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【天婦羅】衣の作り方と揚げ方のコツ 

関斉寛
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皆様こんにちは!関でございます。
今回は天婦羅の美味しい揚げ方をお伝えしております!
3つのポイントを守ってやって頂ければ
ご家庭でも美味しい天婦羅が揚げられます(^▽^)/
もっと詳しくお聞きになりたい方は
是非、私のお店【二子玉川せき亭】にて揚げたての天婦羅を
頂きながら川井さんに質問してみて下さいね!!
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【動画内で使用している包丁】
・築地場外にある「子の日」さんの包丁
www.nenohi.co.jp/
・関兼次さんのペティナイフ
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こんにちは! 関 斉寛 (せき なりひろ)でございます。
私は、目黒区と世田谷区に和食店を5店舗
鮨屋を1店舗経営しております。
オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております!
二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には
ぜひいらして下さい(^▽^)/
 
【RU-vidでお伝えしたい事】
お料理の楽しさ、和食の技術、経営者としての考え方
飲食業の素晴らしさ等・・・
お料理に特化した内容を色々な角度からお伝えします!
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Hello, My name is Narihiro Seki. Currently we have 6 Japanese-style shops in Tokyo.
We are doing activities to "communicate Japanese culture to overseas".
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· I was invited as a lecturer to a cookery school in Suzhou, China.
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#天婦羅#春野菜#japanese tempura

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11 сен 2024

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Комментарии : 96   
@かまぼこ-z1t
@かまぼこ-z1t 4 года назад
なんやろ… 川合さんみたいな人もいいなぁって思ってしまうのは俺だけ? 職人で不器用な感じがなんか理解できるw(語彙力…)
@芳枝島田
@芳枝島田 8 месяцев назад
関斉寛様 はじめまして。島田といいます。 来年、オーベルジュ海鮮レストランを運営する為に毎日関さんの動画をみて、 必死にノートに書いて猛勉強させていただいています?私は関さんの自分で言って人を巻き込んで自分も楽しんではるスタイルが大好きです!あといつも動画慣れしていないかたい社員さんと底抜けに明るい関さんがみてて楽しいし、オーナーとして社員と関わる姿勢に尊敬もしています!料理のセンスというか、盛り付けもすき!すごく動画が素人の私にもわかりやすく、和食の基本言語や、意味、基本を教えてくださるので、私の先生なのです! とにかく私は今料理に人生で1番向き合っていて、いろんな方の動画をみあさっていますが、関さんが今の所1番大好き!!技術も、お顔も髪型も性格も含め、これをファンというのですねっ笑笑💦って、これを 伝えたくてコメントしたんじゃないんですけど、、。言いたくなりました! さて本題は、刺身とか天ぷらの仕込んだ材料とか残った場合、明日あさってとつかいますよね?店を運営する為の基本の仕込みのあり方がわからないのです。ちなみに完全素人です。 客は、観光地なので1日平均30人位を予測しています!ランチは、海鮮丼のセット、 天ぷらどんぶり、焼き魚ランチ なのですが、 天ぷらに、さしみであまった白身の魚とかは、 駄目なのでしょうか?やってみたのですが、 塩かけないと味がなかったです。 あと、にんじんやパプリカの天ぷらは、見たことありませんが、変なのでしょうか? 刺身は、先に引いて準備すると思うのですが、 あまったら、ひいた刺身を冷蔵しても翌日おいしくないですよね?どうするのが良いのでしょうか?どうか、教えて下さい。
@user-sh5oo6ms7t
@user-sh5oo6ms7t 2 года назад
元海上自衛隊調理員です。氷水で天婦羅の8点盛りを造りました。カラッと揚がり最高でした😋特に海老は、天下一品でした😋👍️✌️
@けん坊-o7s
@けん坊-o7s 4 года назад
今度天婦羅を揚げる時に今回の動画を参考にしたいと思います👨‍🍳
@user-tf1xe8hp4c
@user-tf1xe8hp4c 4 года назад
先日いただきました川井さんの天ぷら最高でした。お店でお会いした時と違い、川井さんの表情の固さが微笑ましいですね。自作包丁の件でお話しできて楽しい時間でした。又、お邪魔出来る日を楽しみにしています。
@fmisaki09
@fmisaki09 4 года назад
なるほど、天ぷらは色々難しいイメージがあって、 自分ではなかなか巧くいかないのですが、 今度はこの動画を参考にやってみます。 有り難うございました。
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
ご視聴頂き有難うございます! 天婦羅衣と油の温度に気を付けて ぜひ作ってみて下さい(^▽^)/
@user-ry3ye8uj2p
@user-ry3ye8uj2p 3 года назад
本当に天ぷらは時間で味 食感が変化するので いろんな意味で面白い調理法ですよね
@HiRo-sp3xr
@HiRo-sp3xr 4 года назад
自分も料理人をしています。 関さんの動画はタメになるし 吸収したい事ばかりです。 天ぷらも難しい仕事ですよね 技、知識も自分なりに吸収させてもらってます!
