自從上次浸豉油雞的影片裡(請看這裡 • 《廣東話影片》香港人的味道回憶--玫瑰豉油雞... )說過要跟大家分享豉油雞汁的製作方法，一直拖到現在，因為換滷水包也得看時機嘛，無謂浪費本來的滷水包。
我的滷水有個特色，就是浸滷雞類的製品時，色澤特別的金黃，而且是持久不變色，跟專業油雞檔的效果類似，這是讓我自豪的，大家就來看看我如何的製作這種豉油雞滷水包吧。。
只要調校好色和味，這鍋滷水可以製作除豉油雞外，還有豬肉、豬雜等等的滷製品。
一如以往，大家就按著時間碼觀看喜歡的部份吧，不過，還是希望大家能看完全片，因為秘技處處哦。
00:00前導和材料介紹
02:25開火燒白鑊(不加油)準備炒滷水料
03:44先放連皮生薑片炒乾(留意同時對滷水製作的秘技說明哦)
08:53炒乾生薑片後開始放浸泡過的滷水香料同炒
10:00加入原粒白胡椒或青花椒等香料，加強滷水的香味
11:53給大家展示和解說何謂炒好的滷水香料(包括錯誤示範！)
15:15炒好滷水料之後就入袋，留意包扎方法和原因
18:37解說這鍋滷水可以製作甚麼食物和甚麼食物不可使用，但也可以作為湯底另開一鍋新滷水製作特別的滷物
20:45不多作分類了，因為秘技說明太密集了！
21:07如何保持滷水耐用，以及需要注意會出現的問題和處理方法
22:20開始更換滷水包，留意細節說明
23:03需要先為舊滷水過漏，隔走各種殘留物，然後加清水、新滷水包和再調味
27:00換完新滷水包之後，再次隔走還有的殘留物，留意跟著的操作和說明
31:56新滷水包試製滷水雞翼，是不是色澤特別的金黃？請留意讓滷水雞翼更加惹味的秘技！
33:33這鍋滷水，可以讓黃金色澤保持最少12小時不變色！
36:15當想無可想時，可以馬上用15分鐘滷製雞翼當晚餐！
#專業豉油雞汁 #色澤金黃持久不變 #晚晚15分鐘有飯開
8 июл 2024
