【深夜飯】もう体が覚えてる35年間作り続ける本格担々麺 

あざすー‼️

その食べ方こそが僕らの賄い麺です 最高に美味しいです 修行時代は胡麻もしっかり炒めていました

同世代ですね 昔の担々麺は本当に美味しかったです

当時四川飯店グループや　八重洲の天山など　から沢山ヘルプにきてましたよ　四川の有名料理や　鳳凰ぴんぱんなんか　天山の先輩は嬉しそうに隠さず教えてくれましたよ　当時　朝７時から夜中１２頃まで　婚礼やらで　よく仕事してましたね　２５歳ぐらい　若かったな〜

これが汁あり担担麺のルーツですね

ありがとうございます 今後とも宜しくお願い致します

これでそだちました

ありがとうございます😊 息子とやっているチャンネルなので無理せず美味しい料理、自分が知っている料理のポイントなどを伝えられるようにコツコツ頑張ります このようなコメントは大変励みになります ありがとうございます

@@壺義春 これですね

最近このような担々麺に出会えません

懐かしいですね 豆板烩麵ですね オーダーが入ってから20-30分かかる逸品です 今度作らせて頂きます

@@Cooking-Studio-Komoda 是非、宜しくお願いします。以前、名古屋の陳さんのお店（名古屋駅の）でお願いしたら特別に作ってくれました。昔を思い出しながら食べました。酸辛湯麺も合わせてお願いします。私の本当の思い出なので。今は三重の田舎に帰ってますので是非再現したいです。

そう言って頂けると嬉しいです 今後も頑張ります

ざっくり言うと 豚ひき肉　100g 酒　大1 醤油　小1 甜麺醤　小2 で炒めてください

@@Cooking-Studio-Komoda ご教授ありがとうございます…

というか、陳建一さんが、ラー油と練りごまが混ざりすぎない方が…と述べられてた事を思い出しましたヾ(≧∀≦*)ﾉ〃

とても大事なポイントです

350ccぐらいですね 普通の麺よりスープは少なめですね

ありがとうございます

@@mikan_orange_lemon 芝麻醬と辣油を乳化させない事ですね

@@Cooking-Studio-Komoda なるほど! いつ頃からか知りませんが、確かに担々麺の辣油に限らず油ならなんでも乳化させるのはトレンドを超えてラーメンの様式になりつつありますね 芝麻醤は知らなかったです、家庭で胡麻と作り比べてみようと思います

これが担々麺の元祖です‼️

炸醬は多めに作っておくと担々麺以外にも麻婆豆腐とかにも使えるので楽ですよ。

甘いはありませんでした、酢が効いている方が自分は好きです

​@@Cooking-Studio-Komodaですよね。

豚ひき肉　100g 酒　　　　大1 正油　　　小1 甜麺醤　　小2

有り難う御座います。うちの近くにも陳建民さんのお弟子さんが経営しているお店があり、そこの担々麺も劇的に美味しいです。少し酢の酸味があり、いかにも担々麺‼️ではないです。 餃子もニンニク無しなんですが、何故か旨いんです。お店の名前は公表しません。それでなくても混むので(笑)

安川さんの坦々麺美味しいですよね

胡麻ペースト忘れですね すみません スープを入れる時に激しく混ぜないでください

返信ありがとうございます。 今度、菰田さんの動画とレシピを参考に自分でも担々麺@@Cooking-Studio-Komoda つくってみます。 （自信ありませんが） スープいれる時、激しく混ぜない件にも注意致します。

あっ

申し訳ございません 確認不足でしたケンティーに伝えます

すいません、もう一つ質問なのですが、坦々麺の上に乗っているひき肉は調理はどうしているのでしょうか？

そうですね 1Lぐらいです 豚挽肉は醤油と酒、甜麺醤で炒めます

@@Cooking-Studio-Komoda 返信ありがとうございます。 ひき肉300g（スーパーの１パック）ぐらいなら 甜面醤　大さじ２ しょうゆ　大さじ２ 酒　大さじ１ ぐらいかなと想像します。 昔見た何かのレシピを参考に、いつもこんな感じで作っていたので…。

良いと思います 甜麺醤を少し減らすのは今時ですね

是非作ってみてください

僕ら昭和世代にはこの作り方しかないですよね

38年前→48年前の誤りでした。失礼いたしました。@@Cooking-Studio-Komoda

歴史が凄いですね

私も近鉄四川飯店にいました。陽料理長　素晴らしい。賄いの麻婆豆腐も最高でした。

おぉ～ご同輩でしたか。私はサービス担当でしたので、時々自腹で注文していました。建民先生が日本人好みにアレンジした麻婆豆腐は最高でしたよね。楊料理長も引退され月日の流れは速いですね。 @@ひろし-z6y

いつも挑発しています

須藤福料理長もですよねw

いつも挑発しています

芽菜は炒めると香りが良くなって更に美味しくなります

@@Cooking-Studio-Komoda 菰田さん、辣油の粉どうしたら動画のように乾くんですか？

search.yahoo.co.jp/shopping?ei=UTF-8&p=%E8%8A%BD%E8%8F%9C%E8%B2%B7%E3%81%86&fr=applep2&sftype=&aq=-1&ai=17bf6c24-b83f-4035-9425-6ba3810b7578&oq=%E8%8A%BD%E8%8F%9C%E8%B2%B7%E3%81%86&aa=0&ts=15265&at=&iau=0&ml=q%3A%E8%8A%BD%E8%8F%9C%E8%B2%B7%E3%81%86%3Bprop%3Aec_pdlist%3Bcvpk%3A104_1%2C1021_1%3B&nasb=1 参考にしてください

参考にしてください

ネットかあ…送料1000円もするw諦めよう。

ざっくり言うと 豚ひき肉　100g 酒　大1 醤油　小1 甜麺醤　小2 で炒めてください

挽肉っていうか炸醬ですね

炸醤つくりましょう！

炸醬は基本だからね。このチャンネルはちょっと早かったかもしれませんね。もう少しお料理してから見直すと良いかと思いますよ。

そうだな こういう神経質なやつマジで増えてるよな なんなんだろうな

凄い歴史ですね 横浜四川飯店とは交流が無かったのでわからないですがいい時代ですよね ご飯食べて行きなよと言ってました レストランと業者さんは共存共栄ですよね

@@Cooking-Studio-Komoda 菰田先生直々の返信に恐縮しております。 朝8時頃に四川飯店への納品時は大量のひき肉を炒めて辣醤作りをしていました。 朝8時頃、相鉄横浜駅のホームにいると大蒜と生姜を炒める香りがしていました。 相鉄ジョイナスのB2Fに横浜四川飯店がありましたからね。 横浜四川飯店には小松菜だけで週に60kg納品していました。 当時の山本料理長が「うちはそば屋だからな」と言うほど坦々麺が出ていましたね。

吉祥寺は知りませんでした

僕は赤坂四川飯店出身です