@user-oo8im3nb4k
@user-oo8im3nb4k 4 года назад
学生時代、授業で天ぷらをした時は玉水の中に氷入れて、粉は少し片栗を入れてました。それでも、大葉の天ぷらをする時は衣の硬さや揚げ温度がいまいち分からなくて上手く揚げられなかったですが… 山菜の天ぷらはこごみとタラの芽が好きでしたwww
@onidai0202
@onidai0202 4 года назад
関さんの動画見てからやれば失敗しませんでした😅 次回参考にさせていただきます!
@3-riku.kyougo
@3-riku.kyougo 4 года назад
やはり「料理は温度」ですね
@lma_7863
@lma_7863 4 года назад
美味しそう、 家でやったらべちゃべちゃになっちゃうんだよね。
@MF-xd4eh
@MF-xd4eh 4 года назад
天麩羅やっていただきすごく嬉しいです。川井さん!!お店で食べて天麩羅どれも美味しかったです!これからも応援しています! 関さんのお料理は素材の味がとてもひきだされていて、五感ですごく美味しく楽しくいただけて幸せです。 少しでもそういう料理が家で作れてらとおもいます。 季節ならではの食材でさらに美味しくなるよう天麩羅をまた作ってみたいとおもいます。
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
ご視聴頂き有難うございます! お店とは違い、緊張してしまい 動画で上手くお伝えすることが出来ませんでした・・・ 少しでも参考にして頂けたら嬉しいです。 またお店にもいらしてださい。 心よりお待ちしております(^▽^)/ スタッフ一同
@砂糖市-h7z
@砂糖市-h7z 4 года назад
わかりやすくて奥深い動画ですね。 凄くいい動画ですね。
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
ご視聴頂き有難うございます! 第2弾もぜひご視聴宜しくお願い致します! 丼タレ最高に旨いです(^▽^)/
@user-vb5nr5lh2y
@user-vb5nr5lh2y 4 года назад
タラの芽の天ぷら大好物なんですよね〜… 全部美味しそう
@user-hm6hb7nq3w
@user-hm6hb7nq3w 4 года назад
天婦羅って漢字冗談やとおもってた子供のころ、ヤンキーみたいな書き方してる〜ってメニューみて親に笑われたの思い出した。
@marumeganeyoshi
@marumeganeyoshi 4 года назад
いつも楽しく拝見しております。また、大変勉強になっております。 些細なことなのですが、2点お聞きしたいことがあります。 ①玉水の作り方について。 卵を割り入れて白身を切ってから冷水を入れた方が玉水としてのばらつきが無くなる?純度があがる?気がするのですが、大差ないでしょうか? ②冷水でなく冷炭酸水でやるレシピもありますが、関さんがどのように考えていらっしゃるかお聞きしたいです。 サクサクにしたい場合は冷炭酸水、サクサクしすぎない方が良い場合は冷水といった感じでしょうか? 以上、お手数をおかけいたしますが、お手すきの時にご返信いただけると幸いです。
@user-jl5bo9hw3u
@user-jl5bo9hw3u 4 года назад
関さん、こんばんは❗春野菜の天ぷら美味しいですよね❗細かいポイントの説明いつもお勉強させていただいています😆
@101relations
@101relations 4 года назад
あそう様おめでとうございます㊗️ そして天麩羅!!見たかったから嬉しいです😃
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
ご視聴頂き有難うございます! お客様へのお祝いのメッセージを頂きまして 本当に有難うございます(^▽^)/ 少しでも皆様の参考になれたら嬉しいです!
