製パン講師が教える「パン生地　丸めのコツ」 

コメントありがとうございます。いろいろなやり方があるので、人それぞれの教え方もあり、大変ですが、張り切って取り組んでみてください。左手の動きに合わせて、大きくゆったりした動きで始めてみましょう。１日３分間で毎日継続すると、必ず効果は出ます。決して慌てずに。少ない回数で出来るようになると、必ず生地の表面が張ってきます。常に爪が作業台に着いている、くすぐったい感じを意識してみてください。体調に気を付けて。　稲垣浩作

コメントありがとうございます。そうですか！！中々これ位のアングルは少ないかもしれませんね。撮影中はかなりの至近距離ですから、それなりの緊張感を味わいました。 これからもご意見・リクエスト等何なりとお申し付け下さい。お願い致します。 体調に気を付けて。

コメントありがとうございます。お役に立てて何よりです。 他にもパン屋で働いていてこれがわからないな、ということがあれば、何時でもここに質問してください。お待ちしています。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

@@2012relive お返事ありがとうございます！ とても心強いです！！ こんな状況のままで会社内の試験を受ける事になり、半泣きで練習しております(´;ω;) ではお言葉に甘えて、一つ質問させて頂きます！ 実は私、肩を壊していまして…… 生地を丸める時すぐに肩と腕が疲れてしまい、それでも時間が無いからと意地で力を出して丸めています 完全に、絶対に無駄な力使ってるのは動画を拝見して理解しているのですが、どこをどう意識して体を使えばいいのか分からず、迷走しています…… 体を前のめりにしてみたり、逆に少し引いてみたり、握力が弱いのも原因かな？やっぱり手首の使い方？姿勢？等々、無い頭使って考え中です(--;) 肩への負担を少しでも少なくする方法はあるでしょうか？ 正しい姿勢や力加減も教えて頂きたいです！ いつでも構いません、お手隙の際にどうかよろしくお願い致しますm(;_ _)m

コメントありがとうございます。動画が少しでも参考になれば嬉しいです。 ご質問の件ですが、なるべく姿勢は楽なままで、その姿勢を保てる手首の位置を試してみましょう。掌は軽く内向きで良いでしょう。 その状態で、上から下へ５回転を目安に、『力を抜いて』丸めます。爪をしっかり付けていれば、力は不必要です。ぜひ試してみてください。 社内試験、張り切って臨みましょう！体調に気を付けて。　稲垣浩作

@@2012relive 稲垣先生本当にありがとうございます！！ 力いらないんですか！？姿勢も何もかも考えすぎでしたね…… お忙しい中、どこの誰とも知らぬパートにこんなに分かりやすく…… 教えて頂き本当にありがとうございますm(*_ _)m 試験頑張ります！正社員いなくても頑張れる所を見せてきます！！ 稲垣先生や他の先生方、生徒さん、その他関係者各位様も、どうか体調にお気をつけ下さい 本当にありがとうございました！！

コメントありがとうございます。 その他のアドバイスとして、脚を若干広げて重心を少し低くしてみたりすると、ベストポジションを見つけやすくなります。とにかく、楽な姿勢で、集中できることが大切です。 何かあったらまた質問してください。体調に気を付けて。　稲垣浩作

波浪吉茶美さんコメントありがとうございます。如何でしたか？爪が付いていれば、大小に関わらず先ずは張る事が出来ます。確かに張れているとガスは溜まりやすくなりますが、余り触り過ぎると、ストレスに成り膨らむのが遅くも成ります。丸めよう、丸めようよりも先ずは張れるようになれば大丈夫です。1日2～3分で良いので、エア丸めもしてみましょう。体調に気を付けて。

コメントありがとうございます。こちらこそ感謝です。一方通行に成らず、こうしてやり取りしながら進めて行きましょう。リクエストもお答えしますので、是非どうぞ。これからも体調に気を付けて継続してみて下さい。楽しみにしています。

コメントありがとうございます。ホイロの見極めですが、２点ポイントが有ります。 ①ホイロに入れる前の約2倍の大きさ（幅・高さ・厚み）に成っていれば大丈夫です。 生地の種類により、1.5倍～2.2倍位の幅は有りますが、ホイロ前の大きさを書留めておくと便利です。 ②時間に成り生地の底に近い側部を指先で触り、指先にペタペタ生地が付かずに、サラッとしていれば大丈夫です。付く様であれば、もう少し時間を待ちましょう。焼成前加工をする場合は、若干ペタ付きが有っても加工時間を考慮してホイロから出しましょう。 人間関係の件ですが、どの様な処が難しいでしょうか？　実は離職理由の第一番も人間関係と云われています。特に中途採用者の場合は、圧倒的に多いそうです。昨今はハラスメントの事も有るので、多様化していますね。 月並みですが、良好な関係を持つ為には、あいさつが大切と云われています。 あ：相手の目を見て　い：何時でも何処でも　さ：先にこちらから　つ：常に大きな声で　との事です。ルールでは無くて、マナーとして実践したいですね。参考にしてみて下さい。 体調に気を付けて。

コメントありがとうございます。ポイントは爪が台表面付いている事に成ります。 エアならば何時何処でも出来ますので、自分のペースでやってみて下さい。 体調に気を付けて。

コメントありがとうございます。勤務1年目、大変な時期ですが頑張りましたね。 丸めは、どうしても「早く、早く」と言われてしまうので、必要以上に丸めてしまいがちですが、少ない回数で丸めて時間短縮につなげられると良いですね。回数を常に意識していると減って行きます。ぜひエア丸めの反復を続けてみて下さい。回数が減ってくると嬉しくなりますよ。 生地の伸ばしの件ですが、左手を添えていますでしょうか？　生地は伸すと必ず縮もうとします。右手で伸している間、左手で導いて上げると縮みが少なくなります。何度も当てると生地は締まりが強く成ってしまいます。伸び辛ければ、少しベンチタイムを取りましょう。ベンチタイム不足と云う事も考えられます。少しでも緩んだ事を確認出来たら、再度麺棒を当ててみましょう。 これからも勤務先で確認しづらい事があったら、何でも・何度でもこちらで確認してみて下さい。待ってます。体調に気を付けて。　【稲垣浩作】

コメントありがとうございます。ご質問の件ですが、粉は「全粒粉」ではない、ということですね。全粒粉の場合、胚芽や表皮も含まれるので、粒のようなものが混じります。 いつも使っている粉で初めて起きた現象ということでしょうか。 考えられるのは状態が「粗挽き」ということなのですが、この場合は粉自体に何か混入した訳ではないので、安心して使ってみましょう。 体調に気を付けて。　稲垣浩作

@@2012relive ありがとうございます！ 普通の粉だったんですが粗びきになることもあるのですね、、、前回の時は気づかなかったのか、今回は中種であまりにも目立っていたのでびっくりしました。 安心しました！