【好市多Costco牛排選購指南】大賣場買整條肋眼 | 要怎麼挑選與修清 | 划算嗎? 

請問真空機有推進嗎

@@0975527172 真是抱歉不知道為何我沒有回到這則留言😢一般家用最常見的就是food saver, 這種的我覺得打乾燥的東西，整塊的牛排或肉都還算勉強堪用，當然預算夠的話腔式真空機當然還是最好的！

@@jampun 好的感謝😆

各有利弊~如果油筋都完全不用的話那確實買整塊的最後算下來沒有便宜太多(還是有) 另外最重要的就完全像你說的~挑分切好的可以自己挑喜歡的部位!

@@jampun 是的，而且還要衡量一次可以吃多少，吃不下的放冷凍，冷凍庫空間夠不夠等情況。所以，小家庭還是要考慮清楚。

如果买切好的rib eye，请谨慎购买Costco的产品。Costco的牛排会进行mechanically tenderized的机械工序。也就是用钢针刺穿牛排进行软化。但是钢针可能带有细菌，同时进入牛排内部 。「没有这道工序的牛排内部大多没有细菌」。请注意检查这些产品是否标出tenderized，他们会要求烹饪后的中心温度需要高于145华氏度，导致medium well以上的熟度。往往认为机械软化会带来额外的风险。

@@easonjia4791 沒這概念也吃了20年，沒事。也不會因為怕有萬一就失去一萬。畢竟，吃烤肉也有機會致癌。

啊哈哈哈哈第一次有人說聲音溫柔，真是受寵若驚XD

低溫料理就是吃醬料而已了

感謝感謝～

不客氣～

感謝感謝~畢竟餐廳食材成本斤斤計較，實在是不容許太多過熟的失誤XD

這個說法也沒什麼問題，應該說反正這種東西就是個人喜好我覺得也沒什麼絕對正確的就是了哈哈

看部位和油花多寡決定熟度，日和也不是所有部位都全熟，當然你要菲力吃全熟也沒人說不行

感謝支持～ 常吃牛排的話可以把一部分油塊用低溫把牛油煉出來，之後烤或煎牛排吃的時候可以刷，增添風味。 另外有肉筋油的混合可以拿來做醬，我之後會拍法式牛排沾醬：sauce au poivre, bordelaise之類的，但最近工作很忙加上廚房在動工整修可能必須等到明年初XD

帶有筋肉的部分，烤到恰恰的把油逼出來後真的是香噴噴的零嘴！

感謝您的稱讚!

Costco的牛肉基本上都有一定的品質沒錯～

品質

言語自我審查 可悲阿😏

看不懂了

@@dartwang7342 老鐵雙擊666啊這評論真牛啊

哎呀其實除了生魚片刀或是殺魚的deba , 大部分該有的刀我都有啦，只是在家做後總是懶，會希望能洗最少的東西哈哈哈哈

我比較好奇的是推崇不修油的人們，在牛排烹調過後會把那整塊的油也嗑掉嗎?因為我個人不愛，當然在煎肉的過程適當的動物脂肪可以提升香氣，但如果再以最終不會把油塊吃光的前提下，我還是會選擇在還是生的時候把油修下來，烹飪的時候取需要的量去引油出來烹調，這樣其餘生脂肪塊都還可以另作他用，對我來說是比較適合的做法~

@@jampun 以上是我個人想法不代表是最好，如果吃比較生的牛排表皮又不焦的牛排，我這時我就會去油，因為生油脂很噁心，如果吃焦皮或熟點的牛排，我就會把油脂爆香，當然我會全部都吃掉，然後吃一片就飽了。

​@@jampun我會耶，牛油塊很好吃，尤其配著肉吃風味絕佳

@@michang155500 真的是我不太愛吃太油哈哈

​@@jampun去吃到飽餐廳如果有烤牛肉，我都叫廚師切最油部份給我。

I will keep it up! Thanks!

