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【鮨屋の仕込み③】リアルな開店1時間半前~驚きのシャリ切りと職人技が光るネタの数々~ 

関斉寛
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皆様こんにちは!関でございます。
いよいよ後半!今回は仕込み編③をお送りいたします。
忙しい時間にも関わらず、色々と教えて下さりながら
撮影にご協力頂きました。二子玉川鮨逸喜優の大将 荻原さん
本当にありがとうございます!
今回は仕込みというよりも、大将の動きと
スタッフさんとのやり取りにご注目頂ければと思います(^▽^)/
最後には驚愕のシャリ切り!めっちゃかっこいいです!!!!
二子玉川鮨逸喜優 店舗↓↓↓
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21 авг 2024

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Комментарии : 140   
@tobemillionaire
@tobemillionaire 3 года назад
仕入れから見始めて、気づいたらここまでノンストップで見てました。萩原さん惚れ惚れするような仕事してますね。シャリ切りも衝撃でしたが、何よりもすごいと驚いたのが優しく説明をしながらも仕込みのスピードと集中力が落ちない所、2つ3つ同時にこなして行く所なんてほんとうに体に染み込んでいるんでしょうね。 萩原さんの様な方にこそ人間国宝与えて欲しいです。5年以内に必ず食べに行きたいです。RU-vid を見始めて初めてぐうの音も出ませんでした。
@hinafumi3022
@hinafumi3022 3 года назад
30年、良い時も悪い時もあって今がある。続ける事は始める事よりも大変、本当に尊敬しかないです。
@user-qd7hd5yw7w
@user-qd7hd5yw7w 3 года назад
私も同じ寿司屋として シャリ切りなどのこだわり 朝からの大変さなど 共感が多く感動です! 私も頑張りますので 大将のご健康と益々の繁栄を そして多忙な大将へ どうかお身体の方ご自愛下さいませ!
@curtaincall0727
@curtaincall0727 3 года назад
なんかカッコイイなぁ…
@user-jz4so7mn2t
@user-jz4so7mn2t 3 года назад
ランチ2000円は信じられないですね驚、お米のダンス💃びっくり^ ^、全く無駄がない3枚おろしも気持ちいい^ ^、良いイメージで今からふるさと納税のスマガツオさばきまーす。
@user-cs5ng8st8g
@user-cs5ng8st8g 3 года назад
涼しい顔して凄いスピードで手間のかかりそうな作業もサラリとこなす‥ 何故かギタリストのデレク・トラックスを思い浮かべてしまいました。尊敬!
@ken-nz2bh
@ken-nz2bh 3 года назад
ほんとに勉強になり、何度も見返してます🙇🏻‍♂️
@ksks1334
@ksks1334 3 года назад
今まで見たシャリ切り史上一番カッコ良かったーー!! 可能なら若手を育てて欲しいな、この技術は引き継がれるべきものだと思います。
@user-dg5ii6gv8p
@user-dg5ii6gv8p 3 года назад
こんなの秘伝書に近いですよ。 真似できんだろうけどな。惜しむなく見せてくれる大将カッコいい。
@enoda6673
@enoda6673 3 года назад
伝わってくる気合 心意気 日本魂 江戸に行ったら 是非食べさせていただきたい。
@sorao-skyyo
@sorao-skyyo 3 года назад
仕込みすべて拝見しました!有料コンテンツ級の濃い内容でこの道一筋の達人の技はこれから先も貴重な映像資料ですよね。本当に素晴らしい現場を観せて頂いてありがとうございます! 僕は料理人ではありませんが、やはりこういう背景を知るとより手をかけられた料理を有難く感じ、頂いていてより楽しいものになります!
