Fugue
パリパリフーガス
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【パン生地】
準強力粉（リスドォル） 180g
はちみつ 5g
モルトパウダー 1g
塩（ゲランドの塩 ） 3g
※普通の塩で代用可能です。
インスタントドライイースト 1.5g
オリーブオイル 5g
水 100g
【発酵の目安】
一次発酵 35℃ 40分程度で生地が1.5倍ぐらいになるまで発酵させる。
二次発酵 室温（28℃程度）で20分〜30分程度で端の方を指で押して跳ね返りはあって少し指の形が残るぐらいまで発酵
【フィリング】
①クリームチーズ 50g
ブルーベリー 30g
グラニュー糖 10g
②こし餡 40g
【ベンチタイム】
3分割して15分のベンチタイム
【成形】
①ベンチタイム後に軽くカズ抜きをして、生地を20cmの円形、または20cmの正方形に伸ばし、生地の半分にフィリングをのせて、もう半分の生地を持ち上げて被せる。(ご注意下さい→動画の中の3つめの生地の成形時に10cmの円形と記載されていますが、正しくは20cmです。誤表記がありましたこと、大変申し訳ごさいませんでした。)
②めん棒で空気を抜き、形を整えてクッキングペーパーの上に置き、お好きなの葉っぱの形にカットして二次発酵。
【焼成】
焼成前に
こし餡のフィリングには太白胡麻油、ブルーベリーの方にはオリーブオイル塗って焼成する。
★2段で焼いているので 焼成の後半７分で 上下の天板を入れ替えます。
※お好みでこし餡にはケシの実、ブルーベリーには粉チーズなどのせると美味しくなりますよ❗️
230℃ 予熱
210℃ 15分
おススメ！
ハードパンばかりの再生リストです！ぜひご覧ください😄↓
• お洒落で可愛い成形ばかり！ぜひ見て下さい！！
Crispy Fugue
(Bread dough)
180 g semi-strong flour (risdor)
5 g honey
1 g malt powder
3 g salt (Gelland's salt)
*Normal salt can be substituted.
1.5 g instant dry yeast
Olive oil 5g
Water 100 g
Suggestions for fermentation
Primary fermentation Let dough rise for about 40 minutes at 35 degrees until it becomes about 1.5 times larger.
Secondary fermentation: At room temperature (about 28 degrees Celsius) for about 20 to 30 minutes, push the edges of the dough with your fingers and let it rise until it bounces and leaves a little finger shape.
Filling
① Cream cheese 50 g
Blueberries 30 g
10 g granulated sugar
② 40 g sweet bean paste
(Bench time)
Divide into 3 portions and let rest for 15 minutes.
Forming)
① After letting it sit, remove the dust and roll out the dough into a 20 cm circle or 20 cm square, place the filling on one half of the dough and lift the other half to cover.
② Drain the air with a rolling pin, shape it, place it on parchment paper, cut it into the shape of your favorite leaf and let it rise for the second time.
Baking
Before baking
Coat the bean paste filling with taishiro sesame oil and the blueberries with olive oil and bake.
*If you like, you can add poppy seeds to the sweet bean paste or grated cheese to the blueberries for a better taste ❗️
★Since it is baked in a two-stage oven, replace the top and bottom baking sheets in the last 7 minutes of baking.
Preheat the oven to 230 degrees.
15 minutes at 210 degrees
#リスドォル
#ハードパン
#フーガス
27 июл 2023
