みなさまこんにちは!ぽんコツパティシエと申します(✿´ ꒳ ` )♡
動画をご覧いただきありがとうございます!
今回は、【クッキー4種】の動画となります!
ディアマン
【アーモンド】
・準強力粉 110g
・アーモンドプードル 30g
・粉糖 40g
・無塩バター 90g
・バニラビーンズペースト 小さじ1程度
・グラニュー糖(仕上げ用)
【ヘーゼルナッツ】
・準強力粉 110g
・ヘーゼルナッツプードル 30g
・粉糖 40g
・塩 0.5g
・無塩バター 90g
・ヘーゼルナッツホール 50g
・グラニュー糖(仕上げ用)
【チョコチップ】
・準強力粉 95g
・ココアパウダー 15g
・アーモンドプードル 30g
・粉糖 40g
・無塩バター 90g
・焼き菓子用チョコチップ 50g
・グラニュー糖(仕上げ用)
粉類は振るわなくてOK
ヘーゼルナッツが生の場合は160度10分加熱して粗熱をとっておく
グラニュー糖は製菓用の細かいものではなく、市販の粒が大きいものを使う
作り方
1.フードプロセッサーに粉類(準強力粉やプードル ・パウダー類、砂糖や塩)を全て入れて5秒、材料が均一な色になるまで回す。
2.1cm角に切った無塩バター(使用する直前まで冷やしておく)と、バニラビーンズペーストを加えて、粉気が消えて、小さめにポロポロとするまでガッガッと小刻みに回す
3.チョコチップやヘーゼルナッツを加える(アーモンドの場合はそのまま回す)
4.大きめにポロポロとするまで回す
5.ラップに出して円柱状に形を整える
6.その日中に作る場合→冷凍1時間、冷蔵1時間(丸みをキープするためにすぐに冷凍する) 日にちをおく場合→作って冷凍、作る日の前の晩から冷蔵にうつす
7.グラニュー糖をたっぷりとつける
8.1.2cmの厚みにカット
焼成温度 170度15分、反転5分
塩バターサブレ
・薄力粉 150g
・グラニュー糖 65g
・ベーキングパウダー 1g
・無塩バター 80g
・卵黄 一個分
・バニラビーンズペースト 小さじ1程度
・粗塩(仕上げ用)ゲランドの塩
・卵黄(仕上げ用) 一個分
粉類は振るわなくてOK!
作り方
1.フードプロセッサーに粉類(薄力粉、グラニュー糖、ベーキングパウダー)を全て入れて5秒、材料が均一な色になるまで回す。
2.1cm角に切った無塩バター(使用する直前まで冷やしておく)と、バニラビーンズペーストを加えて、バターの塊が見えなくなるまでまわす(黄色く粉っぽい状態)
3.卵黄を加え、粉気が消えて、小さめにポロポロとするまでガッガッと小刻みに回す
4.大きめにポロポロとするまで回す
5.ラップに出して四角く形を整える(もしくはディアマンと同じ成形でも!)
6.冷蔵庫で1時間以上やすめる
7.強力粉を打ち粉に使用して、8mmの厚さに伸ばす
8.5cmの抜き型でぬく
9.卵黄を表面に塗り、フォークで模様をつけ、粗塩を少し振るう
焼成温度 200度8分→140度5分
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※中の人はカワウソが大好きなため、カワウソが頻繁に動画に現れますが、本編とは全く関係ありませんので、『あぁ、いるな』くらいの気持ちでご覧ください!
#ディアマン#塩バターサブレ#クッキー#バレンタイン#大量生産
6 фев 2022