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【ジュワー】肉汁をあふれさせるために、肉の選び方と下処理に注目!極上のロースとんかつの作り方・揚げ方!自家製ソースの作り方も!【豚カツ】【自宅で作れる】【おかず】【晩ご飯】【タレ】Vol.182 

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「たとえ勝てなくても勝つ! 勝てば負けないんだ!」
ということで、肉汁たっぷりの絶品とんかつの作り方をご紹介します!
まるでお店のとんかつが自宅で楽しめます!!次回のかつ丼もお楽しみに!!
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★材料
豚ロース肉 約150g パン粉 適量 卵 1個 小麦粉 適量 米油 適量
中濃ソース 50cc りんご 15g オイスターソース 5g ケチャップ 5g
はちみつ 5g タバスコ 適量 ごま 適量 ※キャベツ 適量
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ハチミツ amzn.to/3gf0JcR
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【出演】
シェフ 大西哲也  / bbq0024
ディレクター ムロサキ  / m_syota_ts
AD スズキ  / y_suzuki_ts
【撮影使用機材】
Panasonic ミラーレス一眼カメラ LUMIX DC-GH5 amzn.to/32gWjwM
Panasonic ズームレンズ LEICA DG 10-25mm/F1.7 amzn.to/3eveTWV
RODE マイク VideoMic NTG amzn.to/38fe0kk
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【BGM提供】
いまたくさん goo.gl/cj9dTW
ウラワアラタさん 他
【製作協力】
サムネイル画像:ササキ / 6991kss
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22 май 2020

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Комментарии : 92   
@COCOCORO
@COCOCORO 4 года назад
★関連動画 かつ丼の作り方 Coming soon .... キャベツの千切り ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-mMdu8CcetF4.html ステーキの焼き方 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ihKzvvygeKY.html ★初の料理本「COCOCORO大西哲也のドヤ飯」出版!6月19日発売! 告知動画 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-JE4MLXse92Q.html Amazon販売(先行予約)ページ → amzn.to/2x4t2sY 先行予約限定動画キャンペーン → www.daiwashobo.co.jp/news/n34613.html 大西のnote『変な経歴の料理人が、初めて書いた料理本の紹介 note.com/bbq0024/n/n27133b5f08de ★COCOCOROオリジナルまな板販売中! 告知動画 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-2_hMvmVT4E8.html 販売サイト amzn.to/2YNNuaX ★COCOCOROTシャツ販売中! 告知動画 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ajt20Lclgzw.html 販売サイト muuu.com/videos/180779cb4ed1daa9 ★COCOCOROチャンネルのTwitterアカウントはこちら → twitter.com/COCOCORO_Ch 情報の先行公開や大西のレシピ研究の紹介等をつぶやいています!是非フォローお願いします!!
@shimpeikojima6376
@shimpeikojima6376 4 года назад
2人分のとんかつを作るときのコツも知りたいです!もしよかったら補足で教えていただきたいです…!
@raymond9588
@raymond9588 4 года назад
相変わらず研究熱心で頭が下がる
@popkaki9265
@popkaki9265 4 года назад
もうすぐ!
@koukishin-samurai
@koukishin-samurai 4 года назад
ポイント確認しながら拝見してると お店の技術の尊敬と試してみたいモチベーションの沸き上がり 心躍っています
@427moge6
@427moge6 4 года назад
トンカツ待ってました!!! 早速今日作ります!
@ninjazukimotovlog3276
@ninjazukimotovlog3276 4 года назад
とんかつ美味しそうです〜食べたい❗️
@user-lp5yr7by3n
@user-lp5yr7by3n 4 года назад
東海県民だから味噌で食べたくなる笑 美味しい味噌ダレの作り方教えてほしいです!!!
@user-pu2xd3pd5x
@user-pu2xd3pd5x 4 года назад
旨そう
@yosshy77jp
@yosshy77jp 4 года назад
とんかつ待ってました!!そして次回のカツ丼も楽しみです。早速明日のご飯になります。
@esoteric70
@esoteric70 2 года назад
北海道なまり有りますか?