已訂閱

料理都是很療癒的😍

感謝賜教～但各家店有不同的手法，我在台灣待過的餐廳偏向修的比較清，而在美國的餐廳有的則保留大部分油塊但切除前端。 基本上我的影片就是分享我的從業經驗，沒有絕對的對或錯，給收看的人自己吸收運用囉～

就是看個人囉，如果是乾煎我通常會留一些，如果是明火烤我會多修掉一些，一直滴油噴火很煩XD

謝謝喲！！

1. 可以，不用再加油也行 2.肋眼本來就用來做牛排沒任何問題，一般說比較不適合當牛排煎的當然就是筋比較多的部分，因為牛排的烹調方式跟熟度無法軟化筋膜，所以像是肩肉、胸肉、牛小排就比較不適合用牛排的烹調方式

@@jampun 非常感謝，只是我突然發現一個問題 您視頻這，跟很多人拍的那個嫩肩整條那個，是不同東西吼@@？ 那想請問，您這個，整條大概多少

@@user-nh5cb1pu5g 跟嫩肩當然是完全不一樣的東西啊，嫩煎我個人是覺得沒有非常適合當牛排煎啦。 這條在美國買大概六千台幣左右吧

@@jampun 哇靠，有夠貴，什麼時後出一集嫩肩A_A 我記得嫩肩好像一條1000有找~

​@@user-nh5cb1pu5g也不會貴，就牛肉的價位而已

當然這樣也是很讚的啦～

用任何一種炭都可以呀～ 我喜歡原木炭味道比較好聞一點～

沒錯唷～不過量少的時候好用，有時候量很大的時候其實挺頭痛的，捨不得丟，留著又不知道何時才會用到😂

煮麻辣鍋❤

做辣酱

感謝炭治郎兄的支持!

感謝感謝

哪一隻?我影片中應該用了至少兩隻不同的刀，其中一隻青二剛牛刀確實比較貴一點，平常都放在家，不會在工作上使用哈哈

@@jampun 也有拍影片是介紹刀具的選購嗎？ 如果沒有，可否也做這些教學和各種料理廚具的影片？ 感覺這麼好用、專業的刀具，對生活盲人會更友善，才好切割和料理。

@@yingpiccola 可以搜尋我頻道有一隻影片介紹我個人持有常用的刀具可以參考一下～另外最近則是會拍攝我使用的鍋具們～

可以試試看唷！

如果喜歡吃油一點的，選上蓋肉跟肋眼心中間有一塊油塊的，就是影片中說比較前段的，反之不愛吃太油就挑尾端～ Short rib的話沒什麼好挑的，大至少都差不多油滋滋～

@@jampun 謝謝大廚的回覆. Costco Ribeye and 韓國超市醃好的Short Ribs.........我的問題主要是有時候買到的太老. 咬不動.有時候賣到品質又很好. 每次都是憑運氣. 另外您提到的clarified butter. 是不是煎牛排時 除了奶油外多加個2杓 Ghee就好了? 我煎第2輪的時候鍋子很容易焦. 重洗又太麻煩. 我也發現爐子水平不好. 讓油不平均.

@@TPM188 醃過真的就不好判斷了，因為看不清楚肉的紋理，但一般來說牛小排都不會太老，當然烹調方式會有影響，牛小排最適合的烹調還是降低溫度拉長時間，烤或燉的軟嫩透這樣。 clarified butter的話，其實一般煎牛排還是一般奶油適合，香氣比較足夠，澄清奶油比較常用在海鮮上。 如果爐台不平，看看油往哪邊流，找出高低差，適時的將肉轉邊 大概是唯一解了～

