《廣東話影片》香港人的味道回憶--泰辣魚露乾炒牛河，超長片！因為一次做了兩個不同示範，所有失敗和成功我都讓大家看個夠，才知道錯在那裡又做對了些什么，學懂以後，又開始要嫌餐廳的出品了！ 

多謝肯定和欣賞。。 不過要更正一件事，我係唔收大家錢，但我一樣有錢收入架，只要大家多多支持，我就越拍越有。 現代社會個經濟模式已經同以前好唔同。 點都好，多謝你用心回覆。

Южббйьl。 ！？?的人O。

His kitchen is too messy n dirty

多謝支持欣賞。

@@starleo4126 好

你好，多謝你能詳細分享你的做法，在影片中，我也有分開炒來達到最平行的效果。 不過，你的先炒粉後炒料的做法有個問題。 就是炒好粉之後到吃鷑間隔過長，降溫較多，粉條會粘在一起，這樣會影響口感，尤其是水粉更什。 所以，在我補拍的片段，你會看到我是先炒料後炒粉的程序跟你是相反的，這樣能讓整道炒粉送到客人手上能有最好的食用效果。 請參考。

還是師傅有經驗分析的好，多謝提醒，我會繼續關注，很喜歡你的每道佳餚。

@@Cloud-kr9dj 不用客氣，我最喜歡妳這樣有質素有內容的回覆，這樣大家切磋廚藝，雙方才有所得著，而不會淪為誰是正確之爭。。 廚藝世界博大精深，只有態度正確才能打開精彩世界。。 非常欣賞你的態度和回覆，謝謝。

師傅你好有耐性喎 ，辛苦曬你師傅 咁耐心教我哋。

多謝支持和理解。。

學會了煮新菜，做妳客人也一樣幸福哦。。

真係好正架，尤其是我用豬油，更加無得輸！

哈哈，坦白說，我非常不喜歡濕炒牛河，人生到現在，可能還沒吃過三次多。。 請見諒我拍片有個原則，就是--我喜歡吃，我家人也會喜歡吃，所以我才拍片分享。。 我多次強調『我要開飯才會拍片』，就是首先要我和家人吃過先，我不會像其他人『為拍而拍』，完全不理會自己喜不喜歡，又有沒有吃過，然後，我想問，這你都沒吃過，能分出好壞嗎？ 所以，我還有另一個堅持，就是『知之為知之，不知為不知』，例覗有觀眾要求我分享做雲吞的方法，我直接了當的說我不懂做。 這樣做人才能歡心，才能真實，不是嗎？

你好，我所有用泰醬都菜式都有標明是泰醬XX的，或者泰式XX的，最近好幾個魚菜都用到了。。總之是泰國菜的都用得上。有些非泰國菜的，例如醮魚吃，封面照就有看到。

@@starleo4126 谢谢🙏你的告知哦！万事如意！

@@helenhuenke1127 不客氣，我還沒有正式分類，只能勞煩妳慢慢找了，應該不少過十個菜式或湯粉都有用上泰醬的。 最近有泰式荔枝炒蝦仁、爐端燒一日鮮、香煎波鱲魚、泰醬蒸烏頭等等。

但醃製肉類做得好，整道菜卻已經成功一常哦。。

不用客氣，希望能幫到大家有更多靈感和做出更多美味。。

多謝支持。 年近歲晚，團年飯菜式已經上架。

所以話呢，請廚師一定考乾炒牛河同咕嚕肉就係咁解。 係片中我都解釋左點解我唔鐘意炒河粉，就係因為麻煩同容易出錯丫嘛。。哈哈。。

其實呢，用水粉炒才是最高技巧哦，我這條片後段另一個版本也是使用水粉炒的(被迫)，但炒水粉和炒『炒粉』需要有技巧調整，這也是我這段片的精華所在，不是不能『用錯』，而是需要調整技巧細節，其實有人喜歡吃炒『水粉』的，因為更滑。。

哈哈，是不是頸已長兩寸啦？

呢個就係老公對你既愛啊。。 我兩公婆從來唔拘泥於呢D小細節，想愛就愛，我地親朋都習慣晒我地呢種舉動了。。

@@starleo4126 睇不出你思想很开放，但我觉得夫妻之间事在朋友面做不出，

@@maychau905 其實呢，只要唔係做果樣野，又無除衫，無乜唔好意思者，係咪先？ 愛，可以很純緒的，只要不超過人類道德極限，我覺得無乜所謂，最重要係當時人的感覺，情到濃時不能自我嘛。。哈哈。。

@@starleo4126 哦，唔知占解我老公每次在朋友面前賜我我都會面红

@@maychau905 因為你係少女心嘛。。 其實都好正常，尤其是中國人，因為受到『傳統教育』，所以大多以為應該『內斂』而不應該外露，同時各種『心理限制』，所以女生大多在兩性方面會比男生保守，這是很正常的。。 妳如果要打破，我都覺得正常的。。

多謝支持。。

照著影片的去做，想吃就吃，不用再去餐廳了，哈哈。

呢個係行業既問題，好難改。。 因為畢竟做食物行業係好辛苦的，又纏身，人無左交際又無時間發展正常嗜好，所以好容易染上不良嗜好或者被帶壞。。 呢樣野我見得多。。 廿幾年前我做餐廳經理時，都係一樣無時間，我好彩識得自己諗，唔賭唔嫖唔吹，而且重少有地當年我入左槍會，每個禮拜總會花幾小時去燒槍，叫做正常發洩啦。。 咁好多人知道我識煮食，成日問我幾時開餐廳，我次次都係一句回絕話『我打死都唔會再做飲食業』，當然重有其他原因，但那是後話了。。 我做事一係唔做，一做就要做到行業前列，如果我真係有決定重返飲食業，至低限度我自己家餐廳會實行改變好多行規既管理，咁先至大家安樂又高效率咁做落去。。 既然現時無力改變，唯有先做好自己囉。。

