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《廣東話影片》香港人的味道回憶--泰辣魚露乾炒牛河,超長片!因為一次做了兩個不同示範,所有失敗和成功我都讓大家看個夠,才知道錯在那裡又做對了些什么,學懂以後,又開始要嫌餐廳的出品了!
star leo
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5 сен 2024
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Комментарии :
95
@ming955
2 года назад
成日聽到拍片廚師講在職業廚房做牛肉要食水,但從來唔見許地拍片會教人食水方法,師父你是第一個拍片教人加水,今天真正学到牛.食水方法,師父你最很教專業做法,又有很多廚房佬对你不滿,许地学幾年至学刭技術,你唔使幾分钟就教識人仲唔收錢教識人。多谢你教導!
@starleo4126
2 года назад
多謝肯定和欣賞。。 不過要更正一件事,我係唔收大家錢,但我一樣有錢收入架,只要大家多多支持,我就越拍越有。 現代社會個經濟模式已經同以前好唔同。 點都好,多謝你用心回覆。
@behclian8966
Год назад
Южббйьl。 !??的人O。
@tltl7525
Год назад
His kitchen is too messy n dirty
@Cloud-kr9dj
2 года назад
我很喜歡看你的煮食影片,也學了一些我沒煮過的菜餚,多謝分享。
@starleo4126
2 года назад
多謝支持欣賞。
@annieho2542
Год назад
@@starleo4126 好
@Cloud-kr9dj
2 года назад
是我的話,我會大火煎香河粉,調味過後把煎好的河粉拿上來,再大火燒開鍋,倒入菜心和之前過了油的牛肉,把菜心和牛肉移到鍋變,鍋中間下醬料,燒開再下煎好的河粉用筷子均勻的將河粉裹上醬汁,然後把肉和菜一起快速的翻炒這樣炒出的河粉就不會斷的太厲害,而且牛肉和菜也不會炒的太老。
@starleo4126
2 года назад
你好,多謝你能詳細分享你的做法,在影片中,我也有分開炒來達到最平行的效果。 不過,你的先炒粉後炒料的做法有個問題。 就是炒好粉之後到吃鷑間隔過長,降溫較多,粉條會粘在一起,這樣會影響口感,尤其是水粉更什。 所以,在我補拍的片段,你會看到我是先炒料後炒粉的程序跟你是相反的,這樣能讓整道炒粉送到客人手上能有最好的食用效果。 請參考。
@Cloud-kr9dj
2 года назад
還是師傅有經驗分析的好,多謝提醒,我會繼續關注,很喜歡你的每道佳餚。
@starleo4126
2 года назад
@@Cloud-kr9dj 不用客氣,我最喜歡妳這樣有質素有內容的回覆,這樣大家切磋廚藝,雙方才有所得著,而不會淪為誰是正確之爭。。 廚藝世界博大精深,只有態度正確才能打開精彩世界。。 非常欣賞你的態度和回覆,謝謝。
@user-gd1ue5rr4u
2 года назад
師傅你好有耐性喎 ,辛苦曬你師傅 咁耐心教我哋。
@yeungsukyee4199
2 года назад
師傅本人尊重你的說法同時你保留一切交給我哋🙏🙏😀😀
@starleo4126
2 года назад
多謝支持和理解。。
@pinkycheung972
2 года назад
做你客人真幸福😀
@starleo4126
2 года назад
學會了煮新菜,做妳客人也一樣幸福哦。。
@peggyong6001
2 года назад
干炒牛河冇得輸,正呀。
@starleo4126
2 года назад
真係好正架,尤其是我用豬油,更加無得輸!
@kkchan4950
2 года назад
師傅你好:你可以改變一下做濕炒牛河,你d河粉就不會炒得過老啦!
@starleo4126
2 года назад
哈哈,坦白說,我非常不喜歡濕炒牛河,人生到現在,可能還沒吃過三次多。。 請見諒我拍片有個原則,就是--我喜歡吃,我家人也會喜歡吃,所以我才拍片分享。。 我多次強調『我要開飯才會拍片』,就是首先要我和家人吃過先,我不會像其他人『為拍而拍』,完全不理會自己喜不喜歡,又有沒有吃過,然後,我想問,這你都沒吃過,能分出好壞嗎? 所以,我還有另一個堅持,就是『知之為知之,不知為不知』,例覗有觀眾要求我分享做雲吞的方法,我直接了當的說我不懂做。 這樣做人才能歡心,才能真實,不是嗎?
