Almond Cafe
アーモンドカフェブレッド☕️
アーモンドミルク100%でパンを作ってみた🙌
牛乳はパンの加水100%使うとタンパク質の凝固で固いパンになりましが、アーモンドミルクはタンパク質の含有量も少ないことでパンに加える水分を100%置き換えてもふわふわのパンに焼き上がりました。
翌日も固くなる事はなかったです😄
参考までに・・・
アーモンドミルクはビタミンEを多く含み、それは活性酸素を除去してくれるので病気の予防だけでなく、アンチエイジング効果が期待できます。美肌にいいかも😁✨
食物繊維が多く含まれているアーモンドミルクは、デトックスやお通じ改善にぴったり。
アーモンドミルクは、便秘に悩んでいる方や腸内環境を整えたい方、生活習慣病の予防をしたい方にぴったりな飲み物です。
✨レシピ✨
*レシピの無断掲載および商用利用はご遠慮ください。
強力粉（はるゆたかブレンド） 250g
きび砂糖 15g
バターミルクパウダー 6g
（スキムミルクで代用出来ます）
塩（ゲランドの塩 ） 3g
（普通の塩で代用可能です）
インスタントドライイースト 3g
無塩バター 20g
アーモンドミルク 165g
※ご使用の強力粉でアーモンドミルクの量は調整してください。
【カフェ生地の作り方】
● カフェリーヌ エスプレッソ 10g
※cottaで購入しました。
※インスタントコーヒー 5gで代用可能
① カフェリーヌ エスプレッソに10gの水を入れてペースト状にして混ぜておく。
※インスタントコーヒーはそのまま生地に練り込んでください。
②捏ね終わりの生地1/2にペースト状にしたカフェリーヌ エスプレッソを練り込みよく混ぜて合わせてから一次発酵。
【発酵の目安】
一次発酵 35℃ 50分程度で生地が2倍ぐらいになるまで発酵させる。
二次発酵 35℃ 45分程度で端の方を指で押して跳ね返りはあって少し指の形が残るぐらいまで発酵
【ベンチタイム】
分割せず15分のベンチタイム
【フィリング】
●アーモンドクリーム
無塩バター 20g
粉糖 20g
全卵 20g
アーモンドパウダー 20g
薄力粉 10g
バニラオイル 5滴程度
アーモンドスライス 20g
①常温に戻した無塩バターに粉糖を入れ、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
②全卵を2回に分けて入れ、よくかき混ぜ、アーモンドパウダー、薄力粉を入れ混ぜる。
③バニラオイルを数滴入れ、アーモンドスライスを混ぜ合わせて完成。
【成形】
1. 15分のベンチタイム後、白生地を35cm× 15cmの長方形に伸ばし、もう一つのカフェ生地も同様に伸ばす。
2. 先に伸ばした白生地の下半分に1/2のアーモンドクリームを塗り、カフェ生地を被せる。
3. 被せたカフェ生地の下半分に残りのアーモンドクリームを塗る。
4. 上半分の生地をピザカッターで1cmぐらいの間隔でカットし、カットした生地を持ち上げ、左に90度向きを変える。
5. 向きを変えた生地をめん棒で優しく押さえる。
6. 最後に手前からくるくると筒状に巻き、閉じ目をしっかりと閉じて型にいれ二次発酵。
【焼成】
塗り卵 適量
アーモンドスライス 適量
190℃ 10分
180℃ 15分
【使用した型】
食パン型 一斤
外寸 :20×8×8H cm
*レシピの無断掲載および商用利用はご遠慮ください。
Almond Cafe Bread ☕️
I tried making bread with 100% almond milk 🙌
When we used 100% of the bread's water, the milk solidified into a hard bread, but the almond milk also had a low protein content, so even if I replaced 100% of the water added to the bread, it still baked into a fluffy bread.
The bread didn't harden the next day either 😄
For your information
Almond milk is high in vitamin E, which removes reactive oxygen, so you can expect anti-aging effects as well as disease prevention.
High in fiber, almond milk is perfect for detoxing and improving bowel movements.
Almond milk is the perfect drink for those suffering from constipation, those who want to improve their intestinal environment, and those who want to prevent lifestyle-related diseases.
✨ Recipe ✨
250 g bread flour (Haruyutaka blend)
15 g cane sugar
6g buttermilk powder
(You can substitute skim milk.)
3 g salt (Guerande's salt)
(Regular salt can be substituted.)
3 g instant dry yeast
20 g unsalted butter
Almond milk 165 g
*Adjust the amount of almond milk with your bread flour.
How to make cafe dough
●Cafferine espresso 10 g
*I bought it at cotta.
*Can be substituted with 5g of instant coffee
① Mix 10 g of water into a paste in a cafeteria espresso.
*Knead the instant coffee into the dough as it is.
② Knead 1/2 of the dough at the end of the kneading process with the paste-like Caffeine Espresso, mix well and let rise for the first time.
Suggestions for fermentation
Primary fermentation Let dough rise for about 50 minutes at 35 degrees until it doubles in size.
Ferment for the second time at 35 degrees for about 45 minutes, pushing the edges with your fingers until they bounce and leave a little finger shape.
(Bench time)
Let sit for 15 minutes without dividing.
Filling
●Almond cream
20 g unsalted butter
Powdered sugar 20 g
20 g whole egg
Almond powder 20 g
10 g cake flour
About 5 drops of vanilla oil
Sliced almonds 20 g
① Add the powdered sugar to the unsalted butter brought to room temperature and whisk until it turns whitish.
② Add the whole egg in two batches, stir well, then mix in the almond powder and cake flour.
③ Add a few drops of vanilla oil, mix in the almond slices and serve.
(Shaping)
1.After 15 minutes of bench time, roll out the white dough into a 35 cm x 15 cm rectangle, then roll out the other cafe dough in the same way.
2. Spread 1/2 almond cream on the bottom half of the white dough that has been rolled out and cover with cafe dough.
3. Spread the remaining almond cream on the bottom half of the covered cafe dough.
4. Using a pizza cutter, cut the top half of the dough about 1 cm apart, lift the cut dough and turn it 90 degrees to the left.
5. Gently press down on the dough with a rolling pin.
6. Finally, roll it up from the near side in a cylindrical shape, close the seam tightly and put it in the mold for secondary fermentation.
Baking
an amount of coated egg
Sliced almonds, to taste
10 minutes at 190 degrees C
15 minutes at 180 degrees C
(Mold used)
a loaf of bread loaf
External dimensions: 20 x 8 x 8 H cm
.#ミルクパン
#アーモンドパン
#コーヒーパン
8 июн 2023
