《廣東話影片》香港人的味道回憶--麻辣醬爆雞Ft .蟲草花雲耳，又一道送飯神器，製作過程有些長但非常簡單，只要懂得『脫骨大法』就無得輸！大家快來試做這家常菜卻是專業味道的菜式吧。 

多謝你的用心回覆，天下總有知意人，我會繼續努力的。

❤A lot ​@@starleo4126 1

@@tanallan2438 多謝支持。

多謝欣賞。

多謝。

我最憎『職業』廚房的『習非成事』，係好多影片中我都特別指出這點。 但我又的確開過餐廳，受到很多職業廚房的影響，又知道好多職業廚師的陋習。 而我現在手勢，係集合了職業廚房和傳統家廚的做法。 覺得好食就用，覺得唔好食就唔用。 我已經發布了超過130條片，好多都有『職業手勢』的痕跡，但已改良成適合家廚使用。 如果唔適合家廚發揮，我覺得做到幾『專業』都無用，你話係唔係？ 你睇多D我的影片，你就會明白我用意和想法。。 你絕對沒有冒犯，所以我唔介意你都唔使唔好意思。 你再留意下我點樣對付搞事的人，你肯定不是其中之一，請放心。

這道燬燜雞，肯定是用了家廚的手法，因為在其他影片我就提到過，專業廚房不懂這種方法，就是懂得用，但營業環境和成本都不可能會讓廚師這樣做。 然後，我個人以食家身份評價，這種燜雞手法要做得比餐廳好吃。

當然可以。 不過如果買到香港小醬油廠的產品放效果會更好些。

加油，跟住程序做，保証能似模似樣，哈哈。。

知道

是的，而且，作為『全職家廚』，其實我們只要花點心思，就能夠讓全家人感覺幸福，是很有成就感的啦，大家說對不對？ 試想像，一定餐廳的廚房一天要炒多少道菜？ 家廚一天就兩餐，所以時間充足，為何就不多花一點心思，多花一點時間去讓家人幸福，又讓自己更有成就感呢？ 做人最慘莫過於『做果樣厭果樣』，大家說是嗎？

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@@wongyokelan527 你好，多謝支持。。

@@starleo4126 一

Q

不是，落米酒主要作用是提香，其次是辟腥。。

@@starleo4126 red

@@mrsmeng5861 呃，甚麼意思呢？ Read？還是Red？

同樣道理，要。。 如果你仔細聽多幾次我對用梳打粉醃肉個科學原理就會明白，不論肉類、不論新鮮急凍，個作用都係一樣的。

係咁兒收返食物成本者。

你好，叫聲我Leo就可以啦，無做老師好耐。。

多謝支持。