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绝对是最最最实用的老厨师细心讲解教程,一道干烧鲳鱼,家庭小灶也能做出色香味俱全的正宗鲁菜|【师父和我做鲁菜】 

师父和我做鲁菜
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1 апр 2022

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Комментарии : 140   
@vipse1984
@vipse1984 2 года назад
太棒了,之前只会清蒸,这下学到了家乡的名菜
@wentonglin4877
@wentonglin4877 Год назад
老师父细心讲解 得益非浅 传承美食文化 正宗鲁菜 太敬业了。❤
@WUHANWANGPENG
@WUHANWANGPENG Год назад
鲁菜还是讲究,不愧八大之首。
@haitaoyang3697
@haitaoyang3697 Год назад
点赞100,技术要点都到了,举重若轻,真功夫!
@develentsai3215
@develentsai3215 Год назад
從小細節及用料就知道這是正統功夫魯菜,不像如今很多半桶廚師加了很多亂七八糟的東西亂煮一通!
@yx8134
@yx8134 2 года назад
太棒了!谢谢老师傅
@chunmeihu3066
@chunmeihu3066 Год назад
师傅做的就是讲究,收益良多!
@junpingwang4712
@junpingwang4712 Год назад
餐饮我也干了快20年了,老师傅这干烧鱼做的可以❤
@user-vz8fs5xp5v
@user-vz8fs5xp5v Год назад
师傅真棒!学习啦!谢谢!
@siutsang5892
@siutsang5892 Год назад
謝謝老爺子 看著你燒菜是享受的
@patron4701
@patron4701 10 месяцев назад
保眼福了,谢谢师父的精心提示 !
@yanjicong4617
@yanjicong4617 9 месяцев назад
老师傅讲得真专业真到位!谢谢!
@alexwu7123
@alexwu7123 Год назад
这鱼做的太漂亮了!作为教学,用金鲳是最合适不过了,大白鲳哪里去找啊,渔民都找不到
@user-by6io5gv4r
@user-by6io5gv4r Год назад
老師傅,好手藝👍
@jeremyshao9141
@jeremyshao9141 Год назад
大师厉害,我要学做!
@dustplus
@dustplus 10 месяцев назад
做了一次,比较成功。 讲得特别好。。。 很好学。
@joycewu5769
@joycewu5769 Год назад
太美了⋯⋯都要流口水了
@chenboxie4933
@chenboxie4933 Год назад
谢谢分享
@shawn2609
@shawn2609 Год назад
这菜做的真不错
@Freak20-qn9kg
@Freak20-qn9kg 9 месяцев назад
看完直流口水
@phillip1508
@phillip1508 Год назад
美食经典制作!
@Whoamwo
@Whoamwo 2 года назад
漂亮!
@JianboZheng
@JianboZheng Год назад
太棒了,而且有很多料理知识不光这道菜里的,比如,味道有主有辅,层次递进,感觉跟中药的君臣佐使一样。
@louisliu4023
@louisliu4023 Год назад
步步精彩!
@lee1313
@lee1313 Год назад
不愧是大师,操作的仔细,讲得明白,循循善诱
@guguido4848
@guguido4848 Год назад
学到了~
@seashen6127
@seashen6127 Год назад
这个真教烧菜啊 老饭骨那个属于技能展示
@user-uz4vp6ox3j
@user-uz4vp6ox3j 7 месяцев назад
看師傅炒那個糖色,就知道其功力有深厚了!
@wrsrkwang9480
@wrsrkwang9480 Год назад
背景音乐钟鼓楼。👍
@user-cw6lo9bx3c
@user-cw6lo9bx3c 8 месяцев назад
鲁菜才是中国第一菜❤
@dawei10
@dawei10 Год назад
大师
@Guangchen-mk1pj
@Guangchen-mk1pj Год назад
师傅的手艺太年轻了
@frogdu
@frogdu Год назад
学院派鲁菜大师!
@user-ru8tk2rd2s
@user-ru8tk2rd2s Год назад
川菜也有干烧
@user-ic4sl5yk2r
@user-ic4sl5yk2r 5 месяцев назад
鯧魚處理:老師也講了,細鱗要刷淨。説下我自己習慣哈:魚頭粘膜也要刷干淨,最好用蔥姜鹽水泡一下。全無腥味。
@corachen9080
@corachen9080 Год назад
不放酱油的吗?
@dongjianshu151
@dongjianshu151 Год назад
我是一个专业的寿司职人看的大师的作品,深受启发,受益非浅,非常感谢,至少以后在家里做菜,可以更上一层楼
@shoichitakei8684
@shoichitakei8684 Год назад
具体说说,从寿司角度,有什么收获?难道是饭团上顶个鲳鱼的大盖帽吗?这个老师傳不会捏饭团
@shoichitakei8684
@shoichitakei8684 Год назад
寿司也是半桶水?