@grandealebero2339
@grandealebero2339 4 года назад
超電磁ミートテンダーライザーって、このチャンネルで聞きすぎて、改めて今日見たら、何も電磁じゃねぇっ!ってことに今更気づいた
@masatodoi1119
@masatodoi1119 4 года назад
カツ丼、楽しみにしています。
@user-hh1vk6lt9l
@user-hh1vk6lt9l 4 года назад
👆開いちゃダメよ❤️
@yuki2759
@yuki2759 4 года назад
中華鍋買ってからは揚げ物いつも中華鍋でやってます。更にオイルポットも買ってからは揚げ物が割と気軽にできるようになりました
@user-cb6vj8jh5f
@user-cb6vj8jh5f 3 года назад
今までガチガチのとんかつ、波波とんかつ、ベタベタとんかつしか作れなくて諦めていたのですが、参考にさせてもらって作ってみたら本当にとんかつ屋さんで食べるとんかつみたいに作れました!感動です! もうとんかつ屋さん行かなくても良い! 最高のレシピありがとうございました😭✨ もう胸張って得意料理はとんかつ!って言えます😆💕
@user-vj6wu3fh2i
@user-vj6wu3fh2i 4 года назад
味噌かつで食べたい。
@mom.m6523
@mom.m6523 4 года назад
砂糖の代わりにりんごとはちみつってすごくいいと思いました。さっそく今晩ためしてみます★
@ismss1
@ismss1 4 года назад
7:00 うわあ・・・、これはE.Tですね。たまげたなぁ
@user-cq8tg2rl3j
@user-cq8tg2rl3j 4 года назад
cococoroまな板が大きい!新バージョンかな?
@kg8039
@kg8039 4 года назад
昨年の12月から料理をするようになり、ずっと参考にしてきました。 これまでは動画で作り方を見てから自分で作ってみることが多かったのですが、 大西さんの温度の考え方などを学びながらつい先週から大好物のとんかつにチャレンジし始めたところでした。 初めはネットのオーソドックスなレシピ通りにつくり大満足。 2度揚げなどちょっと凝ったやり方を取り入れてみたら動画にもあるように温度管理が難しく、失敗して苦くなったり・・・ 1日に二度とんかつを作った日もありました。 結局最初の作り方が一番おいしかったかもと自分の中で結論がでたところに今回の動画。 まず自分で研究してみてから見るcococoroの動画に思わず「そうそう!」とか言いながら見ることができました。 あと、ファビオ欲しくなったのでアマゾンのリンクも教えてもらえると幸いです。
@COCOCORO
@COCOCORO 4 года назад
概要欄に記載してあります。
@user-mp1qf6tq7i
@user-mp1qf6tq7i 4 года назад
南斗紅鶴拳!!!
@indigointhefield
@indigointhefield 3 года назад
本日こちらのレシピで豚カツを作りましたが動画中のコメントのとおりジューシーで非常に美味しかったです。
@user-pt2ob9yu6i
@user-pt2ob9yu6i 4 года назад
ちょうど昨日カツ丼作った笑 これはもう一度やるしかない
@user-gy1ec6cg4j
@user-gy1ec6cg4j 4 года назад
美味しそう。。。 いつか、チキンカツも紹介してほしいです。
@anago127
@anago127 4 года назад
大西シェフの唐揚げも工程自体はシンプルですもんね。大事なのは複雑な工程を盛り込むことではなく大事なポイントをしっかりと抑えることなのは何事にも通じそう
@user-ho9xf2zj5e
@user-ho9xf2zj5e 4 года назад
ファビオ棒ですねわかります
@user-dp7xg3rp9r
@user-dp7xg3rp9r 4 года назад
これは本当に美味しくなるからやった方がいい
@user_ultimate343
@user_ultimate343 4 года назад
大事な日の前は肉じゃなくて消化に良いうどん食えって家庭科の先生に言われたの思い出した😂
@user-yb3hi8vw9h
@user-yb3hi8vw9h 4 года назад
とんかつ!待ってたんだ! ありがてぇ!!!!!!
@user-hd1mi1ng6g
@user-hd1mi1ng6g 4 года назад
揚げたら立てておく??? こんなの絶対思いつかないですよ。 ありがとうございますー!
@elitetrainerken7972
@elitetrainerken7972 4 года назад
編集やBGM、SE(ヨッシーの鳴き声とか)の雰囲気が昔のようで嬉しいです! このトンカツはぜひものにして、周りの人に提供したいです!
@kouikmy4126
@kouikmy4126 4 года назад
スパロボ絶対好きだろ‼️御大‼️ 明日やろっと。
@user-vg9qz3uo1l
@user-vg9qz3uo1l 4 года назад
待ってました!ほひひほー!!
@3-riku.kyougo
@3-riku.kyougo 4 года назад
とんかつは店で食べた方が美味しいよねってなり易いです やはりしっかりとした下準備が大事ですね ソースは即座に真似したい
@user-nv1tj6xi9q
@user-nv1tj6xi9q 4 года назад
普段食べたいものの主張のない旦那が 「コレ食べたい!」と、この動画を見せてきました。 コココロのおかげで、私より旦那の方が料理に詳しくなってます😂
@COCOCORO
@COCOCORO 4 года назад
素敵なご家庭ですね……!!末永くお幸せに!
