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【咖啡太酸怎麼辦？調整沖煮比例也能讓咖啡輕鬆喝！46法的延伸應用！】丨珈品豆行蟹老闆 

珈品豆行 蟹老闆
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0:00 intro
1:07 如何辨別酸值的好壞
2:44 咖啡前後段風味比較
3:34 調整前後段比例風味比較（4:6 vs 6:4）
6:36 評測結果
7:33 還有一些小細節
#咖啡教學 ＃珈品咖啡 ＃蟹老闆 #珈品豆行

Опубликовано:

 

7 июл 2024

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Комментарии : 20   
@jadore801120
@jadore801120 Год назад
感謝分享 等等來試試看！
@huajin8984
@huajin8984 Год назад
咖啡不酸怎么办。。。喜欢喝酸酸甜甜的咖啡。
@user-np6vu2fc6v
@user-np6vu2fc6v Год назад
個人喜歡用不同豆子混合一起沖😁
@kafeicoffee
@kafeicoffee Год назад
找到自己最喜愛的方式就是最棒的方式
@miketcs
@miketcs Год назад
如果濾杯不先預熱，在前段萃出酸度較少，到中段因濾杯已熱了，中段的甜感萃出較多，那是否就能得出杯酸度少甜感較高的咖啡呢？
@kafeicoffee
@kafeicoffee Год назад
棒，非常不錯的想法 我的確有時會用這樣的方式去做咖啡的萃取，不過我個人偏好會有些酸值表現，還有一個重點，每隻豆子表象不一，他只是一種工具😄
@manmanchan5093
@manmanchan5093 Год назад
溫度與物質溶解速度有關，溫度對酸質的溶解速度變化的影響較其他物質大，所以預熱會令酸溶得較快，自然萃取得較多。要認真研究咖啡，必需要懂物理，這是我近月讀了兩本較面向咖啡科學的書籍的想法
@miketcs
@miketcs Год назад
@@manmanchan5093 想要咖啡科學面向的書名呢🙏
@manmanchan5093
@manmanchan5093 Год назад
@@miketcs 就田口護那些啊
@user-lh6wt7vg9r
@user-lh6wt7vg9r Год назад
請問蟹老闆，如果濾杯溫度越高，這樣水下去的溫度是不是比較不會流失，會提高萃取率呢？
@kafeicoffee
@kafeicoffee Год назад
會，所以前期萃取越高，酸值表現會明確
@user-lh6wt7vg9r
@user-lh6wt7vg9r Год назад
@@kafeicoffee 請問老闆，那這樣會不會表示一樣的沖煮手法，濾杯溫度高比較有可能會過萃呢？
@kafeicoffee
@kafeicoffee Год назад
@@user-lh6wt7vg9r 基本上有可能，但其實關乎於其他因素，時間、擾動等等，基本上豆子的質量越好，越耐萃取
@user-lh6wt7vg9r
@user-lh6wt7vg9r Год назад
@@kafeicoffee 原來如此，所以因為濾杯溫度高，在好的豆子前段高溫能萃出酸香，但中後段一樣有好的甜感，所以才會有老闆影片最後說的反覆做實驗的結果嗎
@kafeicoffee
@kafeicoffee Год назад
@@user-lh6wt7vg9r 實驗是藉由以前的知識 再次加以印證，在我過去的學習上，我們很習慣聽到的就加以認定，卻沒有實際的去實驗驗證，這其實也是我拍片的目的之一，用實際的實作來證明感官。
@manmanchan5093
@manmanchan5093 Год назад
我基本上是認同你整個實驗的原理和結果的，但以原創者說的46法的意思不是你一段4一段6這個意思啊。。。
@kafeicoffee
@kafeicoffee Год назад
我知道啊，就只是一個名稱與方式，不過照成誤會也是歹勢啦😅
@manmanchan5093
@manmanchan5093 Год назад
@@kafeicoffee 因為太有名了所以46法已成了一個名詞，已經不是4:6的意思了
@aries0822
@aries0822 Год назад
被啜吸的聲音嚇到～ 就不能在後製消音或降低音量嗎？
Далее
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