@FactoryStory-bs6li
@FactoryStory-bs6li Год назад
@@shoichitakei8684 人家都說是在家裡做飯的時候可以更進步了,你就硬要酸,還連飯糰和壽司都分不清楚
@shoichitakei8684
@shoichitakei8684 Год назад
@@FactoryStory-bs6li おにぎり叫饭团, 寿司的大盖帽下面那玩艺,是握りご飯 不叫饭团,该叫啥?
@FactoryStory-bs6li
@FactoryStory-bs6li Год назад
@@shoichitakei8684 當然叫すし飯(酢飯)阿, 握りご飯比較像球型或三角形的那種
@wxy5863
@wxy5863 Год назад
希望增加品尝环节
@renadalang7677
@renadalang7677 Год назад
为什么没放盐
@user-rw9bm5yb5c
@user-rw9bm5yb5c 3 месяца назад
这颜色太棒了 大卫开饭店了 在哪里
@user-le9rg7yl5h
@user-le9rg7yl5h 11 месяцев назад
沒說重點,乾燒是如何
@jameszhang1109
@jameszhang1109 11 месяцев назад
为什么这里炸鱼之前不拍粉?
@jiaxunchat
@jiaxunchat Год назад
第二次看这个视频,建议有哪位好学有悟性的厨师去给陈师傅当助手,陈师傅在旁边说,你来做,这样陈师傅也可以节省一下体力,毕竟70多岁了。但我只能说,谁要能被陈师傅相中了,将来在烹饪界必有成就。厨师行里好学的朋友可否自荐一下主动联系陈师傅呢?
@VincentCooking668
@VincentCooking668 Год назад
我真想去,怕人家不用
@yanzhu8741
@yanzhu8741 Год назад
严重同意从第一次看到视频以后感觉这个徒弟实在是无法言说,有很多食材是应该这个徒弟提前处理好的,让师傅省力省事直接做。有网友在另一个视频里说应该改名为我吃师傅做鲁菜😢😂
@albycyw
@albycyw Год назад
王剛師傅拜師去了,還真的跟你說的一樣,他做,陳老在旁指導。
@junwu9828
@junwu9828 Год назад
一般人根本没有资格当这个徒弟
@ugpee
@ugpee 9 месяцев назад
叫王刚去不就行了
@user-xd5gs5ob1c
@user-xd5gs5ob1c Год назад
师傅讲解很到位。友情提示:这条鱼不是正宗白鲳。如果是白鲳,味道会更加鲜美。
@swim6452
@swim6452 Год назад
標題鯧魚明顯是區域叫法,人家沒叫正正白鯧,其實是黃立鯧/金鯧,根本不是鯧,而是鰺科,下價養魚是也。鯧科的任一種冰鮮價錢都遠高於游水金鯧,人家冰鮮鯧科是標價每兩,游水黃立鯧是每條標價。斗鯧、鷹鯧一斤以上的,有些地區是US1.3每兩,正白、燕尾是鯧科稍便宜,食味佳,從沒試過有泥味/怪味,性價比高於鷹鯧。
@Chunghwa_2000
@Chunghwa_2000 8 месяцев назад
這菜若用白鯧做感覺浪費白鯧了,吃不到魚本身的味道
@user-ic4sl5yk2r
@user-ic4sl5yk2r 5 месяцев назад
正宗魯菜傳承。技術要點中花椒水+花椒油學習了。
@lxzex
@lxzex Месяц назад
红烧切片,干烧切丁
@pandq9755
@pandq9755 Год назад
Pardon my ignorance, had no idea fish scales could be eaten like chips. That’s a first for me!
@SS-qr7io
@SS-qr7io 10 месяцев назад
In this video,the very FIRST thing he said was to clean the fish scales
@raylee6658
@raylee6658 Год назад
都要过油啊
@sceltd5505
@sceltd5505 10 месяцев назад
这个烧鱼是非常之好吃………………餐厅必点之菜
@user-ic4sl5yk2r
@user-ic4sl5yk2r 5 месяцев назад
國內魚不放血,處理不干淨,腥味重,所以過油、料重是為掩蓋腥味。正確處理是好吃的基礎。
@ronniejiabindong4802
@ronniejiabindong4802 Год назад
老师,想问一下,在家宽油炸了鱼之后,还可以用不?
