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クラフィン🧁のレシピをご紹介します🍯
生地作りはクロワッサンと同じです。
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クラフィン🧁✨ / 8個分
粉量240g / バター120g / TH53.3%
▶︎デトランプ
準強力粉E65(70%)168g
準強力粉石臼挽き全粒粉オーガニックスムレラT70(8%)19.2g
薄力粉ポラリス(18%)43.2g
グラニュー糖(12%)28.8g
牛乳(50%)120g
水(5%)12g
モルトシロップ(0.4%)1g
ルヴァンTA200(8%)19.2g
リロンデル(1.6%)3.8g
塩(1.6%)3.8g
バター(3%)7.2g
▶︎折り込みバター
高千穂発酵バター(50%)120g
▶︎▶︎▶︎フィリング
▶︎▶︎ディプロマットクリーム
▶︎カスタードクリーム
卵黄 2個
グラニュー糖 40g
米粉 20g
牛乳 240ml
バター 10g
バニラ 鞘半分くらい
▶︎生クリーム
乳脂肪分42%のクリーム 100g
グラニュー糖 5-10g
✂︎分割----------
8分割
🔥焼成----------
予熱 250C
焼成 230C/7分、180C/8-10分
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Cruffins✨ / 8 cruffins
▶︎For the dough
12-13% protein all purpose flower(80%)168g
5.8% protein cake flour(18%)43.2g
9% protein stone grounded whole wheat flour(8%)19.2g
Granulated sugar(12%)28.8g
Salt(1.6%)3.8g
Butter(3%)7.2g
Milk(50%)120g
Water(5%)12g
Malt syrup(0.4%)1g
Levain TA200(8%)19.2g
Instant yeast (1.6%)3.8g
▶︎For the butter sheet
Cultured butter(50%)120g
▶︎▶︎▶︎For the filling
▶︎▶︎Diplomat Cream
▶︎Custard with rice flour
2 egg yolks, about 40g
Granulated sugar 40g
Rice flour 20g
Milk 240ml
Butter 10g
Vanilla pod 1/2
▶︎Whipped cream
Cream with 42% milk fat 100g
Granulated sugar 5-10g
✂︎Dividing----------
8 cruffins
🔥Bake----------
Preheat 480℉
Bake 445℉/7 minutes, then 355℉/8-10 minutes
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5 сен 2024
