【パン成型動画】パン作りの基礎成形『棒状成形』専門学校もパン屋もここから教える始まりの成型。成形技術をレベルアップ↑ 

コメントありがとうございます😊 お役に立てたようで何よりです。 『プレッツェルを〜』との事ですが、ナトリウム水溶液を使用した本格的なやつの事でしょうか？ それとも成形部分だけという事で？ いずれにしても、難易度が高い品ですので、基本のコンテンツをしっかり充実させてから取り組ませて頂きたく思いますので、気長にお待ち頂ければ幸いです😅

ご返信ありがとうございます。嬉しいです‼️ ナトリウム水溶液？ 食べられなさそうな名前が…？？ 初心者にありがちな「作り方は知らないが、ただ自分が好きなパン」というだけでして…。1から手作りして食べてみたいなーと思っただけです…。すみません。もっと勉強してからになりますね‼️ 今後ともよろしくお願いいたします。

コメントありがとうございます😊 確かにウィンナーロールの巻き方はコツがいりますから、知らないと難しく感じるかもしれませんね。 今度やってみます。 一本編みの成形は「クノーテン」といって、編み物の基本的な成形です。 そちらも、また近いうちに😌

コメントありがとうございます😊 基本な故に地味ですからね😅 パン屋さんでも、新人の人は割と軽視しがちな部分なので、特に力を入れて指導してます。

こんにちは コメントありがとうございます😌 ウィンナーロールの巻きがキレイに残らない理由にはいくつかありますが、共通して言えるのは… 結論「生地に張りが無い」 という事です。 パンは他の食品と違い 『形を作ってから膨らませる』 という特性上、見かけだけではなく、全体のグルテン繊維が千切れずにつながっている必要があります。 なので成形が終わった時点で『張り』(引っ張った時に戻ろうとする力)を作り、それにガスを溜めていくイメージをもってやると、感覚をつかみやすいかもしれません。 あと、そもそも生地に弾力が無い状態だと、張りを作るも何も無くなってしまうので、少しづつでも生地のお勉強も一緒にするとより効果的ですよ。 以上、参考までにどうぞ😌

シモガマ先生こんばんは！ お忙しい中、ご丁寧な返信をいただきありがとうございます！とてもうれしいです😊 生地の張りについて、考えた事がなかったです。😓 これを機会に生地について、少しずつ勉強していきたいと思います！ ためになる動画、これからも楽しみにしています❗️ ありがとうございました❗️

コメントありがとうございます😊 生地量は50gですね😌

@@user-jp2hu3ul4c ありがとうございます(^^)!!