@ch-br3if
@ch-br3if 3 года назад
広告あるから実質有料
@user-fd5hx9sl4z
@user-fd5hx9sl4z 3 года назад
シャリを切ってるのに、一粒一粒シャリが立ってるのは驚異的ですね、シャリに命を吹き込むシャリ回し、シャレにならん速さ、わ〜サビ〜な〜とかダジャレが入るとシビれますね(もうエエっちゅ〜ねん)
@user-qd2ui2js6c
@user-qd2ui2js6c 3 года назад
シャリ切りが…中華のチャーハンの鍋降りの様で…とにかく圧巻で、食材に感謝をされていて、最大限に食材を生かされていて勉強になります。 シャリ切り歌舞伎の舞いの様でした。格好いいです。
@revanilayamada4192
@revanilayamada4192 3 года назад
荻原さんの寿司が食いたい!!!本当に! 赤酢のシャリもいいけど、ピカピカの銀シャリとネタはよく映えますね。
@user-en6qw1ls6v
@user-en6qw1ls6v 3 года назад
またまた次の動画が楽しみで仕方ないです🙄職人さんのこだわりや生き様がお店やお料理に出ますよね♪
@user-le2xr2ji7l
@user-le2xr2ji7l 3 года назад
シャリ切りお見事です☆2升でなく1升!素晴らしい!
@sukep-
@sukep- 3 года назад
もぉ絶対美味いやつ!! 九州のパフォーマンス寿司屋に大金出すなら絶対このお店!! いつか行ってみたいなぁ
@curtaincall0727
@curtaincall0727 3 года назад
間違いないです!
@user-lm8yr3om9i
@user-lm8yr3om9i 3 года назад
何度か伺ったことがあります。大将の人柄も握りもつまみも最高です!!
@user-rk5bo5cq1d
@user-rk5bo5cq1d 3 года назад
早く次の観たいです!
@reit4352
@reit4352 3 года назад
和食職人のバイブルですね✨関さんも凄いけれど、ただただ圧巻されました。もっと観ていたい&残して頂きたいです😍次回が楽しみ🍣
@missann1090
@missann1090 3 года назад
10万人おめでとうございます。 3マンぐらいから見てます!
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 3 года назад
ずっと応援頂きまして ありがとうございます。 ゆっくりでしたが、やっと10万人になりました🎊 これからも応援の程、宜しくお願い致します😊
@missann1090
@missann1090 3 года назад
@@user-sw1fb9bd6d もちろんでございます!私も居酒屋してます!大変な時期ですが頑張りましょう♪
@shotenten0
@shotenten0 3 года назад
行きたくなりました!! 実家から近いのでランチでまずは寄ってみたい!
@abababb1319to
@abababb1319to 3 года назад
初めまして、いつも拝見しております! 関さんの動画見て刺激もらってます!私も和食なので、仕込み風景や仕入の動画がとてもありがたいです!
@user-wq6id8nv1l
@user-wq6id8nv1l Год назад
ホント、圧巻ですね!!!!!
@samokada
@samokada 3 года назад
18分の動画が1分くらいに感じるくらい見入ってしまった
@user-ef9gi4qh3i
@user-ef9gi4qh3i 3 года назад
やっぱ寿司屋さんはカッコいいね 憧れる
@user-mp6jj4gq2v
@user-mp6jj4gq2v 3 года назад
シャリ切り異次元やん、、
@user-bo8wb5jo3n
@user-bo8wb5jo3n 3 года назад
地方民だから東京に行けない 絶対食べに行きたい
@user-vb8ze9wk1k
@user-vb8ze9wk1k 3 года назад
わう。シャリ切り凄すぎるㅎㅎ
@wankonyanko7582
@wankonyanko7582 3 года назад
毎度、いい仕事をなさいますね
@user-ry3ye8uj2p
@user-ry3ye8uj2p 3 года назад
いや えっ?チャーハンやん笑笑 シャリだけでも食べて見たいです
@user-mz6ky5kl6v
@user-mz6ky5kl6v 3 года назад
関さん🎶こんばんわ(*^^*) 「職人技」とはよく言ったものですね。無駄のない動き。寿司飯の最後の処置?には、びっくりしました(@@)ひと粒残らずとは、このことですよねぇ👏✨✨✨ 楽しませていただきました。ありがとうございました❤(ӦvӦ。)
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 3 года назад
いつも応援して下さりありがとうございます😊 やる気に繋がります‼️
@user-wh1je7gu9s
@user-wh1je7gu9s 3 года назад
予約確定。凄い動画感謝です。
@ymiyamoto9533
@ymiyamoto9533 3 года назад
感動 その一言
@user-jz5dn1qs5k
@user-jz5dn1qs5k 3 года назад
次の公開が楽しみ!