畢竟詹姆士也是個菜市場名XD

還沒去過加拿大無從比較哈哈，不過就像我說的有時候本來就也會有堪比上級，或是很遜幾乎次級的肉～

大部分的好市多都有喔其實~可以問一下肉品部的人~ 還有我看到最近社團的人在大推，一年一檔的澳洲黑鳳凰穀飼安格斯，據說很不錯，也是賣整條的~

@@jampun 3Q~我會去問問看~

算是當天賣場內能挑的看起來最漂亮的惹沒錯

刀具大抵上還是分成西式跟日式，初學入門我一律推薦西式主廚刀/日式牛刀，我個人覺得一把8吋大小的就很萬用，不夠用或有多餘預算再來添購別的~

Thanks！

如果是整條的，比較沒什麼頭尾段問題呀，因為就是從頭到尾都有了XD 盒裝一片片的就自己目視挑選了

就是一塊塊真空包裝分裝而已沒什麼特別的～

當然可以～最主要的就是預算多少～

也想知道刀具

正常來講自來水的細菌比乾淨的布還多喔～布洗乾淨消毒後都還是可以繼續用的～如果不想重複使用在食物上也可以用來當一般抹布使用～

畢竟很多人只怕牛排太熟被別人笑XD

單純看想要切多大~以好市多來說分切好的很多事16OZ一塊，我今天切的大約是12OZ因為我覺得比較剛好，但自己切想要切多大塊就切多大塊囉XD

@@jampun 再看了一次,好市多切好的真的比較大片耶!!都喜爹?? 我自己買回來修的都沒有這麼大片,但厚度是可以自己調整沒錯

@@blue811218大約就是我說的 他們大部分都是固定切成16oz 自然是不小塊～

大數據已經消退了XD 恭喜搭上末班車~

@@jampun 訂閱一下~ 再看更多發餓

其實也沒很久 烤個20次有吧？重點就是便宜貨不耐操哈哈

@@jampun 便宜這才是重點

狗吃的話當然可以啊～另外煉牛油、做牛排醬，很多用途～

感謝感謝～

一般肉類都不會用自來水去洗欸！不建議～～

一個基本的概念，洗過的肉類就不適合保存了，要馬上料理

​@@jampun我的意思是 影片一開始用布去擦肉 肉可能會沾上布上面的纖維或是棉絮😅😅😅

@@user-alan69我用的布是一種叫做lint free的布，不知道中文叫什麼，就是一種不會掉纖維的布～

其實趁新鮮冷凍，要吃再解凍，這樣品質起碼比沒有冷凍但是放太久的肉還要好～

碳烤一定要恰的r

在整塊肋眼的時候不用，因為那片是上蓋與肋眼心的交界，修下去就會拆解成兩部分的肉了～

我個人意見是牛刀比較好用，三德刀有點太厚，我會找時間拍影片介紹我擁有然後比較常用的刀具，到時候可以參考看看唷

清修時刀身厚度. 長度以及韌度都會影響使用. 以我清修時用的剃骨刀來說. 我有兩把. 旬的就太硬. 用起來不太上手. 反而霞的就韌度很好. 修起來很順.

@@YifColbert 沒有錯～不同的刀有不同的彈性韌度～不過因為骨刀一般而言都只有10出頭公分，修大塊肉的時候效率比較低，大部分我都還是先用大把牛刀之後再換小刀或骨刀～

我每天都幫很多生物超度，真的是要心懷感激做料理，而且儘量不要浪費～

感謝感謝

看打算用哪個部位做牛肉麵囉，通常固定會有的就是肋眼，有時候不定期跟不同店都會有不同部位的肉所以要自己去看看囉

當然可以～只是覺得自己完全不是用（或磨）刀達人所以一直沒有想要特別拍我的工具的念頭XD

@Happy Days 磨刀基本要準備3~5種磨刀石，荒砥粗度約220用來修復刀刃細微缺損，中砥1000作基礎打磨，仕上3000作刀鋒整頓。 真正講究磨刀的話，220，400，1000，2000，3000，5000，8000都會用，那種是切壽司或是很講究的刀子用的。一般家庭就220（或400），1000，3000三個就很夠。 磨刀的手法也有不少yt影片可以參考。 只要掌握磨刀，幾乎任何刀都能鋒利無比，好的刀可以保持鋒利比較久。 日本的菜刀都滿好的，很喜歡用，一般關孫六就很不錯，我個人去買京都錦市場的有次，爽刀。

@Happy Days 新的technology不能顛覆基本的物理定律，不同的研磨度有他不同的固有效果。 不過反正你要求不太高，而且心裡都有你要的答案的話，別問了，花錢去試試看別人說的technology就好囉。

@Happy Days 沒問題，我是可以錄製影片，介紹我有的工具跟作用，但磨刀這部分我個人認為我實在很遜，直接跳過XDDDD 我會比較著重在分享依我在廚房工作的經驗，如何挑選刀(工)具與實用性~

