стики су вид можно за 35-50 баксов купить без проблем, которые будут работать за 200 уже можно начального ресторанного уровня взять что то типа штебы, у меня правда несколько иной уровень су вид, но он не для дома, тк может работать по 7-10 дней без остановки

@wiwik9848 15 дней назад

Чем отличается квашеная капуста от маринованной?

@dobroslav13 15 дней назад

квашеная - полученная в ходе ферментации и работы лактобактейрий , маринованная - заливается рассолом-маринадом обычно на основе уксуса или других кислот

@wiwik9848 14 дней назад

@@dobroslav13 Вот...А каким рассолом-маринадом залит несгораемый шашлык?

@dobroslav13 13 дней назад

По русски было сказано и в описании написано каким маринадом. Вы бы уж сразу писали, а не из-за угла заходили При этом не стоит забывать что и растительное и сливочное и машинное масло, является маслом.

@wiwik9848 13 дней назад

@@dobroslav13 Всё же позволю себе не считать смоченные пряности маринадом,но большинство обывателей будут в восторге.

@madeinUSSR19 13 дней назад

А вообще армяне в обморок упадут увидев как готовят чалагач🤣

@dobroslav13 13 дней назад

🤣🙊🙈

@user-uh7wb4fl8q 15 дней назад

помотрели и забыли, делайте как ВАМ нравится.а да, потерянное время не учитывается.

@dobroslav13 15 дней назад

очень интересно, хоть и ничего не понятно :)))))))))

@Life-kq1bt 13 дней назад

Вы правильно подметили что это мракобесие, ведь это блюдо по сути шашлыком не является.

@dobroslav13 12 дней назад

Ну так будет экспертное заключение и обоснование или так и будете новые комментарии писать вместо ответов на предыдущие 🤣

@Life-kq1bt 12 дней назад

Я не эксперт, и никак не хочу принизить ваши кулинарные достижения, более того я думаю что это блюдо очень вкусное. Ваш ролик называется "Шашлык который никогда не подгорит.....", но это блюдо таковым не является. Поэтому я и сказал что контент притянут за уши или высосан из пальца.

@dobroslav13 12 дней назад

Ясно-понятно Есть ваше мнение и неправильное 🤣 Быть добру

@-KaBoom- 10 дней назад

@@Life-kq1bt А что такое шашлык можете дать точное определение, пожалуйста?) В моём понимании, это кусочки мяса, приготовленные на углях. Рецепт вполне подходит под эти критерии)

@Life-kq1bt 10 дней назад

Нет не подходит, сначала мясо сварили и только потом поджарили на углях. А шашлык это сырое мясо жареное на углях.

@user-kh7ns9be7t 15 дней назад

Да это же просто варёное мясо. Вкуса шашлыка 0. Белок денатурировал, реакции Майяра уже не будет. Корочка карамельная не образуется. Так что получится варёное слегка прикопченное мясо. Ну не как не шашлык.

@dobroslav13 14 дней назад

🤣 да уж, экспертное заключение 🤦‍♂️ Копчение... Корочка карамельная...

@ural1791 15 дней назад

Это не шашлык. Ни снаружи , не внутри. На варёное мясо наложен "макияж", подогрето, внутри сухое.

@dobroslav13 15 дней назад

🤣🤣🤣 Что ж вы вечно то всем не довольны, всё не так и всё не эдак 🤣

@ural1791 15 дней назад

@@dobroslav13 Не люблю когда в многочисленных видео дурят мозги, привирают...Я (назовём это по колхозному)мясом/рыбой вся жизнь занимаюсь. И мне сразу видно- и из вашей технологии, и из кадров видео , где сухое мясо-какой вкус, какая структура мяса, какая консистенция....Нет конечно строгого определения- что такое шашлык. Рецептов и технологий-тысячи. Если обжарено на углях, то можно называть-шашлык. Но я с этим не согласен. То что вы показали-это поджаренное варёное мясо, сдобренное маринадом для вида.

@dobroslav13 15 дней назад

Ну вот вы сами и ответили "я с этим не согласен" Обожаю комментаторов у которых есть их мнение и неправильное, а что же сделали они сами? Ну вы в курсе , да 🤣🤣🤣 Сразу советский мультик вспоминается...

@user-pk8bp8ne6r 15 дней назад

Здравствуйте . А Вы уверены, что при таком способе исключён ботулизм?

@dobroslav13 15 дней назад

уверен. потмоу что знаю какие условия нужны ботулизму для развития и исключаю их

@user-pk8bp8ne6r 15 дней назад

@@dobroslav13 Спасибо. Может сделаете ролик на эту тему?

@dobroslav13 15 дней назад

на тему чего? по су вид был большой стрим где большую часть вопросов разбирали ru-vid.comAzg1clr12Bw?si=iMAC8wFiKZCuawAi

@user-pk8bp8ne6r 15 дней назад

@@dobroslav13 Спасибо, посмотрю. Собственно интересует су-вид-ботулизм.

@user-pk8bp8ne6r 15 дней назад

Там почти три часа. По тайм-кодам глянул, слова "ботулизм " не нашёл)).

@user-bq7wy8nq1j 15 дней назад

Даный стеик мясо у вас не вкусное, производство Германия. Это видно из белезны и совсем без прожил ок.

@dobroslav13 15 дней назад

какая Германия, вы о чём??? я в России Тамбов, ем своих местных свиней :))) причем в ролике сказано что это корейка - карбонад - и там по определению нет нет прожилок, ну это же длинная мышца спины свиньи. прожилки в шее находятся. зачем вы пишите полнейшую ерунду, мне этого не понять ... я понимаю у вас в Греции все есть и все самое лучшее, но вы иногда такого понапишите :))))

@user-bq7wy8nq1j 15 дней назад

@@dobroslav13 жировых прожил ок име виду.

@dobroslav13 14 дней назад

@@user-bq7wy8nq1j вы строение свиньи представляете? В корейке - карбоната какие прожилки и откуда возьмутся?

@Life-kq1bt 13 дней назад

Сварить мясо, потом поджарить и назвать это шашлыком. Это не рецепт, просто контента другого нет, высасывают из пальца.

@dobroslav13 13 дней назад

ну вы эе эксперт и специалист видимо большой, сейчас нам объясните что не так? или просто суть технологической цепочки уловить не можете и поэтому считаете мракобесием :) чего чего а контента воз и маленькая тележка, именно авторского и интересного, а не повторов того что другие по 126 раз уже сняли и сделали :)