@shi-1031
@shi-1031 3 года назад
無駄がない!
@yskaa7893
@yskaa7893 3 года назад
ネット上で寿司屋なんて誰でも出来るとか 専門学校で2年で習得できるとか書かれてるの見るけどこんなん無理だわ
@DoMketsuHat
@DoMketsuHat 3 года назад
なれるかもしれないけどチェーン店みたいに気軽に食べに行けるお店とかだろうね
@haloXomega
@haloXomega 3 года назад
ああ、あんな口だけ海原雄山の連中の言っている事なんて当てにならんよ。 所詮はネットだけの頭でっかちさ
@user-lq2wm7ev7h
@user-lq2wm7ev7h 2 года назад
わさびの皮のところ、何かに使うんですかねー? 気になります👀
@user-wy6sl5zl3v
@user-wy6sl5zl3v 3 года назад
関さん。ありがとうございます  見ていて気持ちいい動画です^_^
@user-uf7vb8pu7c
@user-uf7vb8pu7c Год назад
こういうの見てたら3ヶ月で寿司職人になる学校とかいったいなんなんだろう?って思いますね。
@user-ip1js6to6c
@user-ip1js6to6c 3 года назад
芸術
@IAM7CH
@IAM7CH 3 года назад
技術やなあ…
@hakuhaku492
@hakuhaku492 2 года назад
初めてシャリだけ食べてみたいって思った
@Johncoffee333
@Johncoffee333 3 года назад
俺がこのシャリ切り真似してやったら、3分の2の米吹っ飛ばす自信ある( 'ω' *)
@user-bg1ov5ow2f
@user-bg1ov5ow2f 3 года назад
あー お寿司食べたい・・・・・・
@yuu_no9108
@yuu_no9108 3 года назад
しゃり切りが本当にやばい。やばいしか出てこん。
@icomikisan
@icomikisan 3 года назад
カビまみれの桶使ってて衛生的にヤバいですよね。
@user-ou3xn2hx3b
@user-ou3xn2hx3b 3 года назад
@@icomikisan いやそういう事じゃないだろ
@icomikisan
@icomikisan 3 года назад
@@user-ou3xn2hx3b この寿司屋ヤバいでしょ衛生的に。
@takutenteketento
@takutenteketento 2 года назад
@@icomikisan お前の脳みそがカビだらけだよ
@user-yy2dk5rz6h
@user-yy2dk5rz6h 3 года назад
1.5倍速でシャリの部分みたら圧巻だった
@manjyon8847
@manjyon8847 3 года назад
お米が生きてる!
@harukisatou367
@harukisatou367 3 года назад
失礼いたします。大将は現在何歳でしょうか?
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 3 года назад
ご視聴頂きましてありがとうございます!たしか50代前半でしたと思います😊
@user-ks8yc9ge5f
@user-ks8yc9ge5f 3 года назад
卵知鯛夢!書いたの私です。(義弟)
@user-we5gm4ul2f
@user-we5gm4ul2f 3 года назад
私も炙りは同じ理由で氷水では冷やさないです。 ラップなどをせずに、器に入れてそのまますぐ冷蔵庫に入れて冷やします。 明らかに味が違いますよね(^^)
@wankonyanko7582
@wankonyanko7582 3 года назад
カツオのタタキも冷水はダメですもんね
@user-fm1dr4vs5l
@user-fm1dr4vs5l 3 года назад
シャリ切りなんだから文字通り。こねくり回して糊作ってるんじゃ無いんだから。 お見事です。
@user-vk9hn3vj3s
@user-vk9hn3vj3s 3 года назад
しっかりした米だな
@jedmasonsong1481
@jedmasonsong1481 3 года назад
Rice mixer is dirty , you see the dark spot on the rim is black in color means mold is building up you need to sand paper that or chisel it.
