中国最古老菜系，鲁菜，看家的一碗汤，始于1500年前。

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Наука

Опубликовано:

30 июн 2024

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Комментарии : 56

@sameultt 19 дней назад

我的師爺是重慶峨嵋酒家出身，隨國民黨來到台灣的，在台灣開了峨嵋川菜，父親學廚於台灣，後來也開了自己的餐館，當時我五歲。我家餐館廚房有一包味精（味素）放在架子上，是人家送的，用了二十年才用了一點點，後來清理時就丟了。父親說除了一開始開盒試用過一次外，就從來沒再用過，那時我已經大學畢業了，這件事是我親身經歷，所以一直記得很清楚。後來我在外吃到有味精，舌根就乾渴不舒服，很準，所以我家從來沒有買這一類的調味品。天然的鮮味難得，用味精固然方便，但確實要慎用。

@amaranthliann 15 дней назад

你的問題比較像店家放過量造成的鈉鹽過高麩胺酸鹽在蛋白質類食物跟菇類海菜類都有,真的對麩胺酸鹽敏感,應該海鮮肉類跟香菇海帶都會有症狀味精造成口乾一般是店家誤用造成,一般味精是麩胺酸鈉,因為沒有鹹味所以店家常常會一灑一大把因而造成鈉鹽過高導致口乾口渴其實跟食鹽放太多的症狀類似,只是食鹽過量會有明顯鹹味讓你有警覺,味精沒有所以你吃不出來正確用法是少量味精提味,而不是一灑一大匙

@user-yz1wg5yl1l Месяц назад

老師每集視頻我都看，給我滿滿的感動，祝福老師身體健康❤

@changji4092 Месяц назад

一代宗师传承鲁菜，品德高尚，非常崇拜敬仰

@artcfd Месяц назад

赏心悦目

@ji3g4cj86y93 Месяц назад

老師傅的講解好清楚，加蔥椒泥一定很香。🤤

@user-td3eh1uh5f Месяц назад

謝謝大師用心教導，大師您辛苦了！

@alexham86 18 дней назад

味精的问题一个是加多了钠离子可能会对肾脏和心脑血管产生不好的影响（所以别口重）而是吃惯了味精就容易上瘾，以至于吃啥不加味精的东西都感觉没有味道。

@amaranthliann День назад

倒不是上癮,而是不加味精的東西原本就是那種程度味精的作用其實一部分是取代傳統的提鮮食材,讓菜品的鮮味提高所以以前人炒菜要放蝦米,肉絲,香菇/香菇水,火腿,高湯blabla,你不放味精又沒有加入這類提鮮食材,自然會覺得沒啥味道

@user-lp3jm2sj6p 27 дней назад

老師辛苦了

@jerry641114 Месяц назад

太棒了

@sunnyng5487 Месяц назад

👍👍跟法式清湯一樣做法

@ShiFu_LUCuisine 22 дня назад

中国鲁菜的制汤始于南北朝时期，比法国清汤早了1000多年~~ 有可能是从中国传出也是有可能滴~~

@colinlee3242 Месяц назад

真是慢工出細活

@home2630 28 дней назад

試試純蛋白好像也可以

@littledust-du3fk Месяц назад

师傅好认真啊！👏👌👍

@timothy2034 Месяц назад

大伟呀，老师找剪子，你还不赶快送过来，反而说让老师去厨房自己拿。大伟呀，我看你可以下岗了。

@allanroom 25 дней назад

何先生弹的三弦，钟鼓楼

@user-BeijingMan Месяц назад

这与三年前那个吊汤的视频有区别吗？

@yuan-chihtu7778 17 дней назад

吊湯的雞榕根蔥椒泥最後是丟掉嗎?

@zzdma7545 Месяц назад

这个是老视频吧，记得以前看过

@user-kp7ls7ml1h 17 дней назад

1908年，日本東京帝國大學教授池田菊苗注意到柴魚片和海帶的湯均具有一種特別的滋味，而當時並未有對這種味道進行過任何科學描述，而且這種味道與甜味、鹹味、酸味和苦味截然不同。池田將其味道命名為「鮮味」（umami），並且注意到這樣的鮮味是來源於麩胺酸的鹽麩胺酸鈉（Monosodium glutamate, MSG），俗稱味精、味素，是麩胺酸的鈉鹽，屬於最豐富的天然非必需胺基酸之一。[2]美國食品藥品監督管理局將其歸於「公認安全」（GRAS） [3]，歐盟則視為食品添加劑。

@nearjam Месяц назад

一不小心就戳到泪点，我姥爷以前做菜也喜欢加“味素”，也是同样的说以前都是日本进口的，海带提取。😢

@junpingwang4712 Месяц назад

我10年前在国内干的凉菜，就不用味精，用的味素

@waiwong5362 Месяц назад

沒錯，我老媽就這樣稱味精為味素或者味之素

@terr7803 28 дней назад

我来了日本，好多调味料，包括麦当劳番茄酱，都是这个牌子代工的，叫“味の素”（Ajinomoto），中文叫味之素，味精就是他们发明的「1909年，由科学家铃木三郎（Saburosuke Suzuki II）和东京帝国大学教授池田菊苗（Kikunae Ikeda）合作创建。池田菊苗发现了谷氨酸的鲜味特性，味之素开始生产并销售味精，迅速在全球市场上取得成功。」