パン作りの基本『丸め』を、早くキレイに仕上げる技術。「出来るとドヤれます」 

コメントありがとうございます😌 『コロネの成型』ということで、参考になりそうな動画リンクをいくつか載せておきますね↓ 【分割・丸めの基礎】 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-gudtWPrfk2M.html 【棒状成形の基礎】 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-rTE1j6vZRfM.html 【ウインナーロール成形】 ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-JSZ2FCie62A.html ウィンナーロールの巻き方とコロネの巻き方は、コツがほぼ同じなので参考にされてみてください。

コメントありがとうございます。 分割・丸めの時は形を整えるのが目的なので下まで閉じる必要がないという意味ですね。 とじ目を閉じておかないとガスが逃げる、というのは正におっしゃる通りなのですが『分割・丸め』の工程はまだその段階ではなく『成形しやすいようにキレイに形を整える』のが主な目的の工程です。 なので、生地を余計に傷めてしまう可能性があるのならば、わざわざつまんで閉じる必要性は薄く、むしろ余計にベンチタイムの回復時間が必要になったり、目の詰まった内装になる原因となります(あえてそうしたい時は話は別です)。 最後の成型の時は、その後の最終発酵でしっかりガスを閉じ込めなくてはいけないので、勿論しっかりと閉じる必要があります😌

返信ありがとうございました。すごく勉強になりました！ここ最近、時間を削って動画見続けています！今後も楽しみにしています！@@user-jp2hu3ul4c

コメントありがとうございます😀 最終発酵中に生地が裂けてしまうのは『生地が伸びきれずに千切れる』のが原因です。なので、生地を柔らかく伸びるようにする必要があるのですが、具体的には『成形の張りを弱くする』『グルテンが多く出来る粉を使う』『水分・油脂の量を増やす』などがあります。 基本的には分割・丸めや成形時の張りを調整することで解決できますので、そこから見直してみてはどうでしょうか😌