【トラディション生地】
(％)
準強力粉・・・・・・・100
塩 ・・・・・・・・・・2
モルトエキス・・・・・0.5
ドライイースト ・・・・0.5
水 ・・・・・・・・・・65
こね上げ目安：粗いグルテン膜
こね上げ温度：24℃
一次発酵：30℃ 90分
パンチ：やや弱め
冷蔵発酵：冷蔵庫 16～22時間
復温：18～22℃
分割：70ｇ
ベンチタイム：20分
成形
最終発酵：30℃70分
焼成：230℃鉄板ごと予熱 風よけかぶせる10分
外して10分
【ご視聴ありがとうございます】
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8 июл 2021
