材料
春よ恋（国産強力粉） 90% 180g
ドルチェ（薄力粉） 10% 20g
塩 1.5% 3g
砂糖 15% 30g
イースト（金サフ）1.5% 3g
水 25% 50g
牛乳 30% 60g
卵黄 10% 一個分（約20g）
全卵 10% 20g
無塩バター 15% 30g
チョコチップ 20% 40g
作り方
1、生地をこねる
水温 目安30℃（室温による）
こね上げ温度目安 26℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水を加える。
粉気がなくなるまで混ぜて台に出して5分ほどこねる。
オートリーズ 生地を常温で15分休ませる。
自然に粉が水を吸ってグルテンが繋がる。
更に3分くらい捏ねる。
バターを加える。
8分ほどこねる。
ツルンとした生地になったらOK！
生地を容器に移す。
2、一次発酵
35℃ 30分→パンチ
パンチのやり方手に水をつけて
容器の中で生地を三つ折り2回する。
35℃30分発酵
3、成形
生地を広げて板チョコを2枚包み
丸め直して鉄板に。
4、最終発酵
35℃ 50分
5、仕上げ&焼成
180℃にオーブンを予熱。
卵を薄く塗る。
クープを入れて模様をつける。
180℃に予熱したオーブンで 20分くらい焼く。
（途中で反転させると色むらなく綺麗に焼けるよ！）
完成🔥🔥🔥
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シリコンベラ
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愛用してるクープナイフ
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※良く聞かれる質問
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
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#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい
7 июл 2023
