今夜は本場イタリアの古典レシピを参考にボロネーゼを作りました👨🍳美味しさのポイントが沢山詰まってるのでぜひ参考にしてみてくださいね❗️😄
【ボロネーゼタリアテッレ】
材料 3〜4人前（ソース）
タリアテッレ 45g (1人前)
合挽き肉 300g
生ハム 30g
ニンニク 10g
ソフリット 100g
パッサータディポモドーロ 250g
赤ワイン 250cc
牛乳 100cc
にくしょう 8cc (無い場合は豚か牛のレバーを50g、もしくは無しでも可能)
EX オリーブオイル 30cc
塩 適量
黒胡椒 適量
ローズマリー 適量
イタリアンパセリ 適量
パルメザンチーズ 適量
①合挽き肉に塩黒胡椒を加え練っておく。ニンニクのすりおろしと、赤ワインを15cc加え混ぜ合わせとく。
②オリーブオイルを火にかけ、1を加える。
③こんがり焼き目がつくまで加熱し、赤ワインを加えアルコール分を
飛ばす。
④ソフリット、パッサータディポモドーロ、肉魚醤を加え約20分煮込む
⑤牛乳を加え、ハーブのみじん切りを加え完成です。
⑥茹で上げたタリアテッレを合わせる。仕上げにチーズとパセリをかけて完成です。
◆手打ちパスタの作り方はこちら
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【手打パスタ】基本の生パスタの作り方を徹底解説！タリアテッレ
◆ソフリットの作り方はこちら
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ファビオの料理論【ソフリット】イタリア料理の真髄
◆今日のおすすめ食材◆
まるはら にくしょう 150ml amzn.to/3rSCLci
デルベルデ タリアテッレ a.r10.to/hlm8G3
パルミジャーノ レッジャーノ 150g amzn.to/3rSuo0m
ロレンツォ３番エクストラバージンオリーブオイル amzn.to/2OZogWK
モンテベッロ パッサータ･ルスティカ amzn.to/36r4XuO
粟国の塩 amzn.to/2Ko3PQr
きび砂糖 amzn.to/3qRelk5
◆今日のおすすめワイン◆
カサーレ ヴェッキオ モンテプルチャーノ ダブルッツォ
amzn.to/2Ra8WHr
◆今日の参考書◆
イタリア料理大全: 厨房の学とよい食の術
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene（日本語翻訳バージョン）
amzn.to/3uqSIrH
◆愛用機材◆
ダクタイルフライパン26センチ a.r10.to/hyAFGl
フライパン24cm フィスラー (Fissler)ドイツ製 amzn.to/35BpNah
ピンセットアネックス(ANEX) amzn.to/38XTwN8
マイクロプレイン おろし器 amzn.to/356akSQ
セルクルセット amzn.to/3lP30hw
レードル amzn.to/2UJyAkO
宮崎製作所 ジオ パスタポット 21cm amzn.to/2O57rZE
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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Tagliatelle al Bolongnese
ingredienti
Tagliatelle 90g
Carne di macinato 300g
Prosciutto crudo 50g
Sofritto 100g
Passata di pomodoro 250g
Vino rosso 150cc
Latte 100cc
Sale qb
Pepe macinato qb
Rosmarino qb
Prezzemolo qb
Noce moscato qb
Brodo vegitare qb
Colatura di pollo 8cc
Parmigiano reggiano qb
Olio doliva30cc
Preparazione:Sciogliere, in un tegame possibilmente di terracotta o di alluminio spesso, di circa 20 cm, la pancetta tagliata prima a dadini e poi tritata fine con la mezzaluna. Unire 3 cucchiai d’olio o 50 g di burro e gli odori tritati fini e far appassire dolcemente. Unire la carne macinata e mescolare bene con un mestolo facendola rosolare finché non “sfrigola”. Bagnare con il vino e mescolare delicatamente sino a quando non sarà completamente evaporato. Unire la passata o i pelati, coprire e far sobbollire lentamente per circa 2 ore aggiungendo, quando occorre, del brodo, verso la fine unire il latte per smorzare l’acidità del pomodoro. Aggiustare di sale e di pepe. Alla fine, quando il ragù è pronto, secondo l’uso bolognese, si usa aggiungere la panna se si tratta di condire paste secche. Per le tagliatelle il suo uso è da escludere.
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Bolongnese Tagliatelle
ingredients
Noodles 90g
300g minced meat
Raw ham 50g
Ceiling 100g
Tomato puree 250g
Red wine 150cc
Milk 100cc
Salt to taste
Ground pepper to taste
Rosemary to taste
Parsley to taste
Nutmeg to taste
Vegitare broth to taste
Chicken colatura 8cc
Parmesan cheese to taste
Olive oil 30cc
Preparation: Melt the bacon cut into cubes and then finely chopped with the mezzaluna in a pan, possibly of terracotta or thick aluminum, of about 20 cm. Add 3 tablespoons of oil or 50 g of butter and the finely chopped herbs and sauté gently. Add the minced meat and mix well with a ladle making it brown until it "sizzles". Add the wine and mix gently until it has completely evaporated. Add the tomato sauce or tomatoes, cover and simmer slowly for about 2 hours adding, when necessary, some broth, towards the end add the milk to dampen the acidity of the tomato. Season with salt and pepper. At the end, when the ragù is ready, according to the Bolognese custom, it is customary to add the cream if it is to season dry pasta. For noodles its use is to be excluded.
#ボロネーゼ #ミートソース #ラグーソース
6 апр 2021