@101relations
@101relations 4 года назад
関さん、お返事ありがとうございます😊cococoroさん、ROPIAさん見て関さんを見るようになりました。料理を作りたくなる楽しいチャンネルです。和食の基礎、基本など説明していただいて目からウロコが落ちる思いで楽しく学べます! 皆さんがんばってください!!
@usamenser
@usamenser 4 года назад
ちょうど鶏の唐揚げ作って残った油があるので春野菜買ってチャレンジしてみますね。
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
ご視聴頂き有難うございます! 天婦羅衣と油の温度に注意して揚げてみて下さい(^▽^)/
@soyo_sl
@soyo_sl 4 года назад
関さんの天ぷら動画を見ると、こうき君のちょっと残念なかき揚げ動画を思い出してしまいます(笑 北海道の山菜はまだ少し先ですが、家の裏が山なのでフキノトウもタラの芽もウドもワラビも取り放題なので、今年の天ぷらはしっかり冷やすのを意識してやってみようと思います!
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
いつもご視聴頂き有難うございます! あの動画をご存じとは・・・さすがそーよくさんですね!
@ABESHIify
@ABESHIify 4 года назад
山菜の天ぷら美味しいですよね
@bokusyumi
@bokusyumi 4 года назад
旨そうだな! 塩で食べたい!
@ヱビス-r8x
@ヱビス-r8x 4 года назад
天ぷらは基本的に苦手で胸焼けし易くて 時々自宅で揚げてると調理中から 胸焼けしてしまい食べる頃には食欲がなくなります😓 たまには天ぷら食べたくて外食で頂くのですが中々、胸焼けしない天ぷらには出会えません😥 関さんのお店で天ぷら食べてみたいです‼️
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
ご視聴頂き有難うございます! ぜひぜひお待ちしております! 最高に美味しい天婦羅をご提供致します(^▽^)/
@TheYz1031
@TheYz1031 4 года назад
いつも動画楽しく拝見させていただいております。 先日は大変おいしいお料理をありがとうございました! すばやくリクエスト取り入れていただきありがとうございます^-^ 揚げ方めちゃめちゃ勉強になりました! 川井さんは緊張されてたのが伝わってきましたw川井さんの揚げた天ぷらはおいしかったですよ^-^ またお店のほうにも伺いたいと思っております。 これからも頑張ってください!動画楽しみにしております。
@user-or3kc7ns8u
@user-or3kc7ns8u 3 года назад
いつも勉強させて頂いてます😊
@user-sw2rc3xp5t
@user-sw2rc3xp5t 4 года назад
3分クッキングを3時間で作ったらどれだけ手の込んだ料理になるか見たいです!検証お願いします!笑
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
リクエストありがとうございます😊
@user-dh5xp4yv5i
@user-dh5xp4yv5i 4 года назад
こうすればおいしくなるってより何でそうなるのかってのを教えた方がよりよいのかなって思ったり TVの料理番組との差別化はそこにあるんじゃないかと コツを教えるより原理教えりゃそれぞれの環境で工夫してやるのかなと いくら教えても職人にはかなわねえってのはそうやってこそ素人にも理解できるようになると思うんだけどな ま、この情報だけでも貴重なのは確かなんだけどね
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
ご視聴頂き有難うございます! そうですよね!ご指摘ありがとうございます。 分かりやすくお伝えするように毎回心がけております。 これからも頑張って参りますので ご視聴の程、宜しくお願い致します!
