ジビエ料理の最高峰。リエーブルアラロワイヤル。
今回はファルスの作り方、組み上げ方、火入れを解説していきます。
〜第1章〜野うさぎの皮のはぎ方、捌き方、マリネ。
• 【リエーブルアラロワイヤル】〜第1章〜野うさ...
〜第３章〜フォンドリエーブルの引き方、ソースの仕上げ。
• 【リエーブルアラロワイヤル】〜第３章〜フォン...
材料
野うさぎ ２羽（もう１羽はファルスに使用します）
〜マリネ用材料〜
赤ワイン ２００cc
マールドブルゴーニュ ５０cc
タイム
ニンニク ６片
ジュニパーベリー
〜ファルス〜
野うさぎの肉、ジビエの端肉など 1kg
豚の喉肉 ５００g
ベーコン ８０g
フォアグラ １８０g
ニンニクコンフィ １０片
エシャロットコンフィ ３０g
ポルト酒 適量
マデラ酒 適量
マールドブルゴーニュ 適量
豚背脂角切り
パセリ
トランペット茸デュクセル
ジュニパーベリーパウダー 適量
キャトルエピス 適量
塩
胡椒
〜フォンドリエーブル〜
野うさぎのガラ ２羽分
赤ワイン ３L
ポワブルサンクベー 適量
エシャロット ８個
人参 3本
タイム 5本
ローリエ 2枚
ニンニク ３片
豚背脂 1枚
〜ソース仕上げ〜
フォンドリエーブル １、２L
血、レバー、腎臓、心臓 ２羽分
カカオパウダー ２０g
クレームエペス ２０g
パセリ ２０g
ニンニク ３０g
エシャロット １２０g
黒バルサミコ ３０g
ブールドフォアグラ 適量
マールドブルゴーニュ 適量
赤ワインのレディクション 適量
#リエーブルアラロワイヤル#食戟のソーマ#ジビエ
0:00 ご挨拶
0:36 ファルスを作る
3:25 バロッテーヌの組み上げ
9:19 火入れ
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28 июл 2024