鰳謝欣賞。

哈哈，排期中。。

挑，你唔食飯既？ 你唔跟風唔好食飯丫笨！ 我就係檢討成敗啊，成日！ 你又知唔知好多同我相同訂閱量既，佢地做一年都唔夠我做四個月收入多？ 阿打手，過主啦，你理得我係咪跟風者？ 至少你既老板唔敢拍長片！ 點解？ 你自己諗啦。。 年尾你再返來睇下我死左未，咪知道我到底有幾正確囉。 到時你咪又去你老板面前撩是鬥非啊，我使怕你地？ 你地遇著個真無賴啦，偽君子！

重有一樣野要提提你，最近有邊個KOL出過乾炒牛河啊？ 如果我真係跟風，我都唔會有今日！ 煮食本來就來來去去都係果D，有乜話邊個跟邊個者？ 我只會按照我家自己人食乜就煮乜。。 外邊乜環境？ 關我乜事？ 始果我跟風，我早就做左賀年菜啦，你翻睇下我一月份既影片，有無出過？ 點解？ 因為我果時真係唔得閒啊。。 你呢D搞屎棍過主啦，以為鬧兩野就幫到主人，少生事多幫忙啦，唔該！

少少評語, 已令到你咁屎滾, 唔接受觀眾咪少啲出聲囉×你啲youtube水蛇春咁長, 不如睇曾知偉好過睇你。。 。😝你抄嗰條片咪係 ###Ricky教室💩💩💩

夠膽同RiCky宣戰??希望你唔好删除留言, 否則是🐽

@@lleung5985 搞屎棍你就咪係道撩事鬥非！ 明眼人一睇就知你想點。。 你想搞事就唔該過主啦！ 各有各做，本來無可口非，就係呢呢種人到處煽風點火。。 請問我邊一句有挑戰你口中既大師傅啊？ 重有，你講完我先去睇返，哦，嘿，大師傅係乾炒牛河，我係泰辣魚露乾炒牛河，大師傅用既係正宗炒法，我就用菜心來炒，大師傅用『炒粉』來炒，我就用『水粉』來炒，你覺得我邊一忽抄佢呢？ 佢炒得好成功啊，唔成功點叫大師傅？ 但我唔係喎，你有無睇晒我成條片，片入邊有失敗例子架！ 我重講到明我係點失敗架！ 咁都踩到人？ 你有無病啊？ 有病就去睇醫生啦。。

哈哈，但睇得出妳好享受妳老公成日抽你水喎。。

@@starleo4126 唔，唔制連你笑我

@@maychau905 無我除左對果D自以為是的黑粉，我絕對唔係講笑的。。 我只係指出妳當時既情緒者，我覺得你有咁樣反應同內心想法，都好正常喎，無乜好笑。。

多謝支持。

你講得無錯，我成日鬧專業廚房習非成是，醃肉係最懶一環，我係『香茅豬扒』一集都有講呢個問題。。 不過呢，都有好多有心廚師既，佢地係真忙，唔得閒拍片分享，先有我呢D得半桶水但又叻過部份廚師少少既人出來充撐場面咁囉。

煲老火湯係我弱項喎，因為我自己少飲，不過都有幾樣的，有機會再跟大家分享。。

你好，請問想說什么呢？

錯？ 你有無試住跟我做？ 我可以保証有足夠酸度！ 你跟住做，你唔滿意先再來柴我台都未遲！ 記得一定要是泰國製造既包裝咸菜或者酸菜喎。。 試都未識，做又未做過，學人柴台？

希望你翻睇影片一次，我清清楚楚講到明，用泰國包裝咸酸菜係唔使加醋都夠酸，而且份量剛剛好，如果用傳統咸酸菜就要加醋來煮。。 講得咁明白，又唔肯去試，然後話做不對？ 我呢味菜呢種做法由十歲煮到宜家，重來無人話過唔夠咸唔夠酸，只有有人投訴過咸或者過酸。。 講係無用架，做啦。。 做完唔係我講咁樣味道，你再來投訴我啦。。

咁你又唔好咁講，都有好多人好好既。。 都係果句，香港飲食業其實係變態生態圈，一入行好似賣左條命比佢咁。。 宜家反而好D，都叫做一個月有四到五日假，講緊我廿幾年前，最多兩日假，多一日都要乞返來咁款。。 一日直踩至少十粒鐘，如果剛好係落場更，直頭係全日賣命比佢咁樣。。

嘿，百貨應百客，八仙過海各顯神通！ 菜心係炒都要睇下點炒，呢碟粉我要全家食架，我就係鐘意後炒呃，咁點呢？ 有問題？ 你唔抵得我炒得好食過人嗎？ 你照住來炒一次，如果炒衰再來鬧人啦！

阿哥，其實你都幾變態下，上一次就話人無賣相唔食得，但睇左喎，好啊，我咁差你咪唔好睇囉，哈，點知呢，又繼續睇繼續鬧喎，我真係想問下，你係咪心理變態架？ 點解又要睇又要鬧呢？ 你想繼我做宣傳？ 我有240幾條片，睇晒佢丫，唔該！ 因為你每講一句廢話回覆，都可以幫我推收視架，哈哈哈哈。。 唔該晒喎。。

對不起，我沒用微訊很久了。