※0:23 動画では準強力粉200gで計量していますが正しくは100gです。
間違えてしまっているので注意してください。
申し訳ございません🙇♂️
あん塩バターパン レシピ
材料
キタノカオリ 50% 100g
１kg amzn.to/3zo0g2X
タイプER 50% 100g
１kg amzn.to/3G81zH0
イースト（赤サフ）1% 2g
amzn.to/3K91iX5
塩 2% 4g
砂糖 6% 12g
水 72% 144g
無塩バター 10% 20g
amzn.to/3YN7PfG
包む用バター（無塩）8〜10g
有塩バターでもOK！
作り方
1、生地をこねる
こね上げ温度目安 26℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水を加える。
ボウルの中で粉気がなくなるまで
混ぜて台に出して8分ほどこねる。
バターを加えて綺麗につるんとした
生地になるまで8分くらいこねる。
生地を容器に移す。
2、一次発酵
35℃ 30分
パンチ 手に水をつけて容器の中で生地を三つ折り2回くらいする。
35℃ 30分発酵
2倍くらいの大きさに膨らんでいればOK！
3、分割、丸め、成形
60gに生地を分割
丸める。
ベンチタイム10分くらい休ませて
涙型にする。
冷凍庫でベンチタイム15分くらい休ませて成形。
40センチくらいに伸ばして
無塩バター、あんこを包んで巻いていく！
4、最終発酵
35℃ 50分
（生地が2倍くらいの大きさになるまで発酵）
5、仕上げ、焼く
200℃に予熱
溶かしバター塩をトッピングして
13分くらい焼く。（いい感じの色になるまで）
途中で反転させると焼きムラが少なくなるよ！
仕上げ
鉄板に溶け出たバターを塗ってツヤを出す。
完成🔥🔥🔥
おすすめ小麦一覧
春よ恋 オールマイティーな国産小麦
もっちりふわふわ食感 ！
１kg amzn.to/3U002sa
2.5kg amzn.to/3zlMOwD
タイプER ハードパン専用小麦
小麦香り豊かで香ばしい！
１kg amzn.to/3G81zH0
2.5kg amzn.to/430B9AM
キタノカオリ もっちり感の強い国産小麦
香りが良く甘みが強め！
１kg amzn.to/3zo0g2X
2.5kg amzn.to/3KrNBT8
ドルチェ 国産薄力粉
軽い食感にしたいときに少し配合する。
1kg amzn.asia/d/0o86J80
パン作りおすすめグッズリスト
愛用のオーブンレンジ
amzn.to/3LytLpV
18㎝角のスクエア型（ジャムおにい愛用）
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生地こねる時に使ってる茶色いカード
amzn.to/3Y9ben6
いつも使ってるイースト（赤サフ）
amzn.to/3K91iX5
砂糖が多い生地用のイースト（金サフ）
amzn.to/3J1QR5A
無塩バター
amzn.to/3YN7PfG
生地切ってる時に使ってるスケッパー
amzn.to/3xP8mkv
生地がくっつかなくなる油のスプレー
amzn.to/41tFEDp
お手軽麺棒
amzn.to/3Zjs57p
シリコンベラ
amzn.to/3SbxMC7
愛用してるクープナイフ
amzn.to/3TqIHZb
※良く聞かれる質問
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。
Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。
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#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい
5 сен 2023
