Яблочно-малиновое МАРШМЕЛЛОУ 🌹
________________________________________
Данный маршмеллоу создан на основе рецепта
Новинка!!! 🤩 МАРШМЕЛЛОУ на яблочном пюре🍥| Цветы из МАРШМЕЛЛОУ🌹🌺🌸 Видео 1:
• Новинка!!! 🤩 МАРШМЕЛЛО...
С одним лишь отличием, часть яблочного пюре заменено на малиновое.
Малиновое пюре изменило не только цвет, вкус, но и текстуру маршмеллоу.
Десерт приобрел большую нежность, воздушность и малиновый аромат.
Плотность массы не позволила мне отсадить цветы из кондитерских насадок, но получилось отсадить при помощи большой насадки по типу "тюльпан".
В таком формате маршмеллоу выглядит по-новому.
Ингредиенты в дежу миксера:
___________________________________
- 150 гр. яблочного пюре,
- 50 гр. малинового пюре (без косточек),
- 8 гр. сухого белка (2 белка С1),
- 30 гр. сахара.
При использовании сырого белка пюре необходимо уварить.
Так результат будет стабильнее и маршмеллоу будет менее влажным.
- 27,5 гр. желатина листового силой 120 bloom (около 5,5 листа желатина, если вес листа равен 5 гр.).
Ингредиенты в сотейник:
____________________________
- 130 гр. воды,
- 340 гр. сахара,
- 50 гр. глюкозного сиропа,
- палочка корицы.
Приготовление:
__________________
•Поставить в холодильник около 2 стаканов кипяченой воды для желатина.
•Теплое пюре (30-35°) смешать с сахаром и белком в деже миксера.
•Оставить набухать на 30-40 минут.
•Включить миксер и взбить пюре с белком до пышности.
•В сотейнике смешать воду, сахар, глюкозный сироп и палочку корицы.
•Поставить сотейник на огонь, нагреть до 108°.
•Залить желатин холодной водой, поставить в холодильник или оставить при комнатной температуре (если вода была достаточно холодной) для набухания на 10 минут.
•Взбивать пюре с белком до устойчивых пик.
•При достижении сиропа около 118°, слить воду с желатина и отжать желатин рукой.
•Сироп варить до 121-122° (max.123°).
•Достать из сиропа палочку корицы.
•Влить сироп по достижении температуры во взбитый белок с пюре по стенке дежи небольшими порциями.
•После вливания сиропа при температуре массы 60° ввести одномоментно весь желатин.
•Взбивать маршмеллоу около 10 минут, если отсадить цветы из насадки.
•Если маршмеллоу заливать в рамку, то взбивать до температуры не ниже 45 градусов, для лучшего распределения в рамке.
•Сушить маршмеллоу при комнатной температуре в зависимости от размера изделия до 24 ч.
•Независимо от формы (цветы или кубики) маршмеллоу необходимо обвалять в смеси крахмала и сахарной пудры в соотношении (1:1).
•Хранить в хорошо закрытом контейнере 7-10 дней в холодильнике. Также маршмеллоу прекрасно переносит заморозку.
Приятного просмотра! 🌷
#маршмеллоу #зефирнажелатине #зефир #цветыизмаршмеллоу #marshmallow #marshmallowrecipe #рецепт #рецептмаршмеллоу #маршмеллоурецепт #ягодныймаршмеллоу
Музыка: A New Beginning
Музыкант: Agnese Valmaggia
URL: filmmusic.io/s...
Лицензия: creativecommon...
Мой Дзен-канал:
dzen.ru/id/623...
17 июн 2023