@helenhuenke1127
2 года назад
Leo 师傅,我按照你教的方法做了泰式万用酱,能不能告诉我,找你的哪个菜式要用到它,好吗?多谢你啦!
@starleo4126
2 года назад
你好,我所有用泰醬都菜式都有標明是泰醬XX的,或者泰式XX的,最近好幾個魚菜都用到了。。總之是泰國菜的都用得上。有些非泰國菜的,例如醮魚吃,封面照就有看到。
@helenhuenke1127
2 года назад
@@starleo4126 谢谢🙏你的告知哦!万事如意!
@starleo4126
2 года назад
@@helenhuenke1127 不客氣,我還沒有正式分類,只能勞煩妳慢慢找了,應該不少過十個菜式或湯粉都有用上泰醬的。 最近有泰式荔枝炒蝦仁、爐端燒一日鮮、香煎波鱲魚、泰醬蒸烏頭等等。
@wongkf2836
Год назад
👍 你講得啱呀 其他影片冇教你點樣 醃嘢
@starleo4126
Год назад
但醃製肉類做得好,整道菜卻已經成功一常哦。。
@L-T-C423
Год назад
謝謝。
@starleo4126
Год назад
不用客氣,希望能幫到大家有更多靈感和做出更多美味。。
@user-jj8bj8sn2g
Год назад
加油呀大哥
@starleo4126
Год назад
多謝支持。 年近歲晚,團年飯菜式已經上架。
@ming955
2 года назад
由其去到新地方,唔知廚房煮得好唔好,最安全叫罐頭餐食如餐蛋钣,煎一煎就食得,唔使制作,有一次去花虚買花,有一間茶楼仔幫襯食過幾次点心無问题,有一次食午飯,叫了碟乾牛河,真是炒到好難食,用错水河炒刭断晒,牛肉又唔淋滑,河粉又唔夠色,成碟無食,早知叫臘味钣就最安全,全部一早已葉制好,加熱比得客食得,唔使技術,師奶都識做,炒乾炒牛河咁麻烦,唔識合学藝不精廚房佬做,許地餐牌又唔想清楚,边D唔識餸就唔好放上去,影哀自己铺。
@starleo4126
2 года назад
所以話呢,請廚師一定考乾炒牛河同咕嚕肉就係咁解。 係片中我都解釋左點解我唔鐘意炒河粉,就係因為麻煩同容易出錯丫嘛。。哈哈。。
@starleo4126
2 года назад
其實呢,用水粉炒才是最高技巧哦,我這條片後段另一個版本也是使用水粉炒的(被迫),但炒水粉和炒『炒粉』需要有技巧調整,這也是我這段片的精華所在,不是不能『用錯』,而是需要調整技巧細節,其實有人喜歡吃炒『水粉』的,因為更滑。。
@roymak7699
2 года назад
多謝教學,終於等到炒河粉🥹
@starleo4126
2 года назад
哈哈,是不是頸已長兩寸啦?
@maychau905
2 года назад
Leo昨天朋友來探我,每個人煮一個餸很开心,我老公係朋友面前实然抱住我铴我,嚇得我滿面通红,比朋友笑我地还像新婚夫婦
@starleo4126
2 года назад
呢個就係老公對你既愛啊。。 我兩公婆從來唔拘泥於呢D小細節,想愛就愛,我地親朋都習慣晒我地呢種舉動了。。
@maychau905
2 года назад
@@starleo4126 睇不出你思想很开放,但我觉得夫妻之间事在朋友面做不出,
@starleo4126
2 года назад
@@maychau905 其實呢,只要唔係做果樣野,又無除衫,無乜唔好意思者,係咪先? 愛,可以很純緒的,只要不超過人類道德極限,我覺得無乜所謂,最重要係當時人的感覺,情到濃時不能自我嘛。。哈哈。。
@maychau905
2 года назад
@@starleo4126 哦,唔知占解我老公每次在朋友面前賜我我都會面红
@starleo4126
2 года назад
@@maychau905 因為你係少女心嘛。。 其實都好正常,尤其是中國人,因為受到『傳統教育』,所以大多以為應該『內斂』而不應該外露,同時各種『心理限制』,所以女生大多在兩性方面會比男生保守,這是很正常的。。 妳如果要打破,我都覺得正常的。。
@yuen38
2 года назад
👍🏻👍🏻👍🏻
@starleo4126
2 года назад
多謝支持。。
@hc24563
2 года назад
好味道, 睇到我流口水.
