【パン・オ・レ(中種)】
(％)
準強力粉・・・・・70
ドライイースト・・1.2
牛乳・・・・・・・50
【パン・オ・レ(本ごね)】
(％)
準強力粉・・・・30
砂糖・・・・・・10
塩・・・・・・・2
卵黄・・・・・・6
バター・・・・・15
牛乳・・・・・・20
中種・・・・・・全量
合計ーーーーーー204.2
中種
こね上げ目安：均一に混ざる程度
こね上げ温度：26℃
発酵：25℃ 120分
本ごね
こね上げ目安：薄い膜が張る
こね上げ温度：26℃
一次発酵：30℃ 50分
分割：45～50ｇ
ベンチタイム：15分
成形
最終発酵：35℃ 50分
【ご視聴ありがとうございます】
このチャンネルでは
パン職人が「ご家庭でのパン作り」について情報発信しています。
ご興味いただけましたら
チャンネル登録並びにSNSアカウントのフォローもよろしくお願いいたします↓
Twitterアカウント↓
/ simo_runchannel
Instagramアカウント↓
longdexiafu...
Facebookアカウント↓
/ tagmjpdj
20 июл 2021
