辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単なスペアリブを公開します！
0:00 【スペアリブ】
0:15 【スペアリブの材料】
豚骨付きばら肉400g
【ソース】
酒100ml
しょうゆ大さじ3杯
はちみつ大さじ3杯
しょうが大さじ1杯
【スペアリブの作り方・プロが教えるレシピ】
0:23 肉が浸かるまで水を入れた鍋に豚の骨付きばら肉400gを入れます
0:28 強火で火をつけて沸騰するまで待ちます
0:32 お酒100ml醤油・はちみつを大さじ3杯ずつ入れます
しょうが大さじ1杯を入れて弱火で火をつけます
よく混ぜながらあたためます
しばらく煮詰めます
0:54 豚の骨付きばら肉を入れた鍋が沸騰してあくが出たら取り除きます
あくが取れたら蓋をして中火にします
1:07 1時間ほどしたら蓋を取って鉄ぐしを刺して火が通ったか確認します
火が通ったらトレイに移します
1:23 ソースが煮詰まったら火を止めます
1:28 強火で火をつけてスペアリブを入れます
表面に焼き色がついたらソースをハケで塗ります
スペアリブをひっくり返します
2:15 焦げすぎを防ぐために弱火にしてソースを塗って焼く過程を繰り返します
ひっくり返しながら焼き色をつけていきます
2:53 仕上げに強火で焼き色をつけます
3:04 焼き色がついたら火を止めます
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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！
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ぜひお越しくださいませ！
www.revedeblanc.com/
30 июл 2024