@bakasiwa
@bakasiwa 4 года назад
お米のととぎ方と炊き方の動画ってありましたっけ?是非お願いします
@user-og9qz9ec9q
@user-og9qz9ec9q 4 года назад
テンプーラってポルトガル語なんですよね、カボチャはカンボジアの音訳、南瓜の天麩羅は、すっかり和食ですね
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
いつもご視聴頂き有難うございます! ポルトガル語なんですか!!
@user-og9qz9ec9q
@user-og9qz9ec9q 4 года назад
関斉寛 さん その他にも、バッテラ、コロッケ、ビスケット、カルメラ、カステラ、コンペート、チャルメラ何かもそうですよね、ちょっと笑えますね
@user-oe7ri4dm3q
@user-oe7ri4dm3q 4 года назад
初コメ失礼します!この動画の通りに天ぷら作ったら美味しく出来ました!!! 一人暮らしだから揚げ油の処理が死ぬほど大変ですけどやって良かったです😭
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
ありがとうございます!! 油の処理、確かに大変ですよね……もったいないですし…… 作って頂き、本当にありがとうございます😊
@user-tg1mb3qv9q
@user-tg1mb3qv9q 4 года назад
いつも楽しく動画みてます。 私は天麩羅が大好きで天麩羅屋さんにも食べにいったこともあるのですが、塩で天麩羅を食べると油っぽくて美味しく感じることが出来ません。 天つゆ以外で何か美味しい食べ方を紹介して頂けませんか?
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
ご視聴頂きありがとうございます!私のお店では、天つゆ、大根おろし、レモン、カレー塩、木の芽塩、藻塩をご提供しております😊 今日は、丼タレの作り方アップ致します‼️
@tanabota7
@tanabota7 2 года назад
質問です。油は何油つかってますか? いつも市販の天ぷら粉で微妙な出来だったので 今度スーパーバイオレットと合わせて美味い天ぷら作りたいです
@nd4157
@nd4157 4 года назад
目ん玉が「THE 緊張」になってますね 経験積んで頑張って!
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
応援のメッセージ有難うございます! 皆様の応援がやる気に繋がります(^▽^)/
@shoku-no-hito
@shoku-no-hito 4 года назад
👍👍👍
@yossu0090
@yossu0090 4 года назад
お久しぶりです┏○ペコッ 天ぷらの天衣をどうやってるか 知れるぞ!これは! と思い見に来ました。 小麦粉が多いからあの どてっとした天ぷらになるんだなと ココで確信に変わりました! 天衣の出来た物見ると 自分の作る天衣はもっと もたーっとしてるので それが問題か! そして 打ち粉使うとあれだけ シャバシャバでも大丈夫なんだという事が理解出来ました! いつもながらありがとうございます┏○ペコッ
@ymiyamoto9533
@ymiyamoto9533 3 года назад
頑張って 下さい 日本に来たときは是非 お邪魔させていただきます それまで youtube で ^^
@user-xf3xp8jy9c
@user-xf3xp8jy9c 4 года назад
ありがとうございますm(__)m素人でも何とか出来そうです(>_
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
ご視聴頂き有難うございます! 奥様喜びますね!素敵です(^▽^)/
@nekomura.nekosuke
@nekomura.nekosuke 4 года назад
関さんの動画を見ると元気になりますね(●´ω`●)
@MrTerra1962
@MrTerra1962 3 месяца назад
海老の天ぷらと海老フライの違いはどこでしょうか?
