Au delà de la partie technique, toujours aussi bien faite, j’ai particulièrement apprécié la partie anecdotique. Merci d’avoir trouvé les mots très simples et justes pour provoquer ce petit pincement au coeur à l’évocation du temps qui nous échappe 🍷🍇
Bonjour Yann, j'ai discuté de tout cela avec un ami amateur de vin et d'oenologie, et il m'a conseillé le Vaqueyras. Je me demandais ce que tu en pensais en tant que vin de garde ?
J’aime beaucoup ce sujet. Merci. Par ailleurs, je suis à Santa Pola (Alicante). Je sais que vous connaissez bien cette région (ou le département). J’ai souhaiterais visiter un vigneron intéressant. Si jamais vous pouvez m’en conseiller un, je vous serai très reconnaissant. Gracias Yann!
hola Vicente : vous pouvez visiter Vinessens, ou la bodega las virtudes par exemple ! on a souvent de belles surprises sur cette région, quand on cherche du côté des rouges puissants et corsés
Pour bénéficier de l´effet anti-oxydant du SO2, il nous faut ce dernier sous sa forme libre (non combiné à d´autres molécules du vin). Or, le SO2 adore se combiner avec les sucres. Donc pour avoir suffisamment de SO2 libre (efficace) dans un vin doux, il faut mettre plus de SO2. En outre, le SO2 est plus efficace dans un vin plus acide. Or, généralement les vins doux sont synonymes de sur-maturité et donc de faible acidité. Donc, à nouveau, il en faut plus pour obtenir suffisamment de libre.
