クラシックなお菓子を現代風に、しかも皿盛りで表現してみました！
作るのは結構簡単なのでぜひ作ってみてください！
＃高評価コメントお願いします
＃タルトタタン
＃パティシエたくと
〜レシピ〜
タタン
大きめのりんご 6個
グラニュー糖 １２０g
バター ６０g
作り方
１．りんごの皮をむき、ざく切りにする
２．グラニュー糖を焦がして、キャラメルを作る
３．バターで色止めをして、りんごを投入する
４．りんごに火が通ったら型に詰め、180°cのオーブンで１時間焼く
型に入りきらないりんごはそのまま鍋で加熱し、あとで型につめる
５．粗熱が取れたら、冷凍庫で固める
６．型から取り出しナパージュを塗り仕上げる
・パートシュクレ
バター １００g
粉糖 ６６g
全卵 ３３g
アーモンドパウダー ２２g
薄力粉 １６６g
塩 ２g
作り方
1．薄力粉、アーモンドパウダー、粉糖、塩を合わせてふるう。
2．フードプロセッサーに1と冷たいバターを叩いて柔らかさを出し、細かくちぎって入れ、回す。
3．2がサラサラになったら、全卵を入れひとまとまりになるまで回す。
4．台にだし、手ですり混ぜる。
5．冷蔵庫で1時間以上寝かせてから、成形する。
６．160°のオーブンで２５分ほど焼く
タルトの土台部分のパートシュクレの作り方はこちら⬇️
【プロが教える】パティシエ が作る本格フランス菓子｜チェリーのクラフティ｜タルトの作り方｜作業用BGMにも
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人生最高｜レモンケーキ｜パティシエ
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パティシエ たくと pâtissier Takutoのチャンネルへようこそ。
元々スポーツ大好き少年でしたが、大学の就活を機にパティシエの道へ。
大学卒業後、製菓専門学校に進学。 在学中は2軒のケーキ屋さんでアルバイトととして経験を積む。
専門学校卒業後、実家のケーキ屋で3年間修行。スーシェフになる。
渡仏修行の準備期間の半年は、都内のフランス料理店2軒を掛け持ちバイトしつつ、フランス語学校へ。
2015年11月、渡仏。到着2日後、パリのテロに遭う。 それでもめげずにパリのプロのパティシエの為の学校、ベルエコンセイユで最新のフランス菓子を学び、フランス菓子の最高峰ピエールエルメへ。
めちゃくちゃ楽しいピエールエルメでの修行を終え、ケーキを食べすぎたせいで無一文で帰国。
帰国後は近所の結婚式場へ。
1年後、ピエールエルメ青山店のリニューアルオープンに伴い、同店2階のアシェットデセール専門店でパティシエとして働き始める。 360°お客さんから見られながらピエールエルメのお菓子を作るという環境が自分には合っていて、毎日楽しい時間を過ごしました。
その後、シェフパティシエとして一時実家のケーキ屋を手伝い、現在は都内でパティシエとして働いて、残りはyoutubeに捧げる生活になりました。
古い価値観や慣習の中で疲弊して、消費されていくパティシエをたくさん見てきました。
だから新しいパティシエのあり方、働き方を自分の人生を使って示して、閉塞的なパティシエ業界に一石を投じたい！
お菓子の作り方やパティシエという仕事、生き方を発信していきます！
お菓子作りが好きな方、食べるのが好きな方、パティシエになりたい方、現役のパティシエ、お菓子を憎むもの全員に届け！
インスタ、ツイッターでグルメ情報、飲食業界裏話等、発信しているのでこちらも覗いてみてください！
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専門学校に取材された時の記事
professions-of.jp/contents/?i...
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Welcome to the channel of pâtissier Takuto.
I loved sports in my childhood, but I started to pursue a career in pastry chef when I was a university student. After graduating from university, I entered a confectionery school and got part-time jobs of two cake shops.
After graduation, I had trained confectionery in my parent's cake shop for 3 years and became a sous-chef.
During preparation for going to France, I worked at two French restaurants and studying French in a language school.
In November 2015, I flied to France and two days after, encountered a terrorism in Paris. Despite the hardships, I started to study about French pastry at BELLOUET CONSEIL, the school for professional pâtissier. After that, I got job at PIERRE HERMÉ, the highest-grade of French pastry.
I had a lot of fun in PIERRE HERMÉ. Since I ate too many cakes, I had no money when I returned to Japan.
After returning to Japan, I got a job at a wedding hall near my house.
1 year later, due to reopening after renovation of PIERRE HERMÉ Aoyama, I began to work as a pâtissier at restaurant for assiette dessert on 2nd floor. It was good for me that making pastry with being watched by customers. I had fun every day.
After that, I helped my parent's cake shop temporarily. Now, I work in Tokyo as a pâtissier 4 days a week and I spend rest of my time doing RU-vid.
I'm showing how to make sweets, the job of pâtissier and the way to live.
I want to show my RU-vid to people who likes to cook sweets, who likes to eat sweets, who want to be a pâtissier, who is a pâtissier and even who hates sweets!
25 дек 2020
