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ブールマニエ作り方。réaliser un beurre manié 

フランス料理人 網津 聡 【Satoshi AMITSU】
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50% 1

私の動画でよく登場するブールマニエ。
今までちゃんと解説せずにスイマセン(*´-`)
材料
小麦粉 100g
バター 100g
#ブールマニエ#つなぎ#ソース
🔪私のオススメ調理器具やお皿はこちら
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■お皿 Bernard kintsugiシリーズ
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これからも食卓をレストランにするレシピを紹介して参りますので、
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📷Instagramやってます。youtubeにあげてない私の料理や旅の記録を載せています。⬇️
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BGM引用元
/ childhood-cc-by
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Опубликовано:

 

15 май 2021

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Комментарии : 17   
@ggpastaman5883
@ggpastaman5883 3 года назад
はい先生!火を入れたものと入れてないものの違いって何ですか!?
@satoshiamitsu
@satoshiamitsu 3 года назад
とろみをつけるという目的は同じですが、ルーは小麦粉を炒めているので小麦の香りが立ちます。 とろみの性質も違いを感じます。 例えばベシャメルソースを同分量の材料(粉10gバター10g牛乳100cc) で作った場合 粉とバターを炒めてルーを作り牛乳で伸ばしたものは粘りがあり、小麦の味を感じます。 牛乳を沸かしてそこにブールマニエを入れて作った時はサラッとしたトロミのソースになりあまり私の好みではありません。 そしてルーは厳密には白いルーroux blanc 黄金色のルーroux blond 茶色いルーroux brun と小麦の炒め加減によって用途、名称が違ってきます。
@ggpastaman5883
@ggpastaman5883 3 года назад
@@satoshiamitsu なるほど!ベシャメルで聞くとわかりやすいです!ありがとうございます😊!
@satoshiamitsu
@satoshiamitsu 3 года назад
@@ggpastaman5883 特にこれは作り比べて見ると驚くほど違いがあるので面白いですよ。 またなんでも質問してください。
@kanatomomi178
@kanatomomi178 3 года назад
rouxは知っていましたが、こんなに詳しい説明は初めてです。さすが。。ありがとうございました。
@kanatomomi178
@kanatomomi178 3 года назад
早速の大変丁寧な説明、どうもありがとうございました。
@satoshiamitsu
@satoshiamitsu 3 года назад
いえいえ、今までフランス料理の基礎になるものの動画を出していなかったので少しづつ増やしていこうと思います。
@kanatomomi178
@kanatomomi178 3 года назад
是非とも宜しくお願い🙏します。プロより大歓迎です。
@user-fs6ku9sh9p
@user-fs6ku9sh9p 3 года назад
楽しみですね❤️テラスも気持ち良さそう!ブールマニエ、私も筒状にして冷凍してます♪これも、最近は使う方が減りました。それでは、また素晴らしい一週間を❣️
@satoshiamitsu
@satoshiamitsu 3 года назад
ありがとうございます😊
@user-jl4fb9hp7o
@user-jl4fb9hp7o 3 года назад
Bonjour いつも動画拝見させて頂いてます。 シェフの作るクラシックな料理が大好きで、本当に勉強になります。 そこでリクエストなのですが、もし良ければラムラックを使用した料理が見てみたいです。 どうかよろしくお願いします🙇‍♂️
@satoshiamitsu
@satoshiamitsu 3 года назад
リクエストありがとうございます。 メモしておきますね!
@SHUNOGURI0314
@SHUNOGURI0314 3 года назад
バターを切る時まっすぐに切れなくて途中から曲がってしまうですがどうやったらまっすぐ綺麗に切れますか?
@satoshiamitsu
@satoshiamitsu 3 года назад
包丁をお湯で温めてから切ってみてはどうでしょう? 包丁に癖があって、曲がってしまうこともあります。あとは姿勢を正して、作業台、まな板、バターをきちんと水平にして切れば真っ直ぐ刃が入ると思います。
@Bluejeans0701
@Bluejeans0701 Год назад
冷凍保存する場合、ブールマニエはどれくらい保存できますか?
@user-wn1gi3rm1b
@user-wn1gi3rm1b 3 года назад
バターなのになんで包み紙は鶏なんですか?
@satoshiamitsu
@satoshiamitsu 3 года назад
私の住むアイン県ブレス地区にはこの地方で美食の象徴とされるブレス鶏というAOC (原産地統制呼称)に認定された鶏肉が名物です。 なのでこの地区の美味しいものには鶏ロゴがプリントされてる事が多いです。
Далее
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