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【材料】
ホワイトチョコチーズクリームサンドクッキー 5cm×5cmサイズ 10個分
■ 生地
無塩バター 100g
粉糖 65g
塩 1g
卵黄 35g
アーモンドプードル 50g
薄力粉 180g
■ ホワイトチョコチーズクリーム バットサイズ 22cm×18cm
クリームチーズ 215g
ホワイトチョコ (クーベルチュール) 150g
35%生クリーム 110g
バニラビーンズ 1/3本分
無塩バター 15g
【作り方】
■ 生地
① 室温に戻しておいた無塩バターをほぐして、粉糖を入れて混ぜ溶かす。
② 室温に戻した卵黄を加える。
③ 塩を入れる。
④ アーモンドプードルを振るって加える。
⑤ 薄力粉を振るって加える。
⑥ 粉気がなくなるまでさっくり混ぜ合わせる。
⑦ ラップなどで包んで冷蔵庫で2時間以上休ませる。
■ ホワイトチョコチーズクリーム
① バットにフィルム、またはオーブンシートを敷いておく。
② クリームチーズと無塩バターは室温に戻して滑らかにほぐしておく。
③ ホワイトチョコのサイズが大きければ刻んで細かくする。
④ バニラビーンズを割いてタネを取り出し、サヤごと生クリームに合わせて沸かす。
⑤ 沸いたらホワイトチョコに濾してサヤを取り除きながら一気に流し入れ、1分ほどそのままにする。
⑥ 中心から混ぜて乳化させる。
⑦ 29度以下まで冷まして室温に戻しておいた無塩バターを加える。
⑧ 室温に戻しておいたクリームチーズを合わしてバットに流し、一晩冷蔵庫で固める。
■ 焼成
① 5mmの厚さに伸ばして、5cm×5cmの大きさで20枚カットする。
② 天板に並べて170度で14分焼きあげる。
(天板のサイズによって一度に焼けない場合は2回に分ける)
■ 仕上げ
① クリームを取り出し温めたナイフで5cm×5cmにカットしてクッキーでサンドする。
【Material】
White chocolate cheese cream sandwich cookie 10 pieces of 5 cm x 5 cm size
■ Dough
100g Unsalted butter
65g 粉糖
1g salt
35g egg yolk
50g Almond poodle
180g Cake flour
■ White chocolate cheese cream Bat size 22 cm x 18 cm
215g Cream cheese
150g White chocolate (couverture)
110g 35% fresh cream
1/3 vanilla beans
15g Unsalted butter
【How to make】
■ dough
① Loosen the unsalted butter that has been returned to room temperature, add powdered sugar, and mix to dissolve.
② Add egg yolks that have been returned to room temperature.
③ Add salt
④ Shake the almond poodle to add.
⑤ Shake the cake flour and add.
⑥ Mix thoroughly until the powder is gone.
⑦ Wrap it in plastic wrap and let it rest in the refrigerator for at least 2 hours.
■ White chocolate cheese cream
① Place a film or oven sheet on the vat.
② Bring the cream cheese and unsalted butter to room temperature and let them loosen smoothly.
③ If the size of the white chocolate is large, chop it into small pieces.
④ Break the vanilla beans, take out the seeds, and boil the pods and seeds with the cream.
⑤ When it boils, strain it into white chocolate and pour it in at once while removing the pods, and leave it for about 1 minute.
⑥ Mix from the center and emulsify.
⑦ Add unsalted butter that has been cooled to 29 ° C or below and returned to room temperature.
⑧ Combine the cream cheese that has been warmed to room temperature, pour it into a vat, and harden it in the refrigerator overnight.
■ Baking
① Stretch to a thickness of 5 mm and cut 20 pieces in a size of 5 cm x 5 cm.
② Place on the top plate and bake at 170 degrees for 14 minutes.
(If it cannot be baked at once depending on the size of the top plate, divide it into two parts)
■ Decoration
① Take out the cream, cut it into 5 cm x 5 cm with a warm knife, and sandwich it with cookies.
30 мар 2021
