راهنمای جامع انتخاب چاقوی سرآشپز و توضیحات تخصصی تفاوت انواع مختلف این مهمترین ابزار آشپزخانه 

در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار توضیحات مفید و کاملی برای انتخاب از بین انواع متنوع چاقوی ویژه سرآشپز یا Chef's Knife تقدیم نموده. همچنین نتایج بررسی عملی و استفاده چند ماهه از یک نمونه چاقوی استاندارد و بهداشتی برزیلی به قیمت خیلی کمتر از گزینه‌های درجه یک آلمانی، تقدیم گردیده.
توجه: این ویدیو مخصوص افراد علاقه‌مند جدی به آشپزی حرفه‌ای و بهداشت خوراک تهیه شده، و برای افراد کم‌حوصله و بی‌علاقه به یادگیری اصولی مناسب نیست!
متاسفانه پس از ضبط این ویدیو متوجه شدیم که به دلیل وجود تداخل رادیویی شدید و عجیب در منطقه به نحوی بی‌سابقه، کیفیت صدا در برخی بخش‌ کمی از ویدیو دارای مشکلاتی است. از همراهان عزیز کانال پوزش می‌طلبیم.
لینک به ویدیوی راهنمای جامع انتخاب و استفاده از چاقوی آشپزخانه
• همه چیز در مورد چاقو، ...
لینک به ویدیوی آموزش جامع و صحیح تیزکردن چاقوی آشپزخانه به روش اصولی و موثر:
• کاملترین ویدیوی آموزش ...
لینک به لیست پخش تمام ویدیوهای سری «تکنیک و ابزار آشپزی»
• تکنیک و ابزار آشپزی
لینک به فهرست پخش همه مطالب «بهداشت و سلامت مواد غذایی و آشپزخانه» :
• بهداشت و سلامت مواد غذ...
لینک به ویدیوی راهنمای جامع انتخاب ظروف پخت و پز:
• راهنما و دلایل انتخاب ...
برای تهیه محصولات ووستوف آلمان در خارج از ایران از فروشگاه آنلاین خود تولید کننده: www.wusthof.com/
و در ایران، «بازرگانی حریری فیسلر شاپ» را در گوگل جستجو کنید. یکی از فروشگاه‌ها در مرکز خرید پالادیوم تهران است.
*لطفا در مورد موجودی، قیمت، و نمایندگان فروش در شهرستانها، از خودشان سوال بفرمایید. بازرگانی حریری واردکننده اصلی و قدیمی ووستوف و فیسلر در ایران است. مواظب محصولات تقلبی هردو برند از فروشندگان متفرقه باشید.
در خارج از ایران محصولات ترامونتینا از فروشگاه آنلاین خودشان:
www.tramontina.com/Kitchen---...
و نیز از کاستکو، والمارت، هوم‌دیپو، آمازون، و بسیاری جاهای دیگر قابل تهیه هستند.
www.amazon.com/stores/Tramont...
در ایران، کامل‌ترین مجموعه در فروشگاه ترامونتینا واقع در مرکز خرید آوا سنتر اقدسیه تهران قابل خرید است:
خ موحد دانش (اقدسیه) نبش فیروز بخش، مجتمع تجاری آوا سنتر، واحد B11 تلفن ۲۶۴۷۰۴۹۳
برای اطلاع از اینکه آیا در شهرستانها فروشگاه یا نماینده دارند و دیگر سوالات، لطفا از خود فروشگاه سوال بفرمایید.
تاکید مهم:
این یک تبلیغ تجاری نیست! کانال یامی گسترونومی هیچ نوع تبلیغ تجاری و اسپانسرشیب و همکاری تجاری با هیچ شرکتی در داخل و خارج از ایران انجام نمی‌دهد و کمک مالی و هدایا نیز قبول نمی‌کند. ما محصولات مورد استفاده را مانند یک مصرف‌کننده عادی از فروشندگان داخل و خارج ایران خریداری کرده، و هیچ وجهی بابت معرفی و استفاده از آنها از سازنده یا وارد کننده دریافت ننموده‌ایم.
