〈 職人吹水〉 茶餐廳 生滾豬膶公仔麵 豬潤點樣處理 大公開 

猪润真系几有益嘎！好欣赏你嘅细致！我以前都做过厨房跟过香港师傅学嘢。矩地做嘢好有心思好有节奏！当年港厨系广州好有声誉！

丁丁麵我覺得雞蓉同豬骨濃湯最好味，愛淡口所以只落半包湯粉，但落水前會先炒個蕃茄，落麵後又會再落隻蛋焗至半熟，正！豬潤丁睇落好好味，我也會試！多謝介紹！

其實用小蘇打粉水泡過後用清水衝洗下再用一份白醋加十份水泡猪潤3～5分钟再用清水沖洗下即全無小蘇打的味道。

星星, 就憑你講:「有冇見到豬肝嘅纖維膨脹？所以逼出血水｡」就感受到你真係唔係吹水,講野真係有理據！☝🏼👍🏻

😋 猪潤+雞蓉出前一丁😋，兩個都係我嘅至愛😘，多謝🌟🌟師父傳授🙏

謝謝。一直有收看您的頻度,很實用! 你拍得很生活化, 解說又不會悶, 連我9歲的兒子也喜歡跟我一起看。然後每天問我明天煮哪幾款😊。(現在因為肺炎疫情,小學停課,我也停工不用上班,每天看您的舊片學煮真是一種樂趣。我的朋友每天都煩惱要煮什麼,我卻相反, 都煩惱著太多菜式想跟著做, 一天只煮兩餐,不夠讓我試做!)總之,多謝您!請繼續努力,拍多D片分享哦！

星星師傅早晨， 多謝師傅分享處理豬潤的方法🙏，許多人心情唔好小左出街食, 越來越多人在家學煮食、相信師傅今年好快定閲會過20萬大關👍

師傅煮每一道菜都好比心機，好值得學習！

其實豬潤好唔好食，係好睇渌嘅時間同火候牚握，唔容易又爽口又渌得透。好考功夫

如果經常食即食麵，最好另外煮，不喝煮麵水，因為即食麪有鈉，不是鈉鹽

多謝師傅 出品樣樣都系好嘢啊

師傅， 今天有時間按你教， 真的好好味， 豬潤又爽又無餲味； 麵又爽， 連湯都飲清： 謝謝師傅

👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏😋😋😋好（正） ， 原來咁樣 prepare 啲pig liver , 🙏🙏🙏🙏🙏🙏😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋btw , 還是喜歡麵另外煑（方便過冷河） , 煑好再撈埋, 當然在家可咁做, 做生意咁煑就多時間功夫

🌟🌟早晨🙋豬膶公仔麵🍜 望落流囗水🤤正呀😻🙏

我比較喜歡用＂番禺棑粉＂十菜心苗，淥豬潤米，一流好味、齒頦留香，簡直無得頂。

厚切先系食猪润最高境界，咬落去要爽口的薄切跟本无口感，但厚切又惊煮唔熟过熟又会鞋真系好难煮，希望可以分享下食粉怎样腌牛肉猪肉方法。

深夜睇到你教整豬潤麵都忍唔住想開個麵黎煮~正！

岩岩整完黎食 好好味 多謝星星師傅分享 支持支持

調咪料唔應該放落去煲，應放落碗度。

星師傅，可不可以教怎樣處理豬腰? 謝謝!

星星又一好介紹，豬內臓我都少整嚟食，不過好鐘意食枸杞豬潤粉腸湯米！

唔知點解跟你個步驟做啲豬潤做出嚟會韌嘅。

星星師傅，請問豬潤煮得耐（過十 分鐘）會否影響爽滑度？

多謝星星師傅教導！見到流口水🤤

麵和上湯要分开煮, 煮面水不好吃

點解羗絲要浸水？

深受启发，下次外出旅行，可以这样做。

師傅 教下其他豬膶的菜式，多謝

The Japanese noodles that you used, 出前一丁, was it made from Japan? I am in Australia.. I have found some 出前一丁 were made in Hong Kong, Mongolia and Singapore, not from Japan. The taste and quality are different.

多謝分享！冇諗過我都整到豬潤

愛吃豬潤 多謝星師傅 🙏🏻👍🏻✌🏻💪🏻👏🏻🍂🍁😃

醃製咁耐又沖水會唔會將啲營養都沖走埋㗎 ？🤔

好野! 因為我都係咁煮，好正斗。

你好，想請問點解生滾粥例如‘新大光燈’嘅豬潤同‘維記’豬潤相差咁遠，因為我好怕豬臭味，但新大光燈完全冇，想請教點樣做？

豬潤係浸熟最好食，浸多久，視乎厚薄，温度。此为功夫。

茶餐廳煮公仔麵有咩理由尼一個開一個，埋架上尼開得切？通常都係開定當日上午早餐下約個數，或者下午午餐的個數。重有茶餐廳邊有遂個煮？

星星師傅，可否教整豬腦。謝謝。

朋友的一味滷味鴨腳，食了很多餐館和幾十年去過很多國家也食不到朋友煮的鴨腳，我冇辨煮出鴨腳不爛，而又好味又完整一隻鴨腳，但入口溶化，連鴨骨都可以食，味道冇得彈。請問師父你能夠造出嗎？請您教我們怎樣煮到腳完整但肉和骨是溶化謝謝