@user-bm2gw1jg9m
@user-bm2gw1jg9m 4 года назад
いつも楽しく動画拝見しています。早速のリクエストで申し訳ないですけど、牛すじ煮込みを作って頂けないでしょうか。時間が掛かって難しいかもしれませんが、是非お願い致します。
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
ご視聴頂き有難うございます! リクエスト参考にさせて頂きます(^▽^)/
@GENTAROtheCARGO
@GENTAROtheCARGO 4 года назад
素人的な感想なのですが、油の温度を見る時、温度計を使わないのはなぜでしょうか? 温度計があれば、簡単にいつも同じ温度にできると感じるので… 後学のために、ぜひお聞かせくださいませ。 よろしくお願いします。m(_ _)m
@けんちん-n7u
@けんちん-n7u 4 года назад
別に温度計使うところもあるし使って全然大丈夫ですよー ただ家庭でもできるってゆうのがコンセプトの一つでもあるので温度計が無い家庭などでも温度の違いが分かるようにこういう風に説明したんだと思います! あと職人だとするならば温度計を使わなくても温度管理が出来ないと例えば急に温度計が壊れたら天麩羅を上げれません!なんてゆう訳にも行かないのでこの温度管理はほとんど全員が最初にならうと思います(*^^*) 関係ない所からすみませんm(_ _)m
@user-qj6we5jz5q
@user-qj6we5jz5q 4 года назад
どんな状況でも同じクオリティ出せてこそのプロ プロフェッショナルへの道は遠いのです
@user-fj3rc4hb2d
@user-fj3rc4hb2d 4 года назад
やっぱちゃんと考えて料理せなアカンなぁ~。家でやるとどうしても衣の厚さ・固さが安定しない( ´,_ゝ`) そして油の跳ねに心折れる笑
@user-fu1eb6et9p
@user-fu1eb6et9p 4 года назад
最後、包丁でカットするところを見ると、サクッとしてないような感じがしたのですがいかがですか???
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
ご視聴頂き有難うございます! そうなんです・・・川井さん大変緊張してしまいまして・・・ 動画内でも申し上げた通り少しじゅたっとしてしまったものも ございます。失礼致しました(汗) これからも頑張って参ります!
@user-fu1eb6et9p
@user-fu1eb6et9p 4 года назад
関斉寛 お忙しい中、お返事いただきありがとうございます!サクッと仕上げるためには注意点などどうしたらよろしいですか???
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
天麩羅衣と油の温度、に気を付けて揚げて頂けると良いと思います😊
@user-fu1eb6et9p
@user-fu1eb6et9p 4 года назад
関斉寛 関様 大変お忙しい中丁寧にお返事を頂きありがとうございます!大変参考になります。日々新しい動画が更新されるのを楽しみにしてるしております!体調に気をつけて頑張ってください!!!
@user-hz8km7wh5q
@user-hz8km7wh5q 4 года назад
せき亭行ってみたいんですけどガキが行ったら場違いかなーと思っていつも予約躊躇ってしまいます😭
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
ご視聴頂き有難うございます! 場違いなんて…そんなことは御座いません(^▽^) 天婦羅コース3500~ お寿司コース3500~ 天婦羅とお寿司コース5000~ とご用意しております。飲み方によっても変わってきますが・・・ ぜひお待ちしております!
@user-jp7ob6wb5j
@user-jp7ob6wb5j 4 года назад
勉強になりましたm(_ _)m
@nf6038
@nf6038 4 года назад
私は素材を蒸すという考えから、高温→低温と2種類の油を用意して揚げています。是非皆さんも試してみてください。
@hachirvinginus-3686
@hachirvinginus-3686 4 года назад
為になる動画ありがとうございます。試して見たらカリカリの天ぷらが揚がりました。このレシピをシェアしても大丈夫でしょうか?その際はこのオリジナルレシピ動画を概要欄と動画内に紹介します。まだRU-vidチャンネルを始めたばかりなので、分からないことが多々ありますが、アドバイス頂けたらと思います。
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
ご試聴頂きありがとうございます!もちろん大丈夫です😊
@hachirvinginus-3686
@hachirvinginus-3686 4 года назад
@@user-sw1fb9bd6d 早速の返信ありがとうございます!ここアメリカでも関さんのレシピが広がる様頑張ります!
