ステーキの焼き方を家庭用火力で実演

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家庭に備え付けられているガスコンロの火力と同等かそれ未満のIHクッキングヒーターを使ってステーキを焼いていきます。
今回は黒毛和牛のステーキ厚切り3cm300gのものを使っています。
www.nikusyou-moriyasu.co.jp/be...
使用したIHクッキングヒーターはこちらの機種です。
Panasonic KZ-PH30
ctlg.panasonic.com/jp/ih/ih-ta...
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We will burn the steak using the IH cooking heater of less than or equal to the firepower of the gas stove, which is equipped to home in Japan. The steak is 300g weight and and 3cm thickness.
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IH cooking heater that was used is a model of this place.
Panasonic KZ-PH30
ctlg.panasonic.com/jp/ih/ih-ta...

Опубликовано:

25 май 2014

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Комментарии : 46

@nikusyou.moriyasu 7 лет назад

15万回を超える再生と、たくさんのコメントありがとうございます。短くテキストとしてまとめたものもございますので、もしよろしければそちらも併せてご利用くださいませ。 www.nikusyou-moriyasu.co.jp/beefdic/steak/

@nikusyou.moriyasu 9 лет назад

2万回再生誠にありがとうございます。なるべくご家庭の環境のものだけでステーキを焼き上げたいと、スタッフ一丸となり動画を作成した甲斐がありました。今後とも肉匠もりやすをよろしくお願いいたします。 Thank you for 20,000 times playing!! Staff that created the movie of baked a steak is very grateful to the player.

@yasuohanashima526 2 года назад

参考になりました、ありがとうございます♪

@kisaragi0121 3 года назад

焼き方一つとっても人それぞれ千差万別なんですね。下準備もそうだけど。それぞれ試して見て一番あったものをやるのがいいかもしれませんね。

@user-lb6hx3rj3e 6 лет назад

うまそー！（Syamu感）

@user-ie2oq6nn1j 9 лет назад

大変参考になりますね　ありがとう御座います

@nikusyou.moriyasu 9 лет назад

舘葵ご覧いただきまして、誠にありがとうございます。こちらの動画がステーキを焼くときの参考になっていただければ、幸いです。今後ともよろしくお願いいたします。

@withwaikikiboyz5492 4 года назад

焼いている時の音も参考にしたいので、bgmではない方がいいのかなと思いました。

@nikusyou.moriyasu 9 лет назад

1万回再生誠にありがとうございます。多くの方が焼き方に困っているようで、この動画を作って良かったと思います。焼く、そして休ませることをしっかりと行い、美味しいステーキを焼き上げてください。 Thank you for 10,000 times playing.

@Shirifuminomodae 6 лет назад

かなり丁寧な焼き方ですね。肉の焼き始めに、組織間液(筋肉細胞同士の隙間に溜まっている液)、白い筋のところに溜まっているリンパ液や少量の血液が染み出してきます。これを、旨味の肉汁だと信じ込んでいる方が多いですが、これは肉の臭みやエグミの原因です。このデブリを溶かしこんだ油で最後まで焼き上げてしまうことが、肉の味を落とす原因ですので、デブリを油ごと一旦すべてフライパンから拭き取る手間をかけておられることが秀逸です。ただ、2週目には既に肉表面にかなりの焼き色がついています。つまり、一周目からの火加減が強すぎるようです。強い熱量で一気に肉全体が縮み、デブリと一緒に細胞内液(これが旨味の肉汁です)も絞り出され、固く乾いた仕上がりになりがちです。一周目だけで中弱火で時間をかけて、デブリだけを絞り出しながらゆっくりと熱を内部の細胞内液に浸透させ、2週目や皿での一休みはせず、最後に強火で短時間に表面の焼き目をつけてはいかがでしょうか。動画の仕上がりを観るとウェルダンに近いミディアム、焼き過ぎのように見えて残念です。

@yoshi9020 8 лет назад

参考になります！今から試してみますw

@nikusyou.moriyasu 8 лет назад

+yoshi むねご覧になっていただき、またお試しいただきまして誠にありがとうございます。

@kazudorakiru5010 7 лет назад

凄い美味そう

@maruishi123 8 лет назад

近々厚いステーキを焼く予定なので大変参考になりました。ところで「アルミホイルで包んで余熱で火を入れる」という方法をよく散見するのですが、プロの目から見てこの方法は家庭向けフライパンで調理する際よいやり方なのでしょうか？

@nikusyou.moriyasu 8 лет назад

+maruishi123 ご質問ありがとうございました。「アルミホイルで包んで余熱で火を入れる」方法でも、こちらの動画の方法でも、中心温度を高くしたために水分が出てしまい、硬くなってしまうことから防ぐことを目的としているため、どちらの方法でもよろしいかと思います。使われる道具や火力、手間や時間、完成度などをトータルに考えて自分にあう方法を選んでいただければと思います。

@nikusyou.moriyasu 8 лет назад

+maruishi123 なお、熟成肉のステーキを焼かれる場合は、肉自体に含まれる水分が少ないため、アルミホイルを使わなくても、休ませる程度で十分です。

@shibukazz 5 лет назад

ちょっと何回も焼きすぎだな…と思って見てましたが、断面の色を見ると間違いなく（一般的には）焼けすぎですね。ミディアムではなくてウェルダンに近いです。

@user-cf3bo2im5v 4 года назад

レアが苦手なのでこの動画とても参考になりました

@nikusyou.moriyasu 8 лет назад

10万回再生誠にありがとうございます。これほどの再生回数をいただくことができ、ご覧になっていただいた皆様大変ありがとうございました。少しでも参考になっていれば大変嬉しく思います。焼きと休みを繰り返すことで、じっくり火を入れ、ジューシーなステーキに仕上げて下さい。

@user-bm6vp1do1s 5 месяцев назад

テフロンのフライパンでこれやったらコーティング一発で駄目になりそう

@lucassl5989 3 года назад

安い肉だとこんなに焼くとパサつくからもうちょい焼かない方がええぞ

@ndmc2942 7 лет назад

シャトーブリアンのステーキをよく焼くのですが、こちらの動画通りにやるとおいしく焼けました！デジタル温度計を肉に刺して、中心温度が55℃まで上がったのを確認しています(^-^) できるだけ内部まで火が入らないように、温度が上がるようにするのが技術なんですね肉をひっくり返していると肉が割れてしまう時があるのですが、予防できないものでしょうか？

@nikusyou.moriyasu 7 лет назад

今回は動画を参考にしていただき、誠にありがとうございます。お肉の割れを防止するには、事前に調理用の紐で縛る、もしくはできるだけ薄いベーコンスライスで巻いてからお焼きいただく方法がございます。ご参考にしていただければ幸いです。