@user-nv1tj6xi9q
@user-nv1tj6xi9q 4 года назад
無事美味しい豚カツが作れました! 肉がいいんじゃないかと思うくらい、自分史上最高の豚カツでした!! また落ち着いたら、2人でご飯を食べに遊びに行きます
@user-ns8ne9zw6m
@user-ns8ne9zw6m 4 года назад
乾燥すると水分が抜けて100g辺りの量が実質増えてるから炭水化物が乾燥の方が多いのかな?
@user-ks9ie6ot2y
@user-ks9ie6ot2y 4 года назад
テンポの良い楽しいお料理動画で 色々一気見しちゃいました😆 高評価👍チャンネル登録しましたよぉ♬
@mentaico
@mentaico 4 года назад
分厚いヤツバージョン ヒレバージョンもお願いします
@user-pp3rs5ir9g
@user-pp3rs5ir9g 4 года назад
画質が…いい…
@oniwaka1109
@oniwaka1109 4 года назад
"華麗に勝つ"為に カツカレーを食うって誰かが言ってた!
@user-sy5lg5ey4h
@user-sy5lg5ey4h 4 года назад
とんかつ⇒かつ丼かぁ・・・完全に飯テロのコンボですね。
@HO-pt2kf
@HO-pt2kf 4 года назад
通称…ファビオw 座布団1枚!
@user-uz2lp6mk3c
@user-uz2lp6mk3c 4 года назад
超電磁ミートテンダーライザーいつの間にか新しくなってる!!
@user-ks6oq5ei6r
@user-ks6oq5ei6r 4 года назад
家に来て揚げて欲しいです北海道なんですけど
@darkdark12342000
@darkdark12342000 4 года назад
good押しといた。 カツ丼はよ…はよ…
@sakisan8364
@sakisan8364 2 года назад
100㌘の炭水化物量は乾燥パン粉と生パン粉の水分量の違いでパンの量が違うからていうことではなくて?
@kiracarmine
@kiracarmine 4 года назад
わさびとだし醤油で食べたい
@hanz8848
@hanz8848 4 года назад
100g当に含まれる重量は水分量の違いで結構変化するので安易に比較できないですのね
@kiracarmine
@kiracarmine 4 года назад
ラー油みたいにタバスコって作らないんですか?
@ssaboyr
@ssaboyr 3 года назад
ヨッシーw
@user-uz7fx4zu7g
@user-uz7fx4zu7g 4 года назад
美味しく作れました!! いつも楽しい動画、ありがとうございます^^ 今日は勝ちます!!
@yaname_K
@yaname_K 4 года назад
サムネが飯テロ過ぎる…
@user-qv8ub7ix6n
@user-qv8ub7ix6n 4 года назад
SPF低温調理での繊細カツ調理‼️ 阿佐ヶ谷、高田馬場etc..食べに行ってもカツ‼️ 家のカツは全国1位や‼️
@user-lp1we4wy7k
@user-lp1we4wy7k 4 года назад
油そばか、まぜそばのレシピ教えてください!!また、冷凍うどんの応用レシピも欲しいです!お願いします🤲
@kenshim3989
@kenshim3989 4 года назад
こそっと共食いって言ってるw
@akizaki8153
@akizaki8153 4 года назад
今回はコンバトラーVでしたね
@donguriman4s
@donguriman4s 4 года назад
グッドボタン10回押したよ~
@ouzi1106
@ouzi1106 3 года назад
1.油の温度を160度にする 2.さ3分半かけて180度にしていく 3.3~4分余熱で火を入れる
@user-fk4dy1xl2z
@user-fk4dy1xl2z 4 года назад
日常の家庭料理を出してくれるから(・∀・)イイヨネ!