@Michael-sc7yt
@Michael-sc7yt Год назад
可以的。沉淀物捞干净就行。
@starfish_369
@starfish_369 Год назад
还可以继续炸鱼
@user-gn5uf7ze8v
@user-gn5uf7ze8v Год назад
我舍不得,一般都是用煎的😢
@Michael-sc7yt
@Michael-sc7yt Год назад
@@user-gn5uf7ze8v 煎也可以。油炸没必要,又不是饭店,这又不能反复用的话就浪费了。
@user-jun028
@user-jun028 Год назад
炸过带鱼的油才腥味
@bolu8939
@bolu8939 11 месяцев назад
厉害!!! 证明传统的玩意儿,基本不需要创新。特别是还没有很好继承的情况下。。。。。
@plus1truth
@plus1truth 9 месяцев назад
近镜头有待改善
@yanjicong4617
@yanjicong4617 9 месяцев назад
请问,不需要加酱油是吗?
@dafengxiansheng
@dafengxiansheng 9 месяцев назад
有糖色,不用
@WenjieLiu
@WenjieLiu Год назад
等老婆娃回来了给她们露一手,哈哈哈
@japan001
@japan001 6 месяцев назад
有个问题,这样炸之前鱼的内脏不取出来吗
@DarkVan-si3lk
@DarkVan-si3lk 4 месяца назад
一般都是买来的时候就可以让店家处理好,内脏什么的都去掉的,如果买的时候没有处理才要自己处理
@richardgen4120
@richardgen4120 Год назад
鲳鱼我就不会做🤣🤣做得腥味太重
@georgewang2622
@georgewang2622 4 месяца назад
大师杰作, 谗。。。。。
@weimingxue215
@weimingxue215 Год назад
👍👍👍
@leofatpong309
@leofatpong309 Год назад
材料新鮮手法精妙,應該無需要加味精,添加之物破坏了原來豐味。(各樣自然調味)
@user-july6
@user-july6 Год назад
不要对味精有恐惧心理,它只有提鲜这一个作用,锦上添花
@JraghajivaAsraka
@JraghajivaAsraka Год назад
抱歉,四大菜系沒有任何不能加味精的說法。如果說穀氨酸鈉破壞原味那麼所有食物里的穀氨酸鈉都會破壞。那麼你猜猜有多少食物裏面自帶穀氨酸的?
@niufe348
@niufe348 Год назад
味精在蔬菜,海菜裡都有,吃菜就吃進一堆味精了,不用怕味精,東西只要適量都不會有壞處的
@akira4853
@akira4853 Год назад
北方內陸多, 食材易變得不新鮮, 如非沿海地區菜系, 多以重鹹辣而非品嚐食材原本之鮮味 煮海鮮 南方人世界第一
@dafengxiansheng
@dafengxiansheng 9 месяцев назад
搞的清蒸鱼很难一样,各种口味,这个真考技术,没技术呢只能考吹牛逼😂😂😂😂
@eelyu8884
@eelyu8884 2 года назад
姥姥姥爷的乡音
@chenhuiqi1827
@chenhuiqi1827 Год назад
是泰安一带的口音吗?
@ykp578
@ykp578 Год назад
@@chenhuiqi1827 看到有人说是陈老师是东平人呢
@chenhuiqi1827
@chenhuiqi1827 Год назад
@@ykp578 那就差不多,东平是泰安市的一部分
@sceltd5505
@sceltd5505 Год назад
@@chenhuiqi1827 济南的。鲁菜的发源地,济南
@weiyue7420
@weiyue7420 Год назад
这是标准的济南口音
@kexinma7294
@kexinma7294 Год назад
这个应该算是现在烤鱼的由来!
@ticktock4046
@ticktock4046 Год назад
不是多年经验的老师傅根本炒不出这糖色儿
@user-vz6gk3yu8u
@user-vz6gk3yu8u 11 дней назад
很耗功夫啊
@zhongsiwei3705
@zhongsiwei3705 9 месяцев назад
🇨🇳 佬將出馬 壹個頂俩 ❤️‍🔥❤️‍🔥❤️‍🔥❤️‍🔥❤️‍🔥❤️‍🔥❤️‍🔥
@pharaower
@pharaower Год назад
这不就是天津鳌鱼吗?