@starleo4126
2 года назад
照著影片的去做,想吃就吃,不用再去餐廳了,哈哈。
@ming955
2 года назад
唔係個個厨師咁好心机 大部份都是掛住放工賭錢,榆大左第日返工一就亂發皮氨,二就是無心机炒,求求其乱炒一通,程序错哂,所以染有不不良嗜好厨師,水準時好時壞。
@starleo4126
2 года назад
呢個係行業既問題,好難改。。 因為畢竟做食物行業係好辛苦的,又纏身,人無左交際又無時間發展正常嗜好,所以好容易染上不良嗜好或者被帶壞。。 呢樣野我見得多。。 廿幾年前我做餐廳經理時,都係一樣無時間,我好彩識得自己諗,唔賭唔嫖唔吹,而且重少有地當年我入左槍會,每個禮拜總會花幾小時去燒槍,叫做正常發洩啦。。 咁好多人知道我識煮食,成日問我幾時開餐廳,我次次都係一句回絕話『我打死都唔會再做飲食業』,當然重有其他原因,但那是後話了。。 我做事一係唔做,一做就要做到行業前列,如果我真係有決定重返飲食業,至低限度我自己家餐廳會實行改變好多行規既管理,咁先至大家安樂又高效率咁做落去。。 既然現時無力改變,唯有先做好自己囉。。
@wongkf2836
Год назад
口痕友唔識貨啫🤗🤗
@starleo4126
Год назад
鰳謝欣賞。
@zenoau5417
2 года назад
我真想睇你個腸粉.期待😚。
@starleo4126
2 года назад
哈哈,排期中。。
@lleung5985
2 года назад
。你用咗足足13分鐘有多,去重複講分河粉, 請你檢討吓成敗關鍵!! 同埋人拍抄牛河, 你又跟風抄襲😝
@starleo4126
2 года назад
挑,你唔食飯既? 你唔跟風唔好食飯丫笨! 我就係檢討成敗啊,成日! 你又知唔知好多同我相同訂閱量既,佢地做一年都唔夠我做四個月收入多? 阿打手,過主啦,你理得我係咪跟風者? 至少你既老板唔敢拍長片! 點解? 你自己諗啦。。 年尾你再返來睇下我死左未,咪知道我到底有幾正確囉。 到時你咪又去你老板面前撩是鬥非啊,我使怕你地? 你地遇著個真無賴啦,偽君子!
@starleo4126
2 года назад
重有一樣野要提提你,最近有邊個KOL出過乾炒牛河啊? 如果我真係跟風,我都唔會有今日! 煮食本來就來來去去都係果D,有乜話邊個跟邊個者? 我只會按照我家自己人食乜就煮乜。。 外邊乜環境? 關我乜事? 始果我跟風,我早就做左賀年菜啦,你翻睇下我一月份既影片,有無出過? 點解? 因為我果時真係唔得閒啊。。 你呢D搞屎棍過主啦,以為鬧兩野就幫到主人,少生事多幫忙啦,唔該!
@lleung5985
2 года назад
少少評語, 已令到你咁屎滾, 唔接受觀眾咪少啲出聲囉×你啲youtube水蛇春咁長, 不如睇曾知偉好過睇你。。 。😝你抄嗰條片咪係 ###Ricky教室💩💩💩
@lleung5985
2 года назад
夠膽同RiCky宣戰??希望你唔好删除留言, 否則是🐽
@starleo4126
2 года назад
@@lleung5985 搞屎棍你就咪係道撩事鬥非! 明眼人一睇就知你想點。。 你想搞事就唔該過主啦! 各有各做,本來無可口非,就係呢呢種人到處煽風點火。。 請問我邊一句有挑戰你口中既大師傅啊? 重有,你講完我先去睇返,哦,嘿,大師傅係乾炒牛河,我係泰辣魚露乾炒牛河,大師傅用既係正宗炒法,我就用菜心來炒,大師傅用『炒粉』來炒,我就用『水粉』來炒,你覺得我邊一忽抄佢呢? 佢炒得好成功啊,唔成功點叫大師傅? 但我唔係喎,你有無睇晒我成條片,片入邊有失敗例子架! 我重講到明我係點失敗架! 咁都踩到人? 你有無病啊? 有病就去睇醫生啦。。
@maychau905
2 года назад
Leo比者你都會面红啦,我咪话我老公冇嚟正经。
@starleo4126
2 года назад
哈哈,但睇得出妳好享受妳老公成日抽你水喎。。
@maychau905
2 года назад