@RINU_1015
@RINU_1015 4 года назад
なんかムロサキさん調子悪そう⁇
@COCOCORO
@COCOCORO 4 года назад
そうなんよ、体調悪かったんよ。
@thyosimasa
@thyosimasa 4 года назад
同じ時間にしたのに4個1個が半生でした。こりゃ、カンを発揮するまで時間がかかりそうだな。。
@goat10418
@goat10418 4 года назад
豚カツはソースより味噌派の名古屋人
@sakai6001121
@sakai6001121 4 года назад
こんにちは!トンカツおいしそうですね。昔、1日3000枚売るトンカツの仕事をしていたので、懐かしいです。作り方は以前、自分か開発していたのと変わりありませんでした。一番こだわったのは豚肉の生産者(飼育方法、餌、解体処理の管理)、下ごしらえ('ジャガード、打ち粉、バッター粉)、パン粉(同じく生パン粉を使ってましたが、メッシュと電極、焙焼の比率、糖度でした)、揚げ方(150度から徐々に上げる、余熱で火を通す、まったく同じです)。サックリとして、豚の旨みを逃さない、ジューシーである。求めることは一緒でした。改めて勉強になりました。
@ayumi0715
@ayumi0715 3 года назад
すごく分かりやすかったです!今晩、COCOCOROさんのレシピでとんかつ作ります^^
@user-bb7ig4dj6y
@user-bb7ig4dj6y 4 года назад
よーし、明日はトンカツ🐷だ!! あと、久々に見たけどシェフ痩せました?🤔
@user-tk9bp9vd9k
@user-tk9bp9vd9k 4 года назад
カツゲン飲もうぜ
@negipot
@negipot 4 года назад
こんなに丁寧に、料理初心者にも分かりやすく調理工程を教えてくださるプロの方のチャンネルがあったなんて... 遡って全部見ないと(・ω・´)
@raptor-sq1ge
@raptor-sq1ge 4 года назад
細い棒をファビオと呼ぶのは流石に草
@user-xi1bj6ub3n
@user-xi1bj6ub3n 4 года назад
究極のお茶漬け教えてください
@YY-tt6cg
@YY-tt6cg 4 года назад
明日とんかつにしようと思った人
@user-gr1tb1gp5m
@user-gr1tb1gp5m 4 года назад
うわーーカツ丼……最高の飯テロお待ちしてます(T-T) わがままいうと一口ヒレカツなんかやっていただけないでしょうか。
@user-ik4wo8jw4i
@user-ik4wo8jw4i 4 года назад
揚げ物ひさしぶりー
@penroad903
@penroad903 4 года назад
今晩のおかずに
@soromaritomousimasu
@soromaritomousimasu 3 года назад
衣は剥がし、飯半分
@KUNIGOROU-FUJINO
@KUNIGOROU-FUJINO 4 года назад
お蕎麦屋さんの「カツ丼」が、食べたいなぁ~♪( ´∀`)
@shi0711
@shi0711 4 года назад
とんかつ を作るときは筋切りをしてMeat Tenderizerでバシバシ叩いてましたが、これが肉から水分がでていまだに衣が剥がれる原因になっていたんですね!衣剥がれの問題がこれでスッキリしたので早速豚ロースを買って作ってみます:-)
@shi0711
@shi0711 4 года назад
今日とんかつを作り置きも兼ねて6枚作る時に大西Chefのコツに習って揚げたら一枚も衣が剥がれることなく揚げあがりました!晩ご飯を食べている時に主人から”Did you use rise bran oil?"と聞かれせっかく米油をこのために買ったのにすっかり忘れていたことに気づきました(笑)今度は米油で揚げてみます:-)
@emulor
@emulor 4 года назад
実量に全く影響ないはずなのに 昔から包丁で肉のスジ切るの何故か勿体無いと思ってしまう 料理してなかった時から変わらず
@fugahoge873
@fugahoge873 3 года назад
しっかりつかる程度の油となるとフライパンじゃできないなぁ(油いっぱい必要という意味で)。どうしたもんだろう。
@user-or5fr3xq5f
@user-or5fr3xq5f 4 года назад
塾講師が受験シーズンにカツしか食べちゃいけないというパワハラ受けて 3週間カツを食い続けてさすがに飽きたと言ってたので 色んなアレンジがあれば嬉しいかも
@COCOCORO
@COCOCORO 4 года назад
いや、食べ続けるのはやめないの…?笑
@user-kw1bl8my4t
@user-kw1bl8my4t 4 года назад
大西さん、最近ムロサキさんがぶくぶく太ってきているきがするのですが、おいしいもの食べさせすぎじゃないですか?
@COCOCORO
@COCOCORO 4 года назад
週に一回しか撮影ないからムロサキが勝手に太ってんだよ
@doubt5715
@doubt5715 3 года назад
脂身が好きで、端っこを後に残してるんだが、みんな真ん中が美味しいってのが常識なのか…? ちょっとまえにバカリズムが「合コンでみんなでとりわけるタイプのトンカツで最初に真ん中を取ってしまう女が苦手」って言ってて衝撃を受けた。 なんか、ショックだった。。
@azimjontemurjonov6741
@azimjontemurjonov6741 4 года назад
もし子供ができたら、お店の名前を「ゆきひら~」にしてください笑 何課城一郎と創真になりそう
@user-cq8tg2rl3j
@user-cq8tg2rl3j 4 года назад
cococoroまな板が大きい!新バージョンかな?
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