鳥羽シェフから一言：
「正真正銘のスペシャリテですのでぜひ！」
【sioからのお知らせ】
この度の緊急事態宣言を受けて、
1/8 12時よりsioの #朝ディナー #昼ディナー を開始します。
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▼鳥羽周作の◯◯な料理シリーズ
vol.1 「無限な料理」 • 【永久保存版】ミシュランシェフが教える一度食...
vol.2 「10分な料理」 • 【10分でお店の味】ミシュランシェフが教える...
vol.3 「スペシャルな料理」 • 【お店のレシピ公開】ミシュランシェフが教える...
vol.4 「意外な料理」 • 【ポテサラの概念が変わる】ミシュランシェフが...
vol.5 「無限な料理 その2」 • 【10分でできます】ミシュランシェフが教える...
vol.6 「○○しない料理」 • 【常識を覆す一品】ミシュランシェフが教える最...
vol.7 「定番な料理」 • 【白米がとまらない】ミシュランシェフが教える...
vol.8 「高速な料理」 • 【10分でできます】ミシュランシェフが教える...
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◆「sioのカルボナーラ」の作り方
材料（2人分）
スパゲッティ1.7mm……150g
塩……湯量に対して1%
パンチェッタ……10g
茹で汁……80cc
オリーブオイル……大さじ3杯
a. 卵黄……2個分
a. 生クリーム……10cc
a. パルミジャーノ……大さじ2
a. 水……10cc
a. 黒こしょう……少々
a. 白トリュフオイル…適量
作り方
1. ボールに（a）の材料を入れて混ぜ合わせます。
2. パスタは塩を加えた熱湯で、袋の表示時間より1分早く茹でて湯を切ります。
3. フライパンにオリーブオイル引いて熱し、パンチェッタを中火でカリカリになるまで炒めます。オイルを8割ほど捨てて、茹で汁（80cc）を加えて、フライパンをゆすり火を止めます。
4. パスタを加え、ヘラでさっと混ぜたら中火にし、さっと混ぜ合わせます。
5. 1を加えて、1分ほどヘラでゆっくり混ぜたら完成です。
※今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラよっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。
※ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。
#クラシル
#sio
17 ноя 2020
