〈和風ローストビーフ〉「分とく山」野﨑洋光 料理塾＿14【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】 

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西麻布の日本料理の名店「分とく山」野﨑洋光料理長の料理塾
本来、旨味の肉汁が出てしまいますので肉には調理する直前に塩をするのですが、この「和風ローストビーフ」の場合は「牛肉」の全表面に擦り付ける程度に「塩」をして30分ほど置いておきます。
〈和風ローストビーフ〉
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野﨑料理長の「分とく山」waketoku.com/
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