用餐具清潔劑刷洗～如果久了有顏色殘留，可以泡稀釋漂白水～

這話我是很認同，我個人在家吃真的是比較常買Choice， 因為我就不愛太油的，價錢也漂亮。 但就是青菜蘿蔔各有所好啦~~有的人就是喜歡粉油粉油的哈哈

@@jampun 那个对身体不好 而且groundbeef就是越瘦越贵 肥的反而便宜 在牛扒这里反过来了

是ribeye沒錯～

幾個月我沒注意，但我已經吃掉這條30個月以上還活著XDDDD

要看是影片中哪一段～有用到不同的刀～

H主廚~~~在前半段修肉時我用的是籐次郎的青二鋼牛刀，後半段有出現的另一把是雅Miyabi的切片刀Slicer喔~~

不怕不怕XD

是在問哪一把刀？

NY Strip確實反而是我比較喜歡的，不會太油又相對便宜~

不記得了捏，去Costco看看就知道囉～

欸抖我不是在台灣買的，台灣的話應該六千左右吧！

早就忘記了XD 立論上應該3~4000台幣左右吧

不會喔～cap跟eye之間有很多筋膜，沒有用刀去分離的話是不會自動分離的～

@@jampun 好喔，下次試試，我是有保留脂肪啦，就怕煎的時候散開

通常除了煉牛油以外是沒什麼太大的用處捏，當然有些醬汁什麼的剛好可以用到但實在算少數～

@@jampun 了解，謝謝您回覆

趁新鮮三五天內吃完最好，吃不完的話趁早分裝冷凍囉！

欸斗...每一條重量不同都不一樣呀~而且我是在美國的價錢跟在台灣也不同~Choice的話這邊一磅大約14.99美金(450台幣) 大約1公克1台幣啦~

油花跟油塊還是不同的，油花是已包覆在肉裡面的油脂，就是因為和牛本身油脂已非常足夠，所以非常多的廚師在修清和牛的時候是完全不留任何肉以外的多餘油塊的～

这个问题，😂我笑死了。。。。你真不做饭吗？

@@chenqihan2741有什麼好笑的誰不是從不會到會呢

烤網怎麼了嗎？不過就是一組烤過大量東西的烤網？

要用刷子刷過刷醬繼續烤、再刷、再塗醬再烤 反覆無數次r~

@@jampun 哦 是像外面那種烤玉米做法嗎？

我在美國買應該是5千台幣左右

油當然可以吃，只是我不愛哈哈哈，喜歡吃油的人當然可以留著～我油塊切下來會另外拿去做醬料之類的用途

廚房紙巾會有殘留黏在肉上的可能性，乾淨的布洗完烘乾還可以重複使用～

切掉的是整塊的油欸⋯⋯當然如果覺得美味的人就會留著呀，但我是不會吃那塊油，寧願事先切下來還可以另做他用～

如果人夠多當然是建議短時間內吃完，再不然就是分切分裝後冷凍，依需求解凍（有真空包裝尤佳） 當然牛排大家都會覺得冷藏的比冷凍的好，但我還是想說任何食品都是新鮮的最好，比起不新鮮的冷藏肉還不如趁食品還新鮮的時候凍起來保鮮～

兩三公分比較好煎太薄上色上完裡面就熟了太厚又不好控制

如同哈哈哈同學所說，兩公分確實是一般來說比較理想的厚度~除非有非常好的加熱器材例如煎板之類的，不然太薄真的很容易不夠上色裡面就熟了。厚的話我覺得問題不大，就是烹調時間會拉長~

原來如此～

台灣也很多店家會把肋眼叫做沙朗 所以問英文名稱(Rib eye)最準

一樣的東西

T bone 中段兩側的肉，一邊是Rib eye，另一邊是Sirloin steak，同一樣是肉，但部位不同，名稱也不同😜

@@arthurchang5000 差多了

不會呀 因為整條prime也還是得修呀，所以是一樣的～

USDA Choice / prime whole ribeye

最好三五天內趁新鮮吃完，不然就是分切真空冷凍保存是最佳解！

這已經快7分熟了

@@hungc2 自細看一下吧 你是不是不太懂料理😂

有請kk音標～～～kɔstko

還可以～整條的還包含了一些耗損的成本在～

Sorry la~ 不過我個人認為吃食就是很主觀，遇到點全熟wagyu的客人我也不會覺得對方不懂或浪費就是了😂