#茄子 #炸醤麺 #ジャージャン麺 #脇屋友詞
炸醤に使うのは豚ひき肉と茄子だけなので手軽にチャレンジできます。トロッとした茄子が麺によくからんで後を引く美味しさ。中華麺以外の麺でもお試しください。辛みが好きな方はラー油や花椒で味変をお楽しみください。
◾️茄子たっぷりジャージャン麺
茄子 2本
豚ひき肉 100g
ねぎ（みじん切り） 大2
生姜（みじん切り） 大1
にんにく（みじん切り） 大１
きゅうり 適宜
トマト 適宜
中華麺 2玉
《調味料》
太白胡麻油 大２
酒 大２
醤油 大３
砂糖 大３
甜麺醤 大3
胡椒 少々
お湯 大３
チキンスープの素 小１・２
水溶き片栗粉 小1～2
胡麻油 大2
1． 茄子はサイコロ状に切る。
２．フライパンに太白胡麻油を入れ、茄子を入れて炒める。油が回ったらふたをして2～3分蒸し焼きにする。
※途中でサッと混ぜながら加熱すると均一に焼き色がつく
水分が出て少し焦げ目がついたら皿に取り出す。
3．同じフライパンに油を足してひき肉を炒める。白っぽくなってきたらねぎ、生姜、にんにくを入れてさらに炒める。香りが立ってきたところで酒、醤油、砂糖、甜麺醤、胡椒を加えて少し煮る。お湯、チキンスープの素を加える。
4．2の茄子を戻して全体に混ぜ、茄子がとろっとしてきたら水溶き片栗粉を少しずつ加えとろみをつける。仕上げに胡麻油を回し入れる。
5．麺をゆでて水洗いし、しっかり水気を切り皿に盛りつける。トマトやキュウリのせん切りを添え、炸醤をかけて完成！
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1 июл 2024