@hajiegun
@hajiegun Год назад
老师用的这是“金鲳鱼”,市场上售价比鲳鱼便宜,肉质也略差一筹。真正好吃的还是大白鲳
@wudisun1404
@wudisun1404 Год назад
师傅说了银鲳大的很少见到
@niufe348
@niufe348 Год назад
銀鯧貴呀
@tonyxuan9702
@tonyxuan9702 Год назад
“金鲳“不是鯧鱼,鲳鱼是没有腹鳍,肉质高一等。
@Ericyoungify
@Ericyoungify Год назад
说起来几个字,做起来要大量实践
@ganggangwang7443
@ganggangwang7443 8 месяцев назад
金鲳做好吃不容易,肉质硬
@abletangdkable
@abletangdkable Год назад
所谓的金鲳鱼,肉发紧,不好吃,我们吃的叫镜鱼,比这个嫩多了
@antonioz5496
@antonioz5496 Год назад
这也是为什么用干烧的技法,肉不好就得让它入味弥补,如果是银鲳鱼,就不是这个做法了
@user-pl9ce3fy6i
@user-pl9ce3fy6i Год назад
开课吗
@TheChen126
@TheChen126 8 месяцев назад
鲁菜的仓鱼不是这个黄立鲳吧,这个鱼本身就不好吃。
@timunwong1976
@timunwong1976 Год назад
这不是真鲳鱼有胸腹鳍
@xcjiang
@xcjiang 11 месяцев назад
太磨叽了
@user-pf7mo6nc9j
@user-pf7mo6nc9j 9 месяцев назад
台主为了节省费用,把北太平洋银鲳鱼换成了便宜的印度洋金鲳鱼。
@user-km5no7mh3d
@user-km5no7mh3d Год назад
这就不是鲳鱼
@tulipyellow6120
@tulipyellow6120 Год назад
师傅说脂肪而不说肥肉,文绉绉的。山东人做菜,离不开味精
@2200zy
@2200zy Год назад
把不用味精这个东西当做标榜自己的人,一般智商不高。
@user-qp1zn8su5e
@user-qp1zn8su5e 9 месяцев назад
鲁菜最早的秘方就是海肠磨成粉加到菜里提鲜,然而海肠粉的有效成分就是谷氨酸钠
@user-yf8cv9tm1t
@user-yf8cv9tm1t Год назад
咸鲜重辣甜。好像味没把准。外行乱说
@user-mf9bn1yt9d
@user-mf9bn1yt9d 8 месяцев назад
每年世上十大美味菜肴選举,历史上中国菜一次也没有進入十大,中国人以为他们做菜天下弟一,只是自瀆找快感而已。 煮一点食物,便消耗大量热能,什么炒糖色,蚝油、什么甜醬、什么名堂的酱,有考慮过原来食材的味道吗?世上有名出品美味佳肴的国家,義大利法国日本等等,最注重的是原食材的味道,那会放那么多混帐的所谓酱料?
@aa-lk1xj
@aa-lk1xj Год назад
这不是鲳鱼 这种鱼很难吃
@can24921612
@can24921612 Год назад
主要是白鯧比較貴。😂
@niufe348
@niufe348 Год назад
這當然是鯧那不是鯧了
@albertdun1109
@albertdun1109 Год назад
这种金鲳鱼,学名鲹鱼,和银鲳鱼不是同一种,口感不同。
@liuyusi125
@liuyusi125 Год назад
感觉就是一般的厨子,怎么就大师了?
@lucasding5539
@lucasding5539 9 месяцев назад
你哪只眼睛看到大师了,人家自称鲁菜老厨师。
@liuyusi125
@liuyusi125 9 месяцев назад
我评论的时间是这么写的。😢
@Chunghwa_2000
@Chunghwa_2000 8 месяцев назад
​@@liuyusi125 因為他師從魯菜泰斗顏景祥
@victorwang9475
@victorwang9475 Год назад
这种鱼很难吃,厨艺再好做出来也不好吃,做鱼80%要好品种和新鲜度才能还吃,关键是好吃,做菜可不只是表演。
@user-fi5wf6py9w
@user-fi5wf6py9w Год назад
去腥不到位,并不是不好吃。还有食材一定要新鲜,要买活鱼
@JraghajivaAsraka
@JraghajivaAsraka Год назад
有没有一种可能是单纯的你不会做
@user-nt3dt5yp2w
@user-nt3dt5yp2w Год назад
無聊的評語 你該尊重作菜給你看的人
@dafengxiansheng
@dafengxiansheng 9 месяцев назад
​@@user-nt3dt5yp2w不好意思啊我们大陆这些年教育舆论引导,批量产生粉红和喷子😂😂
@LongZhao-bz9te
@LongZhao-bz9te 3 месяца назад
这种鱼不难做,小刺儿几乎没有,就是新鲜的比较紧实不大容易拔鳃和剖除
@mikewang7955
@mikewang7955 4 месяца назад
鯧魚在台灣除了過年 平日根本沒有
@PeterPan-dr5ib
@PeterPan-dr5ib 4 месяца назад
这是金鲳不是银鲳,金鲳不是鲳鱼,严格来说这道菜弄虚作假了
Далее
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