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
宜しくお願い致します‼️
@yoshihisaimano2
@yoshihisaimano2 4 года назад
関さんが、関亭にご来店されるお客様を紹介するの最初は😐と思ってましたが、メニューはもちろん接遇が素晴らしいからなんだと思います 誤解スマセン💧 自分は本業の飲食ではありませんが、知人の飲食店の厨房をお手伝いしてるパーソナルトレーナーなので、ものすごい勉強になります! いつか、唐突に関亭に伺わせていただきます( ´ ▽ ` )
@user-zc8um7ik9n
@user-zc8um7ik9n 4 года назад
なぜナスは皮を底にしてあげるのかをしりたいです
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
ご視聴頂き有難うございます! 皮目を下にして揚げると、茄子の色が鮮やかに キレイに揚がります(^▽^)/
@user-pn6ht8xw9g
@user-pn6ht8xw9g 4 года назад
油から引き上げるタイミングが分かりづらいですね、素人は。
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
ご視聴頂きありがとうございますm(_ _)m そうですね、引き上げるタイミング……分かりやお伝えできる様に考えてみます!
@939b4
@939b4 4 года назад
過去、和食ファミレスでバイトしていたのですが、金属製の菜箸で素材を挟んだ時に、手に感じる振動で揚げあがりが解るまで1年かかりました。 週4のバイトだったので、実質7ヶ月位かな? 家庭では油温の管理が難しいですよね。
@user-pn6ht8xw9g
@user-pn6ht8xw9g 4 года назад
@@939b4 ですよねぇ。
@kinpiragobou023
@kinpiragobou023 4 года назад
何で水や粉を冷やすんですか?
@common_myrtle
@common_myrtle 4 года назад
職人しゃんの揚ぐる様子ばこぎゃん近う見せてもらい うもう揚ぐるこつばおぼえた
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 4 года назад
是非ご家庭でも挑戦してみて下さい😊
@user-mm3oq6jf3y
@user-mm3oq6jf3y 4 года назад
一コメ!
@dabo4217
@dabo4217 4 года назад
話の中に「~~してあげる」という言葉が非常に多く出てきますが、これは幼児言葉で子供、女性がよく使う言葉。関斉寛さんもユーチューブでメジャーの仲間入りしてきましたから、こういうところもちょっと気をつけたほうが良いかも。この言葉使いだけで、「ちゃんとした和食の修行をした」というイメージが壊れることもありますから。ちょっと注意してテレビでも見てください。子供番組しかそういう言葉使いは出てこないはず。
@xkitorix
@xkitorix 4 года назад
調理中の食材に対してとかはわりと老舗のところや会員制の懐石の人も使ったりしてましたよ 手をかけての一品に育てていくので可愛さもあるんでしょう、自分もつい使ったりする場合あります RU-vidは親しみがあった方がいいような気もしますし気にしすぎではないですかね?
@akaiaoao
@akaiaoao 4 года назад
油物を盛るのに土物の器は感心できませんでした。
@user-ot7cw6dl5j
@user-ot7cw6dl5j 4 года назад
なにならいいの?
@akaiaoao
@akaiaoao 4 года назад
@@user-ot7cw6dl5j 普通は油吸わん物選びます。
@user-ot7cw6dl5j
@user-ot7cw6dl5j 4 года назад
@@akaiaoao なるほど。納得です
@user-ot7cw6dl5j
@user-ot7cw6dl5j 4 года назад
@@masaki6355 本人が本人っていう?w
@user-kf9km5ll2e
@user-kf9km5ll2e 4 года назад
う〜ん いたって普通かなぁ
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