@user-gn5mx1lb7y
@user-gn5mx1lb7y 3 года назад
しゃり切り、桶ははんぎり、しゃまじは宮島と言います。
@onikidesu
@onikidesu 3 года назад
俺の思ったこと全部言ってくれるw
@rgenesis3426
@rgenesis3426 3 года назад
シャリのとこやべえ すげえ かっこいい
@user-rq8lr7xe1t
@user-rq8lr7xe1t 3 года назад
15:30あたりからシャリ集め場面、米粒で「食いな」って文字が出来てる
@kou0157
@kou0157 3 года назад
マジだ!
@user-yg2nd5md6p
@user-yg2nd5md6p 3 года назад
ネタが美しい^_^
@user-cn2lf5ml8j
@user-cn2lf5ml8j 3 года назад
12:39 しゃもじでワチャワチャやってるのに、ご飯粒が潰れて糊にならない不思議… 職人さんってすごい(゚Д゚;)
@tanablog
@tanablog 2 года назад
11:22
@user-ju1ks1vj5x
@user-ju1ks1vj5x 2 года назад
一度伺った時、大トロの切付けの目が分からないのか、2方向から包丁が入ったサクを使ってた…
@user-in9by9mh9l
@user-in9by9mh9l 3 года назад
もしお米に生まれたら、こうされたい。
@user-uf2ic8nj9u
@user-uf2ic8nj9u 3 года назад
シャリ切り凄すぎてタイ米ぐらいパサパサな米に見えるわ
@flashpapa
@flashpapa 3 года назад
潔癖は床に置いた釜を振り下ろす一連が気になってダメ
@Ryu8211
@Ryu8211 3 года назад
17:00 料理とは関係ないところに目がいってしまい申し訳ありませんが…ローランドさんが働いてる。
@erika_hirayama
@erika_hirayama 3 года назад
二子玉川のローランドです(笑)☺️
@eiraserahu7484
@eiraserahu7484 3 года назад
手際がいいのはもちろんのこと出刃切れすぎだろ…
@user-hb8vy5vi2j
@user-hb8vy5vi2j 11 месяцев назад
この米で米食えるわ
@sunasunasabaku1
@sunasunasabaku1 3 года назад
女の子の返事がいいなあ やる気出ちゃいそう BBAだとなかなかこうはならない
@user-tj7ut9oe3o
@user-tj7ut9oe3o 3 года назад
医者と看護師みたい
@user-sb5le9tb9n
@user-sb5le9tb9n 8 месяцев назад
求人募集しないんですか?
@user-ze8ok4en7t
@user-ze8ok4en7t 3 года назад
シャリ切りの技術はすごいと思うけど、黒かびだらけの桶がちょっと気になってしまった…
@dosankokitchen6871
@dosankokitchen6871 3 года назад
こういう床に釜置いたりするシーンは撮影側が気利かせて編集するなりしないと荒れますよ _(:3」∠)_
@ssskkk9888
@ssskkk9888 9 месяцев назад
ガス焼きは頂けない。
@user-eg2wm2ze3g
@user-eg2wm2ze3g 3 года назад
炊いた米床に置いたり またその床も汚いし 流し台汚かったり 技術はあっても 衛生はどうなっているのか せめて床にすのこ敷いたりすればいいのに… 4貫程で2000円なら安くはないし ある程度、衛生に気を使うべきだと思う。
@ga_p715
@ga_p715 3 года назад
8貫と1本ていうとるやんけ それに1貫230円くらいなら寿司屋としてはかなり安いぞ しかも本ワサビ使ってこの値段は安いとしか言いようがない それにこれで衛生的じゃないと思うなら外食向いてないよ
@user-jw8vf6zo3e
@user-jw8vf6zo3e 3 года назад
桶、黒かびまみれやん😥
@syooowmatsu2271
@syooowmatsu2271 2 года назад
このシャリ切りのやり方、パクってます〜
@31044980
@31044980 3 года назад
シャリ桶の縁真っ黒いの何?カビ?
