まだまだ奥深いつなぎについて 

⭐︎蕎麦打ち教本販売しております！⭐︎ 1.5kgの蕎麦打ちを20分でできるようになった理由 note.com/kpchan19870415/n/n7927271299c5 棚橋由佳の蕎麦打ちの極意 note.com/kpchan19870415/n/n07b129cac76f

今は休業中みたいですが宇都宮のそば蔵「会津」では山芋を入れているみたいです とてもプリプリした蕎麦です

由佳師匠いつもありがとうございます。 ２年の修行が経過しても進歩を感じないこの頃です。 見逃しか、番宣の記事に書かれているかもしれませんが、 ・手のしは、手でのせる限界までとのお話がありますが、手の温かさが伝わってしまい良くないのでは？ ・のし棒は麺にストレスを与えないとは？ まだ、美味しい蕎麦が分からない未熟者です。

夏は蕎麦が切れる事が多い、蕎麦粉の製粉過程で、気候の影響を受け、そば粉が劣化してしまっていると考えるのは、無理がありますかね、暑い時の蕎麦打ちは大変で、茹でたら切れてしまいがっかりです、上手 い方法をお知らせください

いつも楽しく拝見、勉強させていただいてます。 私の場合(私って誰w) 蕎麦粉の状態によって中力粉と強力粉の配合変えております。 新蕎麦で打ちやすい時は中力粉多め 夏、蕎麦粉の状態が悪い時は強力粉多めにしています。 強力粉が多いとコシが出ますが日持ちが悪く(時間が経つとキレやすい蕎麦になる)印象があります。

師匠ご無沙汰しております。 また、note購入しました❕また勉強させて頂きます❣ 今回、お土産購入出来ずにすみません！ 今年は気温が高く、脂がのらないので漁をしないそうです↓ 来年また、行ってきますので是非に師匠に大間産を食べて頂きたいです✌

私は生粉打ちしかしないのでつなぎの事を深く考えたことが無くて勉強になりました。因みに生粉打ちでも腰のある喉ごしの良い麺は作れますが、世間的には私達が打っている生粉とは違う麺が十割蕎麦と認識されていて残念に思ってます。広島まで行って食べた高橋名人の二八蕎麦に衝撃を受けたのを思い出した動画でした。いつもありがとうございます。

又々、楽しみにしまいました動画ありがとうございます。😊私はそば粉、打ち粉、つなぎを道の駅等でセット購入しています。表示には中力粉か 強力粉か明記されていないのでどちらか分かりません😢 又、米山そば工業さんの物も よく使っています。前回のそばが切れてしまう動画と今回の動画を参考に挑戦してみます😅

久しぶりの、動画ですの、自分も、のど越しが分かりません、だから常に繋ぎは、強力粉です、食べて家族が美味しいと言ってくれるから僕は、此れで良いと思います

なるほどです。今通っている道場は、あらかじめつなぎが配合になってる外ニ八で強力粉使用してます。蕎麦は打ちやすいです。由佳師匠の言ってるように中力粉、薄力粉配合して自分の力量にあった美味しい蕎麦打てるように試して見ます😊自分は喉ごし重視なんですけど、打った蕎麦あげてる人には年寄いたり若い人も居ます。そんな方々といといろ話聴いてみて美味しい蕎麦打てるように頑張ります。いつもいつも良い動画有難うm(_ _)m御座います。

始めまして。岩手の南部の蕎麦ずきです。南部つなぎは豆腐つなぎです、小麦粉なんぞ、昔はなかったです、ザルアゲノトウフとそば粉でソバウチしています、水気が多いときは卵入れてかばーでやす、岩手のやりかたです、そで

脳梗塞で左手麻痺してしまいました。そば打ち、右手一本は難しいでしぃうがﾁｬﾚﾝｼﾞしたいのでなにかﾋﾝﾄいただけませんか？よろしくお願いします

ずっと思っていたことが動画になっている・・・(；ﾟДﾟ)☆彡 ほんと、ゆか氏は誰も解説していない間隙を動画にしてくれるありがたき先生だと思いましたヾ(≧▽≦)ﾉ☆彡