パン作りの捏ね（ミキシング）中の生地は、その状態によって大きく４段階に分類されます（オーバーミキシングを除いて）。
それぞれの段階における生地の様子を知っておくことで、
「この生地は今どのくらいのこね具合なのかな？」
というのが体でも頭でもわかるようになり、こね具合の見極めも上達します！
この動画ではミキシング中の生地の状態の４段階を、実際の生地もお見せしながら解説します。
〇目次
00:35 つかみ取り段階（ピックアップステージ）
01:24 水切れ段階（クリンナップステージ）
02:03 油脂を加えるタイミングは？
02:32 結合段階（ディベロップメントステージ）
03:00 最終段階（ファイナルステージ）
04:00 手ごねでオーバーミキシングは心配無用！？
※この理論はあくまでミキシングを理解するために便宜上わかりやすく段階をカテゴライズしているだけであって、実際には生地の状態というのはグラデーションのように変わっていくものです。なので「こっからここまでは第一で、こっからは第二！」というような段階の境界線というのは本来は曖昧かつ無いに等しいと言えます。その辺は誤解の無いように！
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#パン作り #手作りパン #動画で分かるパン作りの教科書
26 ноя 2022