想問醃幾個鐘果時駛唔駛放落雪櫃？

我今日整完，好实用啊!我煎香上色再滚水煮

厚切豬膶丁好靚👍🏻 等我試吓配雞蓉味丁，先，thx😁

師傅早晨。

謝謝星星師父分享 我好喜歡吃豬潤

非常清楚。即刻試整。

請問星星哥，腌好嘅豬潤可以放雪櫃下格幾耐？

煮公仔麵中連餸煮或者唔係全程猛火都煮唔到透明 星星師傅有冇公仔麵篇? TST芝撈丁煮得麵質好出色

師傅,午安,有睇過有人汽水,啤酒或梳打水奄豬膶,會唔會無直接用梳打粉咁好,謝謝師傅

點解明明是(一丁)麵! 總改不了口說是(公仔)麵？(公仔麵)真深入人心!

師傅，可唔可以開條片教我哋點樣用梳打粉呢？ 好怕用錯咗會食壞人。 唔明白點解要用佢嚟醃肉。用咗有乜嘢好處，唔用有乜唔同。 多謝。

最近才認識星哥的片，煮食教學一流，但呢段片有少少心得，公仔面的味精包裝有說明不能放埋去煮，應該是怕高溫化學物變質，小弟都在媽媽的加持下食左好多年，雖然唔知有咩壞處，但包裝說明了不能做應該有原因，如有錯誤麻煩星哥教導。

煮出前一丁麫，真係逐个逐个煮才好食！

最愛維記洗衣粉豬潤

師傅，豬膶咁快熟？會唔會有血水？🙏

師傅, 請問梳打粉醃完肉類之後, 係咪一定要沖乾淨先至調味呢? 因為我係第一次用梳打粉 .......

星星師傅都係用煮麵水放湯

其實在切菜的手勢，是可以看到這人的功力，就是了？

星星師傅 想搵返童年回憶 可唔可以教整茶記芝士火腿焗意粉

又成功了！謝謝星哥哥👏

師傅，究竟個"醃"應該點樣讀，因為經常一時聽到你讀"奄"，一時又讀"殗"。

😆😆星星！其實公仔麵呢個名字影響香港人好耐，你已經由開始時講出前一丁已經無意間後面講好多句(公仔麵)，不如下次試吓公仔原味麵，本人較喜歡公仔麵麵質口感！

嘩！厚切正😋

多謝你介绍

再請教師傅，如果浸豬潤水都要用梳打粉？ 請師傅點浸豬潤水畀囡囡飲

星星師傅點解同一批豬潤，有啲食落爽有啲又冇咁爽？有啲帶微苦有啲又冇嘢既？

元朗發記d豬潤粥幾靚

唔用梳打粉用水浸，啲血水照出⋯⋯

請問 如果我唔想食麵 齋豬潤湯系末除左落麵之外 其他一樣做法 咁滾幾耐

想問下師傅, 如果我另外煲多下熱水, 個麵同D料煮完擺返落新煲既熱水先再落粉同埋包油, 咁樣會唔會影響個味架?

泡打粉可以代替梳打粉嗎？

加些少菜或茐更一流!

師父，可唔可教我做下荷葉籠仔蒸飯，好想DIY！

星星师傅，请教小弟姜葱猪潤。多谢！

我見師傅你用嘅豉油 不是香港超級市場嗰啲，請問在哪裏買？這隻豉油好味？

星星有料到

Thanks!

星星🌟咁處理豬潤才夠爽口👍

好煮發！

正呀！😋😋😋

多谢！

看到流晒口水, 但世間上有冇人會在家花半個鐘去煑一碗公仔麵呢？

師傅提起豬潤麵就令我第一時間諗起維記，雖然我未食過

師傅我見過之前有人介紹，搵個膠袋加啲生粉落去豬潤度，跟住死捽爛捽好似洗衫咁同佢死過， 跟住就沖洗，果然白淨咗好多， 但係到厨嗰陣，兩、三分鐘想收火，等一陣佢又標血，再厨又過老喇，其實出去食一樣標血水，係咪正常？

星星師傅 呢集真啱我豬潤迷

讚.我學到野

成擔心機煮一碗麵

好美味呀

睇完好想食出前一丁雞蓉面😋😋😋

My favourite ! Yummy!

正！！口水流到一地都係T.T

師傅用致寶齋豉油 好嘢黎呀

味粉最好唔好煮。

其實嫌星星師父既說話比較多，可以開2倍速，材料同配料完全係睇得趕既唔會話快到睇唔到（我試過）。

星星師傅，請問可否教下點整五香肉丁?有勞，謝謝！

正啊……開餐啦喂!!

多分享D茶记经验😁

节奏太慢；令人感到沉闷

正,兼保血

肥人食唔食得呢?驚補過頭血壓高?!師父下次可否教煮及第粥?

豬潤成日都覺得佢未熟，要烚好耐

多謝！！！正！！！