@@starleo4126 唔,唔制連你笑我
@starleo4126
2 года назад
@@maychau905 無我除左對果D自以為是的黑粉,我絕對唔係講笑的。。 我只係指出妳當時既情緒者,我覺得你有咁樣反應同內心想法,都好正常喎,無乜好笑。。
@behclian8966
Год назад
~
@starleo4126
Год назад
多謝支持。
@ming955
2 года назад
由其舊屋邨獨市得一間细間茶记厨房佬水準好差,学藝不精又懒又唔上進識小小以为自己好叻,煮食物又唔認精,乱炒一通,由其要自己葉制食物真係十分難食。
@starleo4126
2 года назад
你講得無錯,我成日鬧專業廚房習非成是,醃肉係最懶一環,我係『香茅豬扒』一集都有講呢個問題。。 不過呢,都有好多有心廚師既,佢地係真忙,唔得閒拍片分享,先有我呢D得半桶水但又叻過部份廚師少少既人出來充撐場面咁囉。
@keungchan5578
2 года назад
煲老火湯唔該
@starleo4126
2 года назад
煲老火湯係我弱項喎,因為我自己少飲,不過都有幾樣的,有機會再跟大家分享。。
@fongjack2050
Год назад
-〈
@starleo4126
Год назад
你好,請問想說什么呢?
@hingfungcheung371
Год назад
你講咸才是酸的,咸酸才是咸的!唉!錯!咸才是不咸又不酸!碟鱼搞到無盬無味!
@starleo4126
Год назад
錯? 你有無試住跟我做? 我可以保証有足夠酸度! 你跟住做,你唔滿意先再來柴我台都未遲! 記得一定要是泰國製造既包裝咸菜或者酸菜喎。。 試都未識,做又未做過,學人柴台?
@starleo4126
Год назад
希望你翻睇影片一次,我清清楚楚講到明,用泰國包裝咸酸菜係唔使加醋都夠酸,而且份量剛剛好,如果用傳統咸酸菜就要加醋來煮。。 講得咁明白,又唔肯去試,然後話做不對? 我呢味菜呢種做法由十歲煮到宜家,重來無人話過唔夠咸唔夠酸,只有有人投訴過咸或者過酸。。 講係無用架,做啦。。 做完唔係我講咁樣味道,你再來投訴我啦。。
@ming955
2 года назад
由其做飲食業男男女女都難达达,難口,粗佬,食煙,饮洒,難赌,難滾。
@starleo4126
2 года назад
咁你又唔好咁講,都有好多人好好既。。 都係果句,香港飲食業其實係變態生態圈,一入行好似賣左條命比佢咁。。 宜家反而好D,都叫做一個月有四到五日假,講緊我廿幾年前,最多兩日假,多一日都要乞返來咁款。。 一日直踩至少十粒鐘,如果剛好係落場更,直頭係全日賣命比佢咁樣。。
@siuyeelaw7952
2 года назад
唔識炒唔好上鏡,菜心後炒落有冇搞錯,不知所為,成日掛在口边,講d無理頭的話,真討厭,快啲收檔,唔識炒唔好上鏡,洋葱一個唔值錢,都話用唔晒,返去瞓覺,呢條友面皮厚兼口水多過海水😱😱👇👇,簡直喺傻
@starleo4126
2 года назад
嘿,百貨應百客,八仙過海各顯神通! 菜心係炒都要睇下點炒,呢碟粉我要全家食架,我就係鐘意後炒呃,咁點呢? 有問題? 你唔抵得我炒得好食過人嗎? 你照住來炒一次,如果炒衰再來鬧人啦!
@starleo4126
2 года назад
阿哥,其實你都幾變態下,上一次就話人無賣相唔食得,但睇左喎,好啊,我咁差你咪唔好睇囉,哈,點知呢,又繼續睇繼續鬧喎,我真係想問下,你係咪心理變態架? 點解又要睇又要鬧呢? 你想繼我做宣傳? 我有240幾條片,睇晒佢丫,唔該! 因為你每講一句廢話回覆,都可以幫我推收視架,哈哈哈哈。。 唔該晒喎。。
@carmanwong6213
2 года назад
我想加你微訊好嗎亞正
@starleo4126
2 года назад
對不起,我沒用微訊很久了。
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