** سوالات رایج و پرتکرار **
س: تاییدیه NSF چیست و چه اهمیتی دارد؟؟ چه چاقویی برای چه کاری مناسب است؟ ویژگی چاقوی خوب چیست؟
ج: در این ویدیو توضیح داده شده: • همه چیز در مورد چاقو، ...
س: چاقوهای ژاپنی هم خیلی خوب هستند، چرا آنها را بررسی نکردید؟
ج: اغلب چاقوهای ژاپنی در کارگاه‌های کوچک ساخته شده و معلوم نیست از چه آلیاژی ساخته شده و فاقد تاییدیه‌های معتبر مانند NSF هستند. انواع خیلی عالی هم دارند که چند برابر محصولات خوب آلمانی قیمت دارند ولی نگهداری و تیز کردن آنها دشوار است، و معمولا برای استفاده حرفه‌ای روزمره توسط شف‌ها انتخاب نمی‌شوند.
س: اجداد ما هزاران سال از چاقوهای ساخت ایران استفاده کردند و همگی خیلی هم خوش تیپ و سالم بودند و ۱۲۰ سال عمر می‌کردند، مگر آنها چه ایرادی دارند؟ چرا از تولید داخل حمایت نمی‌کنید؟
ج: هر فلزی برای تماس با مواد غذایی مناسب نیست! آلیاژ فولادی که برای فنر ماشین فرموله شده بوده و اغلب این چاقوهای کارگاهی از آن ساخته می‌شوند، معمولا حاوی مقادیری فلزاتی است که سمی هستند. نشانه مسموم بودن فقط این نیست که در ۲ دقیقه آدم را بکشد! فلزات سنگین و مواد سمی حاصل واکنش شیمیایی فلزات ناسالم و اسیدها و آنزیم‌های موجود در مواد غذایی، به تدریج در بدن تجمیع شده و ممکن است ۱۰ سال بعد موجب بروز انواع بیماری از جمله سرطان بشوند.
س: مگر ما در ایران چاقوی استاندارد و خوب نداریم؟
ج: تا جایی که اطلاع دارم، هیچ‌یک از تولیدات چینی و ترکیه‌ای و ایرانی نزدیک به کیفیت دو برند مورد استفاده نبوده و تاییدیه NSF یا هیچ مرجع جهانی معتبر دیگری را تاکنون دریافت نکرده‌اند.
س: چرا این چیزهای گران را توصیه می‌کنید؟ مگر نمی‌دانید مردم در ایران پول نان خریدن هم ندارند؟
ج: بسیاری از مردم ایران بطور واضح و مشهود توان خرید یک وسیله نقلیه ناامن و غیر استاندارد به قیمت ۴۰۰ میلیون تومان یا بیشتر را دارند و برای خریدش صف هم می‌بندند. تهیه یک ابزار سالم آشپزی به قیمت چند میلیون تومان که صدسال هم دوام خواهد داشت و هرروز با خوراک خانواده در تماس مستقیم است، از هزینه گزاف درمان سرطان و هزینه هولناک‌تر درمان ناموفق آن، خیلی ارزانتر و منطقی‌تر است.
س: ظروف پخت سالم کدام هستند؟ آیا استیل بهتر است یا .....؟ آیا ظروف چدن خوب هستند؟ آیا ظروف تفلون سالم هستند؟
ج: لطفا به توصیه‌ها و راهنمایی‌های مفید تقدیم شده در ویدیوی زیر توجه بفرمایید، و برای کاملترین مجموعه آموزش تخصصی استفاده صحیح از ظروف حرفه‌ای استیل، منابع تقدیمی در دیسکریپشن ویدیو را ملاحظه بفرمایید: • راهنما و دلایل انتخاب ...
س: آیا ظروف گرانیت و تفلون و سرامیک (یا روحی یا لیزری یا سنگی یا .....) مارک x و ... و ... ترکی، ایتالیایی، کره‌ای، چینی، ایرانی و .... خوب هستند؟
ج: لطفا به پاسخهای قبلی که به صدها سوال مشابه در کامنتهای زیر ویدیوی فوق تقدیم شده، رجوع بفرمایید!