@user-xx3vj1lt3j
@user-xx3vj1lt3j 3 года назад
水垢 無害ですよ
@nitro2525k
@nitro2525k 3 года назад
@@user-ou4bi2ey5l カビじゃないよ。水道水などに含まれる鉄分で黒くなるだけ。
@user-rm5iz4me4d
@user-rm5iz4me4d 3 года назад
オゾン水作る機械の値段知ってて言ってるのか?回転寿司行っとけ
@taku6328
@taku6328 3 года назад
そもそも食品を直接扱う道具にカビなんかを放置するわけないやろ 寿司屋は基本生物なんやから清潔にせなアカンねん ようと頭で考えてコメントしろよ
@31044980
@31044980 3 года назад
桶やまな板はマメに天日干ししないと黒くカビるみたいですね。
@user-qk7tp7iu4g
@user-qk7tp7iu4g 3 года назад
こんだけ道具丁寧に使っててもシャモジと寿司桶で真っ黒だな
@user-qk7tp7iu4g
@user-qk7tp7iu4g 3 года назад
右ひざがヤバい!!! え、じゃあこの黒いの雑菌って事ですか?… 食品衛生管理者としてそれどうなんですか?… ちなみに別の寿司職人さんの動画では穴子専用にまな板をして天日干したりと黒い汚れはなかったです…
@surelysomeday9119
@surelysomeday9119 3 года назад
続きまだですか? せっかく素晴らしい動画なのに更新テンポ悪すぎて残念…
@user-sw1fb9bd6d
@user-sw1fb9bd6d 3 года назад
ご視聴頂きありがとうございます。大変お待たせして申し訳ございません。 動画の更新につきましては 日々の営業の合間でやらせて頂いております為、ご理解頂けましたら幸いでございます。
@surelysomeday9119
@surelysomeday9119 3 года назад
@@user-sw1fb9bd6d 自分も飲食やってるので時間無いので理解はしてますよ! ただ動画のコンテンツが素晴らしいので勿体無いなぁと。 編集マンくらいいても良いのかなって思いました💦
@takutenteketento
@takutenteketento 2 года назад
関さんやっぱり対応が大人だわ。 編集する人が言ってるけどさ、あんたがどーのこーの言うことじゃないだろ。 人件費もかかるし、関さんのやりたいようにやってもらえれば僕はいいと思うし、あんたが取材してるわけでもないんだから更新早くしろとか文句言うな。 そんなに見たいなら自分の足で店行け。
@user-yc7cz7ku8w
@user-yc7cz7ku8w 3 года назад
黒カビだらけの飯台と飯切りは衛生的に大丈夫大丈夫ですか?
@user-jw8vf6zo3e
@user-jw8vf6zo3e 3 года назад
釜、直置きしてるやん。 やばいよ、これ。 動画して大丈夫?
@icomikisan
@icomikisan 3 года назад
全体的に汚い…。寿司桶とかカビだらけですよ?
@icomikisan
@icomikisan 3 года назад
ゴミみたいに残った米まで商品にして貧乏性かよ…。
@user-tc8kn7io3g
@user-tc8kn7io3g 3 года назад
@@icomikisan なんでそんな偉そうなんか教えてもらってもいい?
@icomikisan
@icomikisan 3 года назад
@@user-tc8kn7io3g この寿司屋の衛生観念が滅茶苦茶だからです
@ayrtonbaggio4293
@ayrtonbaggio4293 3 года назад
@@icomikisan じゃあ、君は自分の家で自分が作ったものしか食べれないね。
@icomikisan
@icomikisan 3 года назад
@@ayrtonbaggio4293 寿司桶のカビ気にならないんですか?
@icomikisan
@icomikisan 3 года назад
素手で作業してる時点でここにあるの全部ゴミだから捨てた方がいいよ。
@user-tc8kn7io3g
@user-tc8kn7io3g 3 года назад
回転寿司ばっか行っとけ貧乏人
@icomikisan
@icomikisan 3 года назад
@@user-tc8kn7io3g 手垢を有り難く頂くんですね。
@user-xy2pi8nr3q
@user-xy2pi8nr3q 3 года назад
@@icomikisan なんで素手が汚いと思うんですか?手洗いを徹底して行なっていると思いますが
@icomikisan
@icomikisan 3 года назад
@@user-xy2pi8nr3q おっさんの指をしゃぶれるかどうかって話よ。私にはしゃぶれない
@kuru_MAX
@kuru_MAX 3 года назад
@@icomikisan それ全ての鮨屋に言えることやんけwあ、100円の回転寿司は別なw
Далее
【鮨屋の仕込み】生いくら驚愕の職人技
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