#道場六三郎 #豆腐 #脇屋友詞
“和の鉄人”道場六三郎さんを迎えて送る「豆腐対決」第三弾！
93歳の現役料理人、道場六三郎さんが作る豆腐のおかずは、ホッとする味わい。美味しく仕上げるコツが随所に隠れています。
◾️豆腐と鶏の煮おろし
木綿豆腐
鶏もも肉
大根
なめこ
浅葱
生姜の絞り汁
《調味料》
合わせ粉（片栗粉と小麦粉を同量で混ぜ合わせたもの）
そばつゆ
水溶き片栗粉
1. 豆腐は水切りし、食べやすい大きさに切る。鶏肉は熱湯に通して霜降りにし、一口大に切る。合わせ粉を軽くまぶす。
2. １の豆腐と鶏肉を揚げる。表面がカリッとなったら引き上げ油を切る。
3. 鍋にそばだしを入れ、そばだしの1/3量を目安に大根おろし、なめこを入れる。
水溶き片栗粉少々でとろみをつける。仕上げに生姜の絞り汁、浅葱を加える。
4. 器に豆腐と鶏肉を盛り、上からおろしをたっぷりかけて完